Pylsa "Mahan" hrossakjöt: tilboðin

Hrossakjöt, pylsa og út úr því, í dag er algjör delicacy. Það er miklu meira gagni en aðrar tegundir af kjöti, inniheldur það að heill samsetningu amínósýra af próteini og meltanlegur 8 sinnum hraðar en nautakjöt. Hypoallergenic og hrossakjöt mataræði hjálpar til við að draga blóð kólesteról láréttur flötur og auka blóðrauða. Það eru til nokkrar gerðir af hesti pylsum, til dæmis, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Þessar National Central Asian diskar mismunandi elda tækni. Í þessari grein við lýsa í smáatriðum um pylsum, "Mahan" og kynna uppskrift af matreiðslu heima.

Lýsing og mynd

"Maha" - jerked pylsa, sem er aðeins frá hrossakjöt. Hvorki svínakjöt né nautakjöt er ekki í stakk búið fyrir hana. Jafnvel nafnið "Mahan" pylsa kemur frá the aðalæð efni af þessu Mið-Asíu diskar og er þýtt sem "hestur" eða "hestur kjöt".

"Mahan" ólíkt viðkvæma bragð. Varan hefur samningur uppbyggingu, en það bráðnar bókstaflega í munninum. Þetta "Mahan" - pylsa, sem er táknað með mynd að ofan, nánast svartur. Þegar þú horfir í gegnum það til að lýsa greinilega séð Ruby litblær. Það hefur einkennandi þversnið, sem hægt er að rekja hakkað kjöt og stór klumpur af fitu. The gæði af þessari jerked pylsur er að á framleiðslu hennar aldrei notað nautakjöt, en aðeins heil stykki af kjöti og fitu. Hins vegar sannur connoisseurs af þessari vöru held að það er frekar kostur, leggur áherslu á náttúrulegt pylsu "Mahan".

uppbygging

Samsetning pylsa er eins nálægt því að eðlilegt. Aðeins hrossakjöt notað til framleiðslu á þessari vöru jerked, hestur fitu, hrár, salt og krydd. Hefðbundin "Mahan" gera bara handvirkt og kjöt sérstaklega ræktaði hesta. Dýrum sem gefið er ákafur, þá er hrossakjötsátið fæst með litlum þéttum lag af fitu. "Mahan" er ekki fengið úr kjöti workhorses sem eru notaðar sem dráttardýr. Aldur dýra skal ekki vera meiri en tvö ár.

Í framleiðslu á pylsum og það er tekið tillit ekki aðeins samsetningu heldur einnig hlutfall af hráefni. Þannig verður til dæmis áætlaðri fjöldi hestur fitu er 5-10% af heildarþyngd kjötsins. Hins vegar mismunandi framleiðendum pylsum þetta hlutfall má ekki vera það sama.

Hrossakjöt pylsa "Mahan": framleiðsla tækni

Jafnvel á sviði iðnaðar mælikvarða alvöru "Mahan" er gert af hendi og aðeins úr fersku, ekki frosið hrossakjöt.

Allt framleiðsluferlið er hægt að skipta í nokkrum áföngum:

1. Úrbeiningar - flutningur pomyshechnoe hestur kjöt með beinum. Slík aðferð við vinnslu dýrahræja leyfir hraðari og betur við næsta skrefi aðferðarinnar.
2. Snyrtingu - flutningur á bandvef og æðar til að hrossakjöt. Tilgangur þessa áfanga er að fá hæstu gæði kjöt. Það er gert pylsur "Mahan" frá háum hesti án æðum og kvikmyndum. Eftir að undirbúa hrátt kjöt er skorið í stórum stærð hluta niður stykki af um það bil 3 cm á hvorri hlið.
3. Sendiherra og þroska kjöti - á þessu stigi á undirbúin kjöti bita bæta salt og krydd (sykur, pipar, hvítlaukur, etc ...). Hrossakjöt er vel blandað og vinstri sem slíkur fyrir þroska í kæli. Lengd á þessu stigi er nokkrir dagar, að því tilskildu að kjötið er ekki að bæta einhverju þroska eldsneytisgjöf.
4. Mynda - á þessu stigi að hálfunnar vöru. Meat fyllt í náttúrulegu hlíf, hvis diameter er yfirleitt 40 mm, og er sent til þurrkun.
5. Þurrkun - þroska þær formaðar vörur gerist í sérstökum deildum fyrir 40 daga. Horse pylsa "Mahan" getur ekki verið hitameðferð. Hún jerked Undirbúningur aðferð sem tekst að halda sínum náttúrulega lit og bragð.

Tilbúnum pylsa Hann er skorinn í kældu að hitastigi sem nemur 0-7 gráður formi. The þykkt hvers sneið ætti að vera ekki meira en 1,5 mm.

Umsagnir um pylsum

Fólk er skoðanir á tasters af pylsum "Mahan", eins og venjulega, er blandað saman. Auðvitað, fyrst af öllu, það fer allt á framleiðanda. En jafnvel þó ekki þessi þáttur er skilgreindur í tveimur sjálfstæðum hópum jákvæð og neikvæð viðbrögð á pylsum.

"Mahan" kaupendur eins og eftirfarandi:

• áhugavert eðlilegt bragð;
• skemmtilega ilm;
• eðlilegt uppbyggingu og ávinningur að líkamanum.

Neikvæð dóma viðskiptavina eru sem hér segir:

• að viðstöddum efna í greinum flestum framleiðendum (bragði, bragðaukandi, liti, hreyfimyndir, andoxunarefni);
• notkun jörðu til að hakkað kjöt, ekki skera í sundur;
• sérstakur bragð, að viðstöddum grófhakkað fitu.

Þegar velja jerked vara er mikilvægt að borga eftirtekt til the gæðakröfur, sem ætti að hafa raunveruleg pylsu "Mahan". Þessi uppbygging og þess (ekki fylling), og lit, og samsetningu. Framangreindar athugasemdir og tillögur munu hjálpa til við að kaupa mjög bragðgóður og heilbrigðum pylsu úr hrossakjöt. Á sama tíma, með sterka löngun getur verið eldað heima.

Hversu mikið er "Mahan"?

Sá sem vill til að prófa sannarlega hár-gæði og dýrindis "Mahan", þar sem samsetningin inniheldur ekki neinar auka efni, ættir þú að vita að þetta pudding geta ekki vera ódýr. Meðalkostnaður á hvert kílógramm jerked vara úr hrossakjöt, hestur fitu, salt og krydd, er um það bil 800-1000 rúblur á 1 kg.

Pylsa "Mahan" er yfirleitt seld í heilu lagi eða að skera brauðin vega 400 eða 200, alla lengd stafur getur verið allt að 40 cm.

"Mahan" (pylsa) uppskrift heima

Til framleiðslu á þurru pylsum þurfa hrossakjöt og horse fitu, kældur og skera í stykki af 5-10 mm í þykkt. Hlutfallið á kjöti til fitu í pylsum er yfirleitt 10: 1, þ.e. 10 kg af kjöti fer 1 kg af fitu.

Eftir að klippa öll innihaldsefni saltaðar hrossakjöt í 3-5 daga. Í þessu skyni íláts með sneiðar af kjöti er bætt 380 g af salti, 200 g sykur og pressuðu hvítlaukur, pipar eftir smekk. Öll innihaldsefni er blandað vandlega saman, en eftir það hráefnið er sent til ripen við hitastig sem nemur 2-6 gráður í loftræst herbergi. Þá kjöt ætti að fylla autt skel (eða kollagen hlíf Belkozin) og sendi fyrir þurrkun.

Heima, pylsa "Mahan" sun-dried um 30-45 daga um 70% í loftræstu herbergi og raka. Geyma það í kæli má 120 daga, pre-pakkað í hverri brauð af pappír parchment.