Dry yeast: tegundir og notkun

Gistir eru náttúrulegar einfrumur örverur sem notaðar eru til að borða bakaríafurðir, auk þess að fá bjór og vín. Það er í gegnum þátttöku sína að deigið losnar. Þetta ferli stuðlar að því að bæta bragðið af fullunninni vöru. Ensím af geri veldur alkóhól gerjun í deiginu. Niðurstaðan af þessari viðbrögðum er framleiðslu súrefnisdíoxíðs. Þessi þáttur stuðlar einnig að því að gefa prófið porous uppbyggingu og losna það. Í lífi sínu, eykur einliða lífverur sykur og stuðlar þannig að umbreytingu sinni í koltvísýring og áfengi. Deigið, sem afleiðing af þessu ferli, öðlast ótrúlega lausa áferð og einkennandi súr bragð.

Ger eru lifandi örverur. Í þessu sambandi ættir þú ekki að vökva þau með vatni, þar sem hitastigið fer yfir fimmtíu gráður og einnig nokkrum sinnum fryst. Örverur, þar sem ger samanstanda, geta ekki staðist slíkar aðferðir og deyja.

Nútíma matvælaiðnaðinn framleiðir þrjár tegundir af vörum sem eru hannaðar til að borða bakaríafurðir. Þau eru ma:

- stutt ferskur;

Virk þurr ger

- Augnablik (háhraða).

Pressað ger er ferskur vara. Þeir eru með ljós lit, sem er grár eða gulleit. Einkennandi merki um ferskleika þessa vöru er skortur á innfellingum mygla, auk ýmissa gerða hljómsveita og dökkra blettinga á yfirborðinu. Á sama gerinu ætti að hafa ákveðna lykt sem lítur lítillega á ávöxt. Fyrir notkun er nauðsynleg hluti vörunnar leyst upp í heitu vökva.

Dry yeast getur verið í formi korna, vermicelli, korn eða duft. Í sölu getur verið blöndu af öllum þessum tegundum. Litur slíkrar vöru er venjulega ljósbrúnt eða ljósgult. Dry ger er hægt að framleiða í formi virkra eða háhraða vara. Munurinn þeirra liggur í þurrkunartækinu og aðferðirnar við notkun.

Virkt þurr ger er fáanlegt í formi kyrnna sem eru með kringlótt form. Til þess að virkja örverurnar í vörunni þarf fyrst að leysa það upp í vökvanum. Til þess að heka ger deigið er þurr gjaldið, mildað í vatni, blandað saman við hveiti og öll innihaldsefni sem nauðsynleg eru til að undirbúa bakaðar vörur.

Augnablik (skjótvirk) þurr örverur þurfa ekki örvunarferli. Slík ger er blandað saman við hveiti án þess að mýkja það áður í vökvanum. Þetta dregur mjög mikið úr því að hnoða deigið.

Matvælaiðnaðurinn framleiðir einnig áfengi. Þessi vara er hannaður til framleiðslu á moonshine heima. Slík ger getur valdið virka gerjuninni vegna þess að þeir brjóta ekki niður áhrifum áfengis á þau. Örverurnar í þessari vöru eru ræktuð í þeim tilgangi að fá góða heimagerðu áfengi. Bragðið hennar, samkvæmt sérfræðingum, er stærðarhæð hærra en bragðið af moonshíninu sem gerður er á grundvelli venjulegs bökunarjurtar.