Reykt kjöt

Reykt kjöt.

Reykt kjöt - skinku og scapula.

Neyslu á 5 kg kjöt. Fyrir söltun taka 2,5 lítra af vatni, 125 g af salti, 10 grömm af fæðu nítrat, 1 msk. skeið af sykri. Saltaður (5 - 6 tímar), kjötið er tekið út, var bleyti tveimur - fjórar klukkustundir þætti flots sem og kælt soðið vatn. "Tie" til beina skinku eða axlarbeinið solid vír lykkja, nógu stór hringferlinum að vera hengdur út að þorna í drögum. Nægja að 4 - 5 tímar. Og á sama lykkju er hengdur á krók smokehouse.

Aðferðin til að reykja.

Val ætti að sameina við frekari leið til að færa upp við hefðbundna matreiðslu diskar. Þú þarft að elda skinku? Þá, "heitur" aðferð (50-60 gráður reykja hitastig). Reykt allt að 15 klst. Í þeim tilgangi að langtíma geymslu í reykt formi, það er nauðsynlegt að velja leið til að "kalda" reykingum (22-25 gráður hitastig umhverfisins) f þrjá daga, og þurrkuð (podvyalivayut) um það bil mánuð. Reykt kjöt reykt geyma í allt að sjö mánuði (við kjöraðstæður), venjulegt - fimm mánuðir.

Reykt og eldað skinku.

Aðskilnaður "eftir auga" af skinku reykt helming - viðamesta, (áður hefur verið þurrkað það út) sjóða, lækka fyrsta hluta the botn af the pönnu klukkustund - tveir, þá falla the heild Ham (lögð á botn) þannig að það var þakið vatni. Elda tími - 3 klst. Hvernig á að athuga framboð: ef þú gata það erfitt Ham þarft aðra elda. Geymsluþol mánuði.

Reykt svínakjöt kjöt til tilbreytingar.

Pickle þunnt stykki af fitu, það er hægt að skrældar með hefðbundnum hætti. Vertu viss um að skola stykki í volgu vatni og Loftræstið dag. Vandlega fjarlægja salt leifar. The Aðferðin við að reykja - kalt í 20 klst, áður en kaupin einkennandi reykt sikla matur lit. Geymsluþol 6 mánuðir.

Reykt og eldað pylsu

Flak nautakjöt blað eða afturfætur ferskt. Eftir 1 kg taka 25 g af salti, 1 g af nítrati matvæla, 1 g sykur. Beef próteinum nokkrum sinnum, krydd salt, nítrat, hella vatni í gólfið móti rúmmáli kjöts. Hnoðið. Í enamel skálinni koma að köldu (allt björtu Burgundy massa). Ef svínakjöti, þá prosola taka á 1 kg af kvoða - 20 grömm af salti, 0,5 grömm af mataræði nítrat og sykur. Kjötið í litla bita standa á dag á köldum stað, frayed með salt, nítrat og sykur. Prosolivshiysya nautahakk í dag, jafnvel Melem fínt í kjöt kvörn, og svínakjöt "höggva" hníf. Öll fylling blanda. Fylltu húð þétt. Endar til að herða og binda, höggva pylsa húðina á nokkrum stöðum. Hot-pylsa 02:00 uppþemba, og mýkt til dökk brúnt, og svo elda allan sólarhringinn. Kaldur í köldu vatni. Nóg 20 mínútur. Reykt pylsa er hægt að geyma í tíu daga.

Ham-Ham pylsa.

Nautakjöt 3 kg, 1 kg af halla svínakjöti kjöt, 1,5 kg af feitum beikoni gáfu 125 g af salti, 5 grömm af fæðu nítrat, 5 g af sykri, 20 g af rauður chilipipar, 20 g af svörtum pipar, hvítlaukur höfuð hálft. Beef beint í framhjá tvisvar í gegnum kjöt kvörn, þynnt með kjötmassanum lítra af vatni. All svínakjöt Butcher kvoða í stykki af 5-6 cm og þykkt 10-15 mm, dag salt. Hnoðið nautahakk með svínakjöti, kryddi, fylla í blinda endum þörmum (ef einhver er), eða skel, binda þétt. Smoke heita means (110 gráður og ekki meira en 3 klukkustunda). Er soðið 1.5 houisat meðallagi hita. Cool.

Flak af köldu reykja.

Loin athuga hvaða aðrar Pottbrot, bein, hold er þörf hér. Hreinsa fitu, kjöt samræma brúnir. Nudda salt í lá ker, stökkva með salti. Á efri góm, getur þú bætt kryddi - smá lárviðarlaufinu. The saltvatn er haldið fyrir um viku. Þvo saltið. Vertu viss um að þurrka kjötið ætti ekki að vera blautur. Eftir tvo daga reykt. Cool tvær - þrjár klukkustundir verslun 5 mánuði.