Hvað er garam masala? Aðferð við framleiðslu og notkun á kryddi

Ef þú ert að fara að elda indverska rétti í matreiðslu bók, það er mjög algengt í uppskriftum svo áhugavert efni eins og garam masala. Hvað er það? Er það mögulegt að gera krydd sig á norðlægum breiddargráðum okkar? Eða undirbúning arómatísk Indian rétti verði áfram unattainable draumur fyrir okkur? Auðvitað, ekki í rússneska bows vaxa ekki kúmen, kardimommu og kóríander, og í skógum okkar munu ekki finna Allrahanda. En þú getur fundið allar nauðsynlegar efni auðveldlega á mörkuðum.

Svo förum við á markað. Hvað þurfum við og hversu mikið? Orðið "masala" með hindí tungumáli þýðir "blöndu". Það er efnasambandið af jurtum og kryddi. "Garam", tilviljun, er ekkert annað en "heitt". Því krydd ættu að hita. Garam Masala - blanda af kryddi, sem eru ekki aðeins ilmandi og gefa fat einstakt bragð. Krydd er ómissandi í svokölluðu "vetur" réttum - í kjúklingur karrý, til dæmis. Og heima, á Indlandi, blandan er bætt við fjölmörgum réttum: salöt, súpur og jafnvel eftirrétti.

Svo fyrir það sem við erum að fara á markað? Spyrja söluaðila til að láta þig tvær matskeiðar kóríander fræ, kardimommur og kúmen. Þú þarft einnig að kaupa tvo prik af kanil (um 5 cm á lengd), um teskeið negull (buds) og jörð múskat. En heima vissulega er hægt að finna lárviðarlauf en tveir súpu skeiðar baunir pipar. Nú erum við að halda áfram að undirbúningi garam masala. The uppskrift er mjög einföld og minnir á brenndum fræ.

Taka mikið pönnu, helst með þykkum botni, setja það á litlum eldi. Án þess að feitur! Þegar það er rétt hituð upp, hella krydd blöndu án múskati og trufla tré spaða hennar. Eftir nokkurn tíma, byrja að lykta krydd. Eftir tíu mínútur af einn eða fleiri hitunargeyma myndaðist blanda breytir um lit. - mun verða dekkri. Það er merki um að það er kominn tími til að slökkva eldinn. Alveg flott garam masala, bæta við skeið af rifnum múskati. Enn og aftur, hrærið og Melem í kaffi kvörn. Bæta upp duftið í vel ílát. Blandan heldur bragð fyllingu hér um bil þrjá mánuði, og fer síðan að eyðast.

Það er annað, flóknari uppskrift af garam masala - "Karma". Samkvæmt honum, á krydd mala sig. Og blandan var örlítið öðruvísi: 10 fræ af kardimommu, negull 5, 2 kanelstangir, 4 blöð eru Laurel, 2 pod þurrkaðir hot papriku, og tvö súpa skeiðar sinnep fræ, kúmeni, Kóríander, pea og pipar. Þá tengja jörð öll krydd í skál. Hitnar þurru pönnu fyrr en tilvik af Haze. Rolling í blöndunni, og ignited það, hrært er stöðugt með tré spaða, tvær mínútur. Látið kólna, hella í krukku.

Í hvaða diskar eru Garam Masala nota? Nánast allt kjöt, ef þú vilt gefa þeim snerta á framandi suður. Þessi blanda af kryddi er líka hægt að koma í veg fyrir óæskileg lykt vara, svo sem lamb. Flök steikt í ólífuolíu 5 mínútum út í skörpum, breiða út á plötunni. Eftirstöðvar fita 3 mínútum passeruem 2 hakkað laukur og hvítlaukur negull. Bæta við þá 2 skeið garam masala og steikja í hálfa mínútu. Aftur, setja á pönnu flökum, hella tómatsósu eða súpa, koma að sjóða. Þá pönnu ná með filmu eða loki og sett í preheated 180 C ofn í 4 klst.