Amazing ostar

Flest okkar elska ost. Sumir kjósa að setja það á sneið af samloku fyrir te morgun, á meðan aðrir eru ekki ferskur, enn heitur pasta án svo mikilvægu viðbót. En hvað vitum við um þessa vöru og stundum óvæntu framleiðslu sína? Eftir allt saman, það eru mjög mismunandi tegundir af ostum sem eru erfitt að ímynda sér, og jafn áhugaverðar leiðir matreiðslu.

Allir ostar eru gerðar úr mjólk. Hráefnið er ekki einungis notaðir kýr heldur einnig kindur, geitur og jafnvel Buffalo mjólk. Svo fyrst af öllum gerðum osti má skipta í tvo flokka: mjólkursýru og rennet.

Gerjaðar mjólk ostar eru fengin með storknun af mjólkurpróteinum undir áhrifum mjólkursýru. Það er myndað með því að bæta sérstaka súr gerjast. Slík ostur í útliti og áferð mjög svipað kotasælu.

Til framleiðslu á ostum notaðar sérstakt ensím. Það er bætt við ystingur fyrir snemma þroska. Stundum, af sömu ástæðu rennet notað í framleiðslu á súrmjólk ostum.

Tegundir af osti eru einnig skipt í samræmi við aðferðina við framleiðslu.

Solid - ostur með mjög þétt uppbygging, þakið skorpu af vax eða bývax, sem ripen frá sex mánuðum til nokkurra ára, undir þrýstingi álagi. Þau eru kölluð "þjappað". Í slíkum ostum eða engin "holur" ( "ostur", "Emmental", "Adam", "Conte", "Cheddar"), eða þeir eru, en mjög lítill ( "Gouda"). Harður ostur gjörði mala fyrir notkun.

Semi - a rjómaostur þétt, en mjúkur samkvæmni, þakið vax eða paraffín skorpu. Þeir ripen yfirleitt í nokkra mánuði. Einkennist af nærveru "holur" í öllum stærðum og gerðum. Bright fulltrúi osti - hið fræga "Maasdam".

Soft - mjúkur ostur er sætur og Rjómalöguð samkvæmni, þurfa ekki frekari meðferð. Það kann að vera annaðhvort óhúðaður, og verið einstaklingar eða mold skorpu. Þeir eru margs konar smekk: pipar, sveppir, rjómi osfrv Soft ostar eru tvenns konar: krefjast þroska (bragðmiklar, krasnoplesnevye) og tilbúinn til að borða. Last einnig kallað "ferskar" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), sem hafa mjög stutta geymsluþol.

Saltvatni - a ostar ripened í saltlegi (í vatnskenndri salt lausn). Eru brothætt eða lagskiptu áferð og eiga Sharp-salt bragð ( "suluguni" "Ostar," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Unnar - ostur, sem fela í sér nokkur hluti: ystingur, þurrt eða gufað upp mjólk, rjóma, smjör, mysa, súrmjólk og önnur náttúruleg vara. Þær þola hita-meðferð, með því að bæta við bráðna salta.

Sérstaklega verður að segja um ost.

Gerðir af vörum er skipt í samræmi við lit mold og aðferð við notkun þess. Þessi framleiðsla aðferð gefur sérstaklega ostum kryddaður bragð. Mold fyrir skaðlaus osti, matur (ættkvísl Penicillium) og geta verið af mismunandi litum: bláum, grænum, bláum, rauðum og hvítum. Það kann að ná yfir allt yfirborð sem ostur ( "camembert", "Bri") og er staðsett þar ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Að lokum, alls konar osta þurfa rétta geymslu. Tilvalinn staður - a kaldur kjallari með nauðsynlegum þáttum: góðri loftræstingu, mikill raki og hitastig sem um það bil 10 ° C. Ísskápur er einnig hentugur staður til að geyma ost. Tegundir mold mat og ýmsum bragðefnum þá ekki missa palatability sína. Hins vegar ostur er ekki þurr vegna þess að lítil rakastig í kæli, það er nauðsynlegt að vefja bókfell eða plast hula.