Caloric innihald sveppum og næringargildi þeirra

Sveppir af gamla talin mikilvæg fæða vara, sem eru uppspretta stórar næringarefnum og steinefnum. Á föstunni forfeður okkar komi sveppum kjöt mat. Og á borð konungs, þessar gjafir náttúrunnar átti sérstakan sess í heiðri. Með því að næringargildi sínu sveppir eru miklu meiri en nokkrum ávöxtum og grænmeti, og ríkur þeirra efnasamsetningu koma þeim til fæðu úr dýraríkinu. Til dæmis, caloric innihald seyði af hvítum þurrkuðum sveppum yfirburði kjöt. Sveppir Uppskera var framkvæmt á öllum tímum, og nú hljóður veiði hefur ekki tapað vinsældum sínum. Vacationers meðan sveppasósu árstíð eru fær um að safna fyrir framtíð þessarar verðmæta matvæla.

Stiku- prótein í sveppa svara til u.þ.b. 58-75% þurrefnis. Sveppir eru mjög ríkur í amínósýrum svo sem leusín, týrósín, glútamín, og arginín. Margir í kalíum þeirra og fosfór, auk ensím - lípasa, amýlasa, próteasa og oxidoreductases. Margar tegundir hafa verðmæta bakteríudrepandi eiginleika.

Caloric innihald sveppum, þrátt fyrir hátt næringargildi þeirra gildi, er tiltölulega lítill, svo að þeir eru fullkomin fyrir þá sem fylgjast með lág-kaloríu mataræði. Mestur fjöldi hitaeininga sem eru í ferskum og soðnum sveppum. En í raun er caloric innihald sveppum veltur á aðferð við undirbúning þeirra. Þegar steiktu stóran hluta af fitu í eigu matarolíu, er það frásogast inn í sveppum, og kaloríu innihald þeirra er aukin mörgum sinnum yfir. En jafnvel þegar þurrkað nógu hitaeiningar eru geymdar í þeim.

Caloric ferskt sveppir, t.d., svo sem sveppum, sveppum, refi, smjör sveppum, sveppum og sveppum, er ekki yfir 24 kkal í hverjum 100 g af afurð. Flestir eru einnig lág-kaloría Chanterelle, þar sem aðeins 13 kkal í hverjum 100 g hitaeiningar en hvítum sveppum (34kkal), hendi (38 kcal). Að það sé hitaeiningasnautt þurrkuðum sveppum vera meiri en 200 kkal. Til dæmis, eru þurrkuðu birki sveppir innihalda 231 kkal, hvítt þurrkaðir sveppir - 286 kkal, þurrkaður shiitake - 331 kkal.

Því miður, sveppir - er vara sem er ferskt má ekki geyma í langan tíma, og þess vegna strax eftir söfnun verður að hita unnið eða zasushivat. Þess vegna, nokkur flugmaður tilraunir kom í ljós að hitameðferð minnkar kaloríu sveppi, og ef elda aðferð hjartarskinn ekki bæta við fullunna fat fitu, það er hægt að fá næring og næringarfræðilega sveppir fat. Kannski er vinsæll fat með sveppum á hægri Julien, sem kaloríu innihald er lágt, jafnvel að teknu tilliti til afurðir í mótun.

Til að undirbúa klassískt Julienne sveppir nota sveppum sveppum, lauk, fitu sýrðum rjóma, osti, salti og pipar eftir smekk. Undirbúa máltíð í sérstökum potti þar sem það er borið fram og hvers neytanda. Professional kokkar eru hvattir til að undirbúa Julienne ekki sýrðum rjóma, og bechamel sósu eða með 22% -th rjóma. Í þessu tilviki, ostur verður ekki aðeins að bræða, en einnig bakað þar til gullið brúnt.

Flestar tegundir af sveppum eru mjög bragðgóður saltaður og súrsuðum. Salt nánast allir sveppir, en mest af öllu - sveppum og sveppum, en það er hægt að salta boletus, Aspen, russula og chanterelles. Hentar fyrir marinering hvítur sveppur, greasers, sveppir, russula, chanterelles, Greenfinch, Mokhovikov Reshetnikov og svo vinsæll af okkar mati stað. Súrsuðum sveppum, sem varla kaloría nær 24 kkal í 100 g af fullunninni vöru, sem notuð eru til þess að búa saltworts, frí og daglegu salöt, kartöflur diskar skraut og sem viðbót við kjöt.

Auðvitað, þegar það kemur að því að undirbúa hátíðlegur matseðill, sem er sjaldan hostess mun taka tillit til caloric innihald sveppum og reyna að undirbúa mataræði máltíðir, ef það þarf ekki sérstakt ástand.