Saffron - hvað er það? Properties, umsókn og ræktun ilmandi krydd

Að elda bragðgóður máltíð, þú þarft að hafa mat, smá kunnáttu og, að sjálfsögðu, ilmandi krydd. En það er betra að velja og hvernig á að velja skynsamlega að hressa fat? Svo Saffron: hvað það er, þegar það er notað og hvernig þessi planta er ræktað? Allt þetta og langar til að tala um núna.

Hvað er það?

Mjög hugtakið saffran margir hafa heyrt, en varla allir reynt þetta krydd. Eftir allt saman, er það dýrasta krydd í heimi! Engin furða að þeir segja að saffran - er konungur kryddi og krydd konunganna. Það er nokkurs konar blóm Crocus (Saffron sig - það er fordómum af álverinu), og heim til fjalla í Mið-Austurlöndum, Litlu-Asíu og Indlandi. Það er sagt að hún krydd gefur fat ljós gullna lit og ótrúlegt bragð, sem einfaldlega er ekki hægt að ofmetið. Áhugavert fyrir marga verður sú staðreynd að af saffran á öllum tímum voru þjóðsögur og sögur. Það var sagt Homer og Hippocrates, þetta krydd er getið í Biblíunni Ljóðaljóðunum og Egyptian papyri. Söfnun plantna upphleypingu í hinum ýmsu myndum, þar á meðal veggi hallarinnar Krít.

Um ræktun

Hvernig er hægt að fá saffran krydd? Vaxandi blóm sig Crocus - er erfitt verk. The bestur staður fyrir þá að vaxa - það er hlíðar og fjöll. Þegar blóm þroskast, fara starfsmenn í reitina til að safna stigmas þessa plöntu í morgun fyrr en seint á kvöldin. The hár kostnaður af kryddi er vegna einmitt þess að allt þetta eingöngu handavinnu sem krefst hámarks átak og athygli. Það er ekki á óvart, vegna þess að í því skyni að fá bara 1 kg af kryddi, þú þarft að vaxa u.þ.b. um 70.000 Crocus blóm. Kostnaður af sama getur verið breytilegt frá 500 til 700 dollara á 1 kg kryddi. Dýrasta telst gríska saffran, er íranska honum. Þetta krydd er hægt að rækta á yfirráðasvæði okkar landi, en það mun vera mjög dýrt verkefni.

útbreidd notkun

Hvar saffran er hægt að nota? Notkun þessarar condiment í matreiðslu - það er aðeins brot af þar sem það getur samt verið gagnlegt. Svo, Crocus, saffran hefur lengi verið notað sem framúrskarandi náttúruleg litarefni. Dregin frá henni aðallega gult og appelsínugult málningu, litaðar með dýrasta föt og teppi. Eins og fyrir núverandi, aðallega sem Dye saffran er aðeins notað í matreiðslu, sjaldan - í dýr hárlit. Svo Saffron: hvað það er - að skilja, vera viss um að nefna þá staðreynd að þetta krydd (og blómið sjálft) nokkuð víða á öllum tímum eru notuð til lækninga. Gagnlegar Crocus, saffran er fyrir þá sem hafa framtíðarsýn vandamál. Decoctions þessarar plöntu auka fullkomlega minni og jafnvel endurheimta heilafrumur. Með alla þessa saffran - framúrskarandi þunglyndislyf, sem hefur væg aðgerð og er ekki ávanabindandi. Crocus blóm í margar aldir, er verndari heilsu kvenna með því að hjálpa í þvag- og kynfærum, normaliziruya kvenkyns hringrás. Hann er líka frábær lækning fyrir heilsu manna, auk þess er það ástardrykkur. Saffran í náttúrunni - sótthreinsandi, framúrskarandi verkjastillandi og efla líkamann þýðir. Sérstök olía úr þessu krydd - shafranal - hjálpar sjúklingum að berjast krabbameinsfrumur. Það á við um snyrtifræði gagnlegar eiginleika. Saffron mikið úrval af læknar litlum sprungum og hjálpar til við að rétta hrukkum og að takast á við unglingabólur. Einnig nauðsynlegt kryddi olíu eru víða þátt í framleiðslu á dýr snyrtivörum sem miðar að því að yngjast andlit kvenna. Saffron olía er notuð í aromatherapy. Það hefur bólgueyðandi, ofnæmislyf, róandi áhrif. Það er jafnvel mögulegt meðferð ilmkjarnaolíur af álverinu og um langa langvinn þunglyndi.

Hófi!

Hafa brugðist við hugmyndina um "saffran" (hvað það er og hvar það er notað þennan krydd), ætti það einnig að segja um eiginleika hennar. Svo, þú þarft að nota krydd í litlu magni, annars er hægt að fá ekki aðeins eitrun, heldur einnig taugaáfalls. Gæta þess sérstaklega að vera fólk sem þjáist af háþrýstingi. Í þessu tilviki, bæta saffran í réttina sem þarf í mjög litlu magni. A barnshafandi frá þessu krydd og allt ætti að vera yfirgefin. Það er mikilvægt að segja að saffran eykur verulega áhrif áfengis - þ.e. vín. Í sumum alvarlegum tilfellum, óhófleg neysla af þessu kryddi getur jafnvel leitt til dauða, það er, til dauða einstaklingsins.

Um val á

Þrátt fyrir mikilvægi þess í ýmsum sviðum, krydd Saffron er mest notuð í matreiðslu. Í dag, hins vegar, að fá þetta krydd er ekki svo auðvelt, vegna þess að það er mikið af falsa, sem eru ekki um hliðstæða saffran. Öðlast bestu þurrkaðar stigmas af crocuses sem hafa dökk rauð eða brún. Stærð þeirra er einnig mikilvægt ef silki er nokkuð stór, kaupandi verður að hafa mjög grunsamlegt. Þetta mun þýða að fyrir rúmmál krydd bætt smá glýserín.

um lönd

Í mismunandi löndum, saffran hefur mismunandi tilgangi. Svo ætti það að segja að í Evrópu og Norður-Ameríku, þetta krydd er aðallega notað í sælgæti iðnaður fyrir bakstur kökur, kex, sælgæti, hlaup og svo framvegis. D. Í dularfulla Indian saffran er víða notað fyrir eftirrétti og yoghurts. Fyrir austur löndum, þetta krydd er einfaldlega óbætanlegur í undirbúningi kjöt, hrísgrjón og grænmetisréttum. Einnig í Evrópu, saffran er notað í framleiðslu á dýr afbrigði af fiski, gefa þeim sérstakt bragð. Áhugavert fyrir marga það kann að virðast að þetta krydd er notað með mjólkurafurðir, mun auka bragð þeirra, og hjálpa þeim að tileinka. Og að lokum, þar sem saffran er einnig notað - er áfengi iðnaður. Það er þetta krydd er hannað til að veita mismunandi liquors og kokteila og falleg litbrigði og skemmtilega ilm.

notkun

Hvernig á að nota þetta krydd er safran? Viðbrögð frá þeim sem víða notað það í matreiðslu, hjálpa okkur að skilja að það er óásættanlegt að blanda það með öðrum jurtum. Fjöldi crocus stigmas í framleiðslu á mat ætti að vera í meðallagi, með þetta krydd getur verið auðvelt að "ofleika það", og maturinn verður nú alveg bragðlaus og jafnvel að einhverju leyti skaðlegt heilsu. Það ætti að segja að hann saffran er hægt að nota ekki aðeins í formi stigmas, heldur einnig í formi gult duft - þetta er fyrir the þægindi af muldum eigin vali. Annað áhugavert staðreynd er sú að til þess að undirbúa saffran duftblandan er Liggja í bleyti í blöndum alkóhóli-vatni eða, vegna þess að það er auðveldara að staðla magn af krydd.

Nokkur mikilvæg atriði

Kaupa krydd, eins saffran, það er nauðsynlegt aðeins í traustum seljanda, því það eru margir falsa. Eins og fyrir verð, saffran má rekja til dýr vara. Halda þetta krydd er nauðsynlegt í innsigluðum umbúðum. Hitastigið ætti að vera kaldur og geymslustaður - þurr. Nota krydd er best að ári eftir kaupin. Ef saffran er haldið lengur, missir það dofnar, og mun ekki gefa viðkomandi gullinbrúnar rétti. Hvað er mikilvægt er sú staðreynd að sjálf er betra að safna þessu krydd. Eftir allt saman, eru eitruð tegundir af saffran. Mjög áhugavert og mikilvægt það er að í undirbúningi diskar sem eru kryddað með saffran, ekki nota tré skeiðar, eins og þeir gleypa auðveldlega ilm og bragð af kryddi.

Kjöt og saffran

Hvað er það og hvar þetta krydd er notað, höfum við nú þegar brugðist við. Nú er nauðsynlegt að segja að þetta krydd er alveg mikið notað í rými okkar landi. Jæja það er til þess fallin að réttum nákvæmlega hvar hvítt kjöt er notað krydd gefur fallega gullna lit og skörpum alifugla og fisk. Á sama tíma mat, bragðbætt með saffran, er lág-kaloría mataræði næstum, en mjög, mjög bragðgóður, og þetta er mikilvægt staðreynd.

Notuð í matreiðslu

Hvernig annars er hægt að nota saffran krydd? Uppskriftir með gerð hennar kunna að vera eins og hér segir.

1. Áður en að undirbúa saffran betra liggja í bleyti í 20-30 mínútur í heitu vatni eða seyði. Næst skaltu bæta því við fat til nauðsynlegu magni.
2. Góð saffran notað í hrísgrjónaréttum. Classics beitingu hennar er risotto.
3. Þetta krydd er notað með korn, belgjurtir, möndlum, eplum, osti.
4. Lítið magn má blanda með saffran timjan, kanil og rósmarín. Hins vegar verður að gera þetta fagmannlega, því saffran - er konungur kryddi, kryddi restin getur aðeins gefið ljós skugga af bragði fat.
5. Þetta krydd er víða dreift í austurhluta matargerð. Mjög vel með fiski og fiskafurðum.
6. Ótrúlega, það er einnig te, sem er úr saffran. Það er kallað "Cashmere" og er unnin af bruggun innrennslið, og klípa af kryddi í soðið vatn (nokkrar bolla).

fjölda

Þegar nota saffran, eins og getið er hér að framan, verður rétt proportioning. Eftir allt saman, of mikið með þessari krydd getur leitt ekki aðeins að bragðið af skemmdum mat, en stundum einnig til ákveðinna heilsufarsvandamála. Endilega mikilvægt að vita hvenær og hvernig á að nota þetta krydd í undirbúningi ýmsum réttum. Svona, í náið smjöri þarf ekki að bæta við meira en 0,1 grömm (á þeim tíma sem blanda eða rétt áður en bakstur). Ef að undirbúa ákveðna fat, hámark sem hægt er að taka - fjórir þræðir saffran 4 skammta. Ef við þýða þetta í grömmum, ekki meira en 125 mg.