Brauð: brauð, samsetningu, gagnlegt eiginleikar

Í þessari grein viljum við tala um brauð. Hvað er það? Fyrst af öllu, er það mat, sem er framleitt á hitameðferð. Helstu innihaldsefni eru alltaf vatn og hveiti. Í samlagning, there ert a fjölbreytni af bætiefnum og fjölda afbrigða af brauði.

Hvað er brauð fyrir okkur?

Almennt brauð í lífi fólks er alþjóðlegt mikilvægi. Fyrir margt fólk sem varan virkar eins og a hluti af menningu, sem ástæða hver þjóð hefur sína eigin sínar uppskriftir af framleiðslu sinni. Þessi vara er vistað fólk úr hungri á erfiðum tímum. Því að brauðið - það er ekki bara matreiðslu vara, alhliða eign.

Þessi vara hefur orðið vinsæll vegna eiginleika þeirra. Grunnur hennar eru korn. Svo út af því að maður fær dýrmætt prótein álversins og amínósýrur.

Þar að auki, brauðið er uppspretta vítamín, steinefni, trefjar, kalsíum, kalíum, natríum, magnesíum, járn og fosfór. Varan er sérlega næringarrík, ríkur í kolvetni.

Nú á dögum, fólk hefur ekki í daglegu lífi á gríðarlega líkamlega áreynslu. Svo og óhófleg neysla á brauði, of, mun ekki koma að gagni. Vegna þess að verða vinsælar vörur frá rúg hans og annað korn. Þessar brauð og bæta meltingu kolvetna í þeim minna.

Brauð getur viðbót fat, og getur virkað eins og a standalone vara. Eftir allt saman, notum við oft samlokur, quiches, samlokur. Í uppskriftum frá mismunandi menningarheimum getur fundið ágætis magn af mat sem byggist á því - brauð köku, hlaup, brauð súpa.

landsvísu brauð

Fyrir hvert fólk brauði - það er ekki bara yndislegt kökur, en einnig hluti af menningu. Innlend uppskriftir mynduðust í langan tíma og á mismunandi stöðum í heiminum hafa sín sérkenni þeirra.

Primordially Russian rúgbrauð er brauð. Í dag eru margar tegundir slíkra bakstur rúg hveiti, frægasta af þeim er "Merchant" og "Borodino".

Burtséð frá þeirri staðreynd að slík brauð, brauð, þurfum við að skilja að hver þjóð hefur eigin uppskriftir sínar og skoðanir þeirra á bragð.

Á Ítalíu, hið fræga elda ciabatta. Þetta er ger brauð byggir á hveiti. bakstur lögun í að það hefur stökku skorpu og mjög stór svitahola uppbyggingu inni. Að auki, setja það laukur, hvítlaukur, krydd.

Frakkland er frægur fyrir samlokur sínar, sem eru ekki meira en smá stökkum brauð. Gera þetta brauð af hveiti, svo það var mjög hvítur.

Frá Miðjarðarhafi til við fengum fræga pizza. Það er ekki einu sinni í raun brauð og grunnplötu þess. Þegar aðeins pizza kom, það var ekki svo mikið efni, það var venjulegt ger köku, smeared með tómatsósu og stökkva með osti. Upphaflega, borða það fátækum bændur. Síðar það þróast, keypti fullt af uppskriftum.

Famous Ísraela matzah, sem er að undirbúa deigið, ekki framhjá gerjun.

Kákasus hefur lengi verið unnin Pita brauð. Hann lítur út eins þunnt köku og baka það í stein ofni. Í Mið-Asíu, brauðið svipað Pita brauð, soðin í sérstökum ofni - Tandoor.

Þú getur endalaust talað um hvað gerist brauð brauð í mismunandi þjóða. Lykillinn er að áður en hvaða manneskja það var grundvöllur af krafti. Nú margir takmarka sig við notkun þess, eftir mataræði og skipta um það með öðrum vörum.

Brauð: brauð

Talandi um brauð, ætti það að vera tekið fram að það er oft skipt í útgáfum Litur: svartur, grár, hvítur.

Til að fínstilla tegundin aðskilnað vit í að vera byggt á því hvaða hveiti sem brauð. Á þessum grundvelli getum við aðgreina þessar gerðir:

1. Wheat (hvítt).
2. Hveiti og rúg (grár).
3. Rúg.
4. Gróft.

Sérstaklega, sennilega stendur upp úr er nú vinsæll nóg meðal neytendur brauð. Svo brauðhleif úr hvítu hveiti, en meira sætabrauð. Þetta í raun, eini munurinn. Auðvitað kemur það út mjög bragðgóður og ilmandi, sem hann er mjög vinsæll.

Við skulum taka a loka líta á hvern flokk brauði.

hveiti brauð

Það er hvítt brauð úr hveiti. gæði hennar veltur fyrst og fremst á því hvaða hveiti, sem tók fyrir undirbúning þess. Af bestu fá mikið hvítt brauð.

Mismunandi afbrigði geta innihaldið aukefni: bran, kakó fræ. En yfirleitt hveiti brauð bakað úr hágæða hveiti. Það er ríkt í magnesíum, kalsíum, sterkju. Fyrir einhvern slíkar kökur hjálpleg? Það er gott fyrir þá sem eiga í erfiðleikum með meltingu eða magasár.

Afbrigði af rúgbrauði

Rye - það er alltaf Meatless brauð. Hans gera sjaldan eina tegund af hveiti, að jafnaði, að elda hveiti-rúgur blöndu. Hlutföll má meðhöndla öðruvísi. Við getum sagt að því meira rúg hveiti, sérstaklega góður í bakstur. Það inniheldur mörg steinefni, vítamín og trefjar, sem lækkar magn glúkósa í blóði, stjórnar meltingu virkni.

Venjulega, auglýsing laus algeng brauð, sem er sextíu prósent af rúgi, og fjörutíu - úr hveiti. The hlutföll fer eftir útliti.

Annar halla brauð - aðeins á grundvelli rúg hveiti. Það er mjög gagnlegt og inniheldur mikið magn af trefjum. Sem reglu, það er notað fólk sem vill léttast. Og þetta er engin tilviljun. Sú staðreynd að þetta brauð flýta umbrot. Hins vegar er þessi vara er nógu erfitt að melta, og því passar ekki öllum. Fyrir suma getur það valdið magaverkjum.

Besta og mest að gagni af rúgbrauði úr heilhveiti. Mjög vinsæll uppskriftir með eplum, cumin, melassi og hunang. Við the vegur, hvers konar bakstur með kúmen heitir íslenska. Í versluninni er hægt að finna tyrkneska brauð sem sett hnetum og rúsínum.

Almennt, rúgbrauð mun vera gagnlegt fyrir þá sem hafa hátt kólesteról, og dreyma að léttast.

Korn og allt hveiti brauð

Corn - einföld brauð, rík af trefjum. Það inniheldur mjög lítið sterkju, en er ríkur í vítamín A, B, D.

Wholemeal hveiti að útbúa úr samsvarandi. Hvers vegna er það kallað gróft? Vegna þess að það Unrefined, t. E. því fyrir mölun kornum með engar ytri lagið var fjarlægt, og sem inniheldur öll vítamín og steinefni. Brauð úr þessu mjöli snýr þungur og byggð, það er ekki hrynja og ekki fá gamall. Hvað er kostur? Eftir notkun þess í langan tíma vil ekki að borða, það kemur langvarandi tilfinningu satiety. Þetta brauð er gagnlegt fyrir hjarta og æðasjúkdóma, sykursýki, nauðsynleg fyrir fólk í megrun, eða fyrir þá sem stöðugt fylgist þyngd.

brauð framleiðslutækni

Allt frá upphafi bakstur ferli krafist af manni þolinmæði og kostgæfni. Jafnvel með nútíma tækni við framleiðslu á brauði er laborious verkefni.

Ferlið samanstendur af nokkrum stigum:

1. Undirbúa efni. Þessi síun hveiti og blanda af mismunandi afbrigðum þess, að vinna með glúten.
2. Hnoða.
3. Bæta ferli gerjun og brot.
4. Aðskilnaður próf fyrir hlutföllum.
5. Myndun eyðurnar.
6. Bakstur.
7. Kælingu.
8. Umbúðir fyrir geymslu.

Brauð felur í sér notkun á helstu vörum, svo sem vatn, hveiti, ger og salt. Fyrir bragðefni getur veriö má bæta við öðrum innihaldsefni: mjólk, smjör, síróp, sykur, fræ Poppy, malt, krydd.

Test Preparation - um það bil sjötíu prósent af öllu ferlinu. Frá þessu mikilvægur áfangi fer, þú færð dýrindis brauð eða ekki.

Aðferðir til framleiðslu á deigið

Brauð deigið má útbúa á tvo vegu: bezoparnym og oparnym.

Oparny aðferð felur í sér undirbúning deigi. Til að þetta hrært helming hveiti og 2/3 vatn eftir því sem tilgreint er í uppskrift. Þar sem við erum að undirbúa brauð með geri, þá setja í blönduna og ef bakað hveiti. Til að nota bakstur rúg Sourdough. Opara ætti að standa í gerjun frá tveimur til fjórum klukkustundum við hitastig sem er tuttugu 7-30 gráður. En þegar svo bæta öll eftir hráefni og hnoða deigið.

Þegar bezoparnym Aðferðin allir Þáttum blöndunnar er blandað strax og fram kemur í uppskrift. Í þessu ástandi, deigið er ráfandi þrjár eða fjórar klukkustundir, og þá er það bakað.

Það eru enn bruggun próf tækni sem einn tíunda part af fínu heita með sjóðandi vatni.

Ég verð að segja að oparny aðferð er fjölhæfur. Næstum alls staðar í framleiðslu nota aðeins þá. Þessi aðferð flýtir elda ferli, en getur þjást í þessu tilfelli og gæða. En brugga ferli gerir það mögulegt að elda dýrindis, ferskt andlit brauð, langur cherstveyuschy.

Í lok tuttugustu aldar voru nútíma aðferðir til að undirbúa bakstur.

Mikrónseringu er einungis notað fyrir tilteknar korn. Aðferðin byggist á því að nota innrauða geisla, sem valda korn elda aðeins vegna uppbyggingu þess. Mikil upphitun ferli varðveitir hámarks magn af næringarefna í bakstur.

Extrusion - korn er unnin undir þrýstingi. Tækið virkar með sprengingar tækni. Hár hiti og þrýstingur er þegar í stað tenderize massa.

sögulegum bakgrunni

Í dag fyrir okkur er kunnugt staðreynd að brauðið er búið til úr korni. Hins vegar sagnfræðingar halda því fram að það var ekki alltaf. Og fyrstu brauð voru gerðar af acorns. Á þeim dögum, gerðu þeir ekki skortir, og safn þeirra þarf ekki mikið átak. Svo fólk lærði að elda úr þeim næringarríkan mat.

Það er önnur útgáfa, þar sem fyrsta brauðið var unnin með hnetur.

Uppfinningin er byggð á korni bakstur átti sér stað við tækifæri. The frumgerð nútíma brauði birtist fyrst í Neolithic tímabil. Upphaflega voru þetta venjulegir kökur. Bjuggu fornu Súmerar og Egyptar. Og síðar, í Egyptalandi, hefur fólk vísvitandi komið að ræktun á hveiti, reyna að ná bestu gæðum. En Egyptar fundið leið til að gera brauð með sourdough. Það er vitað að á sautjándu öld f.Kr., vissi að þeir nú þegar hvernig á að brugga bjór, kannski þetta beðið þá að þeirri hugmynd að nota gerjun til að undirbúa deigið.

Mjög fljótlega the list af brauði-gerð útbreiðslu um allan heim. Sem grundvöll fyrir vörur korn á þeim tíma sem við notuðum korn plöntur, sem var dreift í búsvæði. En gerjast taka ýmsar tegundir. Það gæti verið að froðu bjór, bakteríur og umhverfisvernd. Art baka brauð er breytt og bætt í þúsundir ára, en í dag grunnurinn að öllum uppskrift er hveiti úr korni, ger og vatn.

Sagan af rúgbrauði

Söguleg bendir til þess að rússneska brauð uppskrift - það er bakað eingöngu úr hveiti rúg. Black brauð birtist í Rússlandi í um elleftu öld. Nákvæmlega þar sem þessi vara lækkaði í öllum flokkum: ríkur, fátækur og miðja bændur.

En erlendis rúgbrauð neytt aðeins lægri bekkjum, t. E. fátækustu. Í Rússlandi, allt öðruvísi viðhorf til þessarar vöru. Svart brauð var talið alveg hefðbundin. Kannski var það vegna þess að loftslag er hagstæðara fyrir rúgi en fyrir aðra ræktun.

Í fjórtánda fimmtándu öld í Rússlandi voru þegar margar tegundir af bara svona brauði: Borodino, custard, Krasnoselsky. Þessar uppskriftir hafa verið varðveitt og eru enn, eins og þeir komu til okkar frá þeim fjarlægum tímum.

Rúgbrauð - mjög góðar og heilbrigð. Það lækkar kólesteról, blóðsykur. Sambland af trefjum og gerjast skapar rétta microflora.

í stað þess að eftirmála

Eins og þú getur séð á öllum tímum grundvöllur valds hefur alltaf verið brauðið. Brauð eru nú alveg fjölbreytt, allir geta leyft sér að velja rétta tegund, byggt á þörfum líkamans.