Fytínsýru í mat: hagur, skaða, og notkun gesta

Undanfarið þú heyrir tjáningu í mismunandi uppsprettum: ". A hníf í bakið vegans" Hvað þýðir þetta og hvernig tengist fytínsýru? Í fyrsta lagi athugaðu að við að það vísar eingöngu til matar. Engin hugmyndafræðilega eða önnur sjónarmið ekki tekið tillit til.

Fólk sem halda ákveðnum mataræði, vegans sem segjast hafa sem aðal uppspretta fæðu sem inniheldur efni sem kallast phytic sýru. Hlutfallið sérfræðinga til þess að verða fleiri og fleiri neikvæðar. Við lærum af upplýsingum hlutur hvers vegna.

Hvernig phytic sýru

Margir hafa lengi heyrt að heilkorn, hrár hnetur og fræ, bran og grænmeti eru lykillinn að heilbrigðu mataræði. En nýlega að ég byrjaði að deita, og allt öðruvísi álit.

Staðreyndin er sú að í þessum og öðrum tilteknum matvælum innihalda fytínsýru. Þetta e & asamband hindrar fosfór, kalsíum, járn, sink og magnesíum. Fosfór er þekkt fyrir að vera nauðsynlegt fyrir beina og tanna. Innifalinn í vörum úr jurtaríkinu, er það geymt í fytínsýru, þar sem maður er ekki fyrir hendi. Þar að auki, fytínsýru truflar ensím, svo sem trypsín og pepsín, sem þjóna fyrir meltinguna.

Auðvitað, þetta þýðir ekki að þú þarft að gefa upp þessar vörur eilífu. Því meira sem þessi ákvæði eru ekki að fullu sannað, og vísindamenn eru enn að rífast um hvaða aðgerða hefur fytínsýru. Hagur og skaðar eru meðhöndlaðir á tvo vegu. Og við munum líta til þess sjónarmiði, sem fylgismenn gegn málinu.

Innihald mat

Mikið af fosfór sem er í ofangreindum matvælum er aðallega phytic, þ.e. einn sem ekki er hægt að samlagast. Ef mataræði inniheldur fytínsýru mat í miklu magni, hvarfast það við kalki, þannig að búa óleysanleg gripklær. Svona, eins og mikilvægt snefilefni borð við flúor og kalsíum, líkaminn missir. Auk þess er vitað að stór hluti af annar mikilvægur efna - magnesíum og sink án þess að sýrunni frásogast mun betur.

Þar að auki plöntutegunda, fytínsýru efni fer eftir staðsetningu og aðferð við ræktun. Til dæmis, það er miklu lengur í þeim tilvikum þar sem það er ræktað með því að nota hátt hlutfall af efni Fosfóráburður.

Flest af því er í bran og fræ. Því ávinningur af hafraklíð er sett undir stóra spurningarmerki. Ef ógerjuðum kakóbaunum, þá eru þeir einnig að finna í miklu magni fytínsýru. Í töflunni hér fyrir neðan matvæli nákvæmar tölur.

slys

Því miður, vaxandi vísbendingar um að staðfesta að fæða með hátt innihald af fytínsýru verður orsök annmörkum steinefni í líkamanum. Svo, fyrir þá sem nota mikið af grasi, sjúkdómum á borð við beinþynningu og beinkröm.

Ef slík mataræði er áfram í langan tíma, umbrot hægir. Mineral hefst hungurverkfall. ferlið er ekki eins afgerandi fyrir fullorðna og fyrir börn. Vaxandi líkama slíkum krafti er fraught með veikburða þróun beinagrind kerfi, stuttum vexti, óhollt tennur, þröngum kjálka, og einnig leiðir til blóðleysis og jafnvel þroskahömlun.

Rannsóknir og tilraunir

Sýnt hefur verið fram sú staðreynd að phytic sýra hefur slík áhrif, jafnvel í miðri síðustu öld Edward Vellanbi. Hann var hægt að sanna að vysokofitinovnye korn brjóta þróun beinagrind kerfi og vítamín D umbrot, sem leiðir í beinkröm hefst. En D-vítamín gátu hlutleyst sýru að einhverju leyti.

Tilraunir hafa sýnt að allt korn, samanborið við hvít hrísgrjón og óbleiktu hveiti eru fleiri steinefni. En á sama tíma sem þeir innihalda fytínsýru og fleira.

Á hinn bóginn, það hefur verið sannað að ef á sama tíma að bæta askorbínsýra, það mun verulega draga úr skaðlegum áhrifum phytic.

Seinna, árið 2000, hefur það einnig verið fjöldi rannsókna sem voru sett og öðrum þáttum sem geta óvirkan skaðleg sýrur. Iron ásamt keratín og A vítamín, skapar flókið, ekki að gefa sig gleypa fytínsýru.

Fýtasa á heilsugæslu

Í planta matvæli, sem inniheldur efnið sem við erum að íhuga, og er einnig að finna, sem hlutleysir áhrif sleppa fosfór. Það var kallað fýtasa.

Það má þakka fýtasa hafa engin vandamál með phytic jórturdýr sýru. Þetta efni er að finna í líkama þeirra, í einu af þeim hlutum maga. Dýrin sem verið með einn maga, einnig framleidd fýtasa. En verð hennar er nokkrum sinnum minni en á þeim fyrsta. En í þessum skilningi, mjög heppnir mýs þeir fýtasa yfir þrjátíu sinnum í samanburði við manninn. Það er ástæðan mús með nánast ekkert að skaða sig geta borðað morgunkorn í miklu magni.

En mannslíkaminn er í heilbrigðu ástandi er mjólkursýra bakteríunni lactobacili og öðrum örverum sem eru fær um að framleiða fýtasa. Því jafnvel þótt mikið af þeim vörum sem notaðar sem innihalda fytínsýru hlutleysingu á sér stað vegna þessara örvera, sem gerir mat öruggari.

spírunarhæfni

Það er sannað að það er vegna þess að spírun fýtasa afoxandi fytínsýru. Mjög gagnlegt og liggja í bleyti í súru og heitu vökva, til dæmis, í framleiðslu á brauði byggt á sourdough.

Fyrr en landbúnaður var ekki þróuð á sviði iðnaðar mælikvarða, bændur steeped korn í heitu vatni, og síðan gefið þá til dýra.

En ekki allir kornvörur inniheldur nauðsynlegar magn af fýtasa. Til dæmis, upphæð hennar er ekki nóg hafrar, hirsi og hýðishrísgrjón. Því phytic sýru í haframjöl og hrísgrjón hafragrautur Pshenko með reglulegri neyslu miklu magni, samkvæmt sumum fræðimönnum, getur haft neikvæð áhrif á heilsu. En hveiti og rúg fýtasa margt fleira. Og ef þessir tveir korn enn drekka og gerjast, þá phytic sýru til að valda skaða getur ekki, þeir hverfa bara alveg.

Það er eftirtektarvert að við 80 gráður við venjulegar aðstæður og á 55-65 ° í röku umhverfi fýtasa mjög fljótt eytt. Þess vegna er betra að yfirgefa extrusion heild-korn brauð, ef þú vilt ekki fá meltingartruflunum.

The hafrar það inniheldur svolítið, en þegar hitað það missir virkni á öllum. Hins vegar, jafnvel að eyðingu nægilega mala á miklum hraða. The ferskt hveiti á fýtasa en sá sem stóð í nokkra mánuði.

Eins og er hlutleyst fytínsýru

Til að virkja fýtasa og sýru minnkaði framboð fitonovoy einn hitameðferð er ekki nóg. Það er nauðsynlegt að drekka korn eða baunir í súru umhverfi. Þá er þessi samsetning fær um að útrýma flestum fýtati.

Hugleiddu hvernig þetta er gert með því að td með quinoa eða quinoa.

Ef varan er soðinn í 25 mínútur, síðan afoxað til að 15-20% sýru.

Þegar liggja í bleyti 12 til 24 klukkustundir við viðhaldið hitastig 20 gráður, og í kjölfarið hitun við bakflæði f yfirgefa 60-77%.

Ef breytni gerjun þar sem blóðvatn frá 16 til 18 klukkustunda á meðan maður hélt hitastiginu í 30 gráður, og síðan soðið afurðin hreinsun prósentu hækkun til 82-88.

Þegar liggja í bleyti í hálfan dag, germinated í 30 klst, Lacto-gerjun á 16 til 18 klukkustundir og hún síðan 25 mínútur af sjóðandi í sér fytínsýru skilst út um 97-98%.

Og steeping, spírunarhæfni og mikil hjálp í brotthvarfi efni, en eru ekki fær um að losa sig við hana alveg. Til dæmis, þegar efni í byggi, hveiti og grænum baunum og það í magni um 57%, spírunarhæfni er skilvirkari en steikja.

Þetta er besta leiðin til að snizitsoderzhanie fytínsýru í baunum, en ekki alveg. Til dæmis, eftir 5 daga spírun í linsubaunir það er enn næstum 50%, æða--pea - 60%, og í svarteygur bean - 25%.

Ferlið verður skilvirkari ef þær fara fram á háum spírunarhæfni hita. Svona, í um 92% eytt sigtað. Jæja, við venjulegt hitastig, þessi aðferð er góð undirbúningsstigi að hámarki losna við skaðlegum efnum.

steiktu

Fytínsýru er að finna í mun minni upphæð eftir meðferð. En það væri betra ef þú drekka fyrst vöruna í því skyni, þar er til viðbótar fýtasa, áður en hitameðferð.

maceration

In korn, soja, hirsi og Sorghum fyrir liggja í bleyti í einn dag er sýran efnið lækkar að 40-50%. Í korni og grænmeti - með 16-20%.

Fyrir korn sem innihalda mikið magn af fýtasa (þetta rúgi og hveiti vara), það er best að gera startara. Aðeins fjórir tímar af hveiti í 33 gráður mun fara um 60% sýru. Gerjast klíðið í 8 klst til að draga úr innihaldi 45%. Ef halda Sourdough gerjun á 8 klst, heilhveiti brauð í fytínsýru ekki vera á öllum.

Tilraunir hafa sýnt að ef heimili bakstur ger er notað í iðnaðarframleiðslu, áhrif er mun minna vel. Til dæmis, í wholemeal brauð ger helst aðeins frá 22 til 58% phytin.

Norma plöntusýra efni sýru í matvæli

Auðvitað, það er ekki nauðsynlegt að alveg yfirgefa frá phytic vörum sýru. The aðalæð hlutur - að skilja hvernig á að draga úr efni hennar, og gera það. Þá phytic sýru í matvælum verði á viðunandi stigi.

Athyglisvert er að mataræði mismunandi löndum gefa innihald þessa efnis er öðruvísi:

• í Ameríku - það er 631 mg;
• í Bretlandi - 764 mg;
• Finland - 370 mg;
• Svíþjóð - 180 mg.

Ef til staðar í mataræði matvæli með hátt innihald af vítamínum A, C, D, og kalsíum, gæði fita og Lacto-gerjað grænmeti, það er að ræða, yfirleitt eðlilegt. Fyrir einstakling með góða heilsu, efni efni er leyfilegt innan marka 400-800 mg. Þeir sem hafa brotið tennur og bein versna, neysla þess ætti að vera stillt á 150-400 mg.

Gagnlegar mataræði ætti ekki að innihalda meira en 2-3 skammta af mat eldað rétt frá vörunni sem phytic sýru er að finna. Ef þeir eru neytt daglega, þá munu þeir koma bætur að líkamanum. En ef slíkar vörur eru helsta fæða, getur það valdið heilsu vandamál.

Notkun fytínsýru

Í sanngirni er rétt að íhuga, og hinn hlið málsins. Þú getur ekki sagt neitt en vandamál ber fytínsýru. Hagur og skaðar af henni að fara hönd í hönd fyrir mann.

Í greininni, fytínsýru er notað sem aukefni jurtaríkinu, sem kallast E391a. Í heilbrigðis sviði og það er bætt út í lyf til meðhöndlunar á taugakerfi og lifur.

Jafnvel í snyrtifræði efni finnast umsókn sína sem hreinsun aðferð - flagna. Hráefni fæst í þessu tilfelli, hveitisins kjarna úr köku. Exfoliation endurnýjar ekki bara í raun húðina, en einnig í erfiðleikum með litarefni og bólgu. Þú þarft ekki einu sinni ergja húðina enn felast í þessu ferli, fara fram með öðrum lyfjum.

Meira nýlega virkan sýru bætt út í framleiðslu á áfengi til að hreinsa vörur frá járni. En þegar verk hafa birst um hættur efnisins, ákváðum við að yfirgefa það.

niðurstaða

Í dag er mjög umdeilt álit er phytic sýru í matvælum. Taflan í þessari grein mun hjálpa þér að raða út hvernig á að draga úr efni þess í matvælum fyrir neyslu.

Það er athyglisvert að nú veita þér heilbrigt mataræði getur aðeins sjálf. Því ákveður hversu mikilvægt það er fyrir þig og hvort að taka þátt í hægum en góðum matreiðslu.