"Tobacco kjúklingur á pönnu": klassísk uppskrift og elda skýringar

Sérhver þjóð hefur sérrétti sína, sem hægt er að kalla aðalsmerki landsvísu matargerð þeirra. Úkraínumenn það dumplings og svín með piparrót, Moldovans - Hominy og staðgengill, í Russian - súpa og dumplings. Og þjóðir Kákasus, sérstaklega Georgíumenn, frægasta fat er talið undarlegt, jafnvel fyndið nafn - ". Kjúklingur tóbaki"

"Tóbak" eða "tapaka" - hvernig á að?

Já, og þessi spurning er ekki tilviljun! Hvers vegna - nú skilja. Það hefur lengi verið að undirbúa tóbak kjúklingur á pönnu, en ekki einfalt, en sérstakt, sérstakt. það er kallað Georgian "tapa". Þetta er djúp þykkur-Walled stykki af disk, sem er vel og jafnt hitar upp á öllum hliðum, og það er hannað sérstaklega til að elda heilar alifugla hræjum. Því nafn fat er þýtt úr hvítum tungumálum hljómar ekki "tóbak kjúklingur á pönnu" og "kjúklingur tapaka" t. E. "Brennt tapas". Hins vegar annaðhvort ekki átta sig hvort nedoslyshav, hvort að laga ræðu einhvers annars undir tungu sinni, en þetta frábært fat kom til að vera þekktur eins og það er þekkt um allan heim. Og í hvaða veitingastað valmyndinni, úrval af kaffihúsum, börum, mötuneytum, það er ritað aðeins sem "tóbak kjúklingur á pönnu."

Thapa

Eins og við höfum séð, svona pönnur. Upphaflega voru þeir steini, þá auðvitað, Georgíumenn byrjaði að nota járn. Neðst á mikið kastað Tapas með ribbed yfirborð sem kjötið ekki standa og brenna. Mál crockery þannig að hægt er að framleiða ekki aðeins að tóbak kjúkling á pönnu, en stór kjúklingur, önd, gæs. Í innlendum hefð steikt það var gert til að gera borðið beint til utensil sem það var roasting. Fest við Tapas og stórfellda þungur kápa. Hún var ýtt þétt á móti kjöti til the botn, þannig að það er vel brennt. Auðvitað, svo tæki er hægt að finna nú þegar, nema fyrir faglega eldhús, en ekki í nútíma húsmæður. Hins vegar fat sjálft - hið fræga "Chicken Tabaka á pönnu" - nýtur í okkar tíma ekki síður frægð og vinsældir en eitt eða tvö hundruð árum síðan!

Undirbúningur alifugla

Ekki aðeins diskar, heldur einnig fugl ætti að vera tilbúinn á sérstakan hátt, fat reyndist því hvernig það er að gera í Kákasus. Svo áður en þú talar, hvernig á að steikja "kjúklingur tóbak", verð ég að segja nokkur orð um forkeppni stigi.

Skrokknum verður að hreinsa, fjarlægja fæturna og höfuð með hálsinn inni. Ennfremur, það þarf að skera meðfram bringubeinið. Eftir kjúklingur á pönnu skal liggja dreift, eagled. Einnig í húð settur skorum skal að fylla ábendingar um vængi og fætur, þeir ættu ekki að vera aflétt á steikingar.

blæbrigði

Í Georgíu, "Chicken Tabaka" (klassík uppskrift) er hálf-lokið vörur fyrir frekari undirbúning á landsvísu kjötréttum. Því áður en þú setur á pönnu, gott fugl salti og pipar nudda. Þá setja í Tapu heitu olíu, kápa með þéttum loki (ef þú ert ekki hentugt, taka djúpt fat og hylja það, ofan á alger álag). Og yfir miðlungs hita seiði, fyrst á annarri hliðinni þar til brúnleitt brúnt, þá snúa yfir hinn. Ef það telst sem sérstakt fat "Chicken Tabaka" klassískt uppskrift mælir með kryddjurtum: marjoram, kóríander, hops-suneli, basil, etc ...

"Chicken Tabaka" venjuleg

Ef þú ákveður að leggja borðið er fat með hlið fat, þú þarft: alifugla hræjum, 3-4 msk brætt smjör, salt eftir smekk, skeið 0,5 tsk af rauðum pipar. Framtíð þín kjúklingur tóbak (uppskrift á pönnu) verður slátrað, skera meðfram brjóstinu. Tré hamar hrinda henni örlítið aftur og liðum. Thread ábendingar um vængi og fætur. Flottur hýði salt og pipar. Í pönnu, brætt smjör, kjúklingur setja upp sætisbaksins kápa og setja lokið á ok. Eldurinn var í meðallagi. Elda í um 30-40 mínútur. Vilji til að athuga þetta: Plug í kjöti gaffli eða tré teini. Ef inntak er auðvelt og safa er sleppt ljóst, íhuga að tóbak kjúklingur (uppskrift á pönnu) er tilbúin. Ef kjötið er sterk eða safa bleikur, láta nokkrar mínútur mun standa í eldinum. Þá vakt fuglinn á fati (heild eða skipt í hluta), stökkva jurtum. Next til að setja sprigs af steinselju og sellerí, gúrkur og tómatar, radish, ungur lauk og hvítlauk fjöðrum. Eða nudda svartan radish, smá prisolit, stökkva með edik, árstíð með matarolíu og þjóna. Eins og a hlið fat hæfi soðið hrísgrjón eða kartöflur. Og það er hægt að maukaðar.

"Chicken Tabaka" með grænmeti (bór)

Undirbúningur tóbaki kjúklingur á pönnu á Georgíu uppskriftir oft ásamt rauk grænmeti. Þetta fat er kallað "bór". Sem grænmeti hluti er tekin spínat, baunir, eggaldin. Dæmi um slíka rétti og bjóða. Nauðsynleg: 1 alifugla hræ 10 sinenkie meðalstórum eitlingur 7-8 100-150 g af jurtaolíu, coriander og basil þær malaðar (2 matskeiðar), klípa myntu, saffran, kanil, um 2 teskeiðar af salti. Helstu kjúklingur uppskrift tóbak er vitað til þín. En um eggaldin ætti að ræða sérstaklega. First, fjarlægja þá úr berki. Skera skrældar grænmeti könnu (subtly) salt til vinstri biturð. Láta þá svo í 10 mínútur, síðan er stutt (ekki víkja aðeins biturð, heldur einnig auka salt). Saxið laukinn hringir, setja það í preheated olíu, bæta eggaldin, steikja vel með ferskum kryddjurtum. Þegar grænmeti og kjöt verður að vera tilbúinn til að gera það: neðst á fat leggja út litla bláa helming, þá kjúklingur, skipt í hluta, og ofan aftur eggaldin. Stráið saffran og kanil. Ótrúlega ljúffengt! Post það er hægt að börðu hvítlauk eða tómatsósu.

"Tóbak kjúklingur" með stökku skorpu

Helstu heilla steikt matvæli - í stórkostlegu skorpu, deliciously mylja á tennurnar. Hvernig á að steikja "tóbak kjúklingur", að hann var í raun gullna brúnt, en ekki brenna? The uppskrift er: að skera og undirbúa hræið, gefa íbúð lögun. Salt, nudda inni hvítlauksrif (fyrir lykt) og síðan ríkulega smyrja að innan og utan rjóma eða majónesi. Setja í heitu fitu (smjör), kápa með álag og steikið, beygja í tíma, þar til fullu eldað. Þú verður að vera notalegur undrandi með árangurinn. Kjötið sósa er hefðbundin staða tkemali eða hvítlauk, hnetukenndur. Við hæfi og tómatsósu. Af kjúklingi á disk, gólfteppi með salati. Þú getur strax skipta í hluta. Sem valkost - stökkva með börðu hvítlauk og stökkva með granatepli safa. Korn af granat (og fleiri) á kjöti og lá í kring um salat. Þegar þú leggja út hluta á plötum, vera viss um að setja smá og þá. This vegur þú vilja leggja áherslu bragð af ristuðu kjöti.

"Chicken Tabaka" með giblets

Hvað er nýtt fyrir þig í undirbúningi þessa fat? Helstu aðferðir sem þú hefur þegar lært. Bara þegar þú verður að setja á pönnu barinn af skrokknum fuglsins, setti einnig um hana hálsi, fótleggjum, gras, maga, hjarta. Innmatur prisolit bara og pipar og nudda kjúklingur með túrmerik, og bæta salt, krydd, sem gerir kjötið nógu skörp. Broil, vel inni í botni skrokknum. Þegar þú flettir, flettir og aðrir hlutar af mat. Gera lítið eld að reyta ekki brenndur. elda tími - 45-55 mínútur. Þegar þjóna stökkva með hakkað jurtum.