Ostur "raclette": lýsing, sögu, gagnlegur lögun og umsagnir

Hvaða land gaf heiminum ostur "raclette"? Sviss hefur meiri ástæðu til að fjalla sig fæðingarstað þetta bragðgóður mjólkurvörum. Fyrsta skrifað minnst á fat með sama nafni sem finnast í miðalda klaustra bók, sem segir að í kantónanna í Obwalden og Nidwalden hjarðmenn eldað á opnum eldi nærandi "grillaður ostur". Hins vegar France heldur því fram að "raclette" birtist einmitt í sínum Alpine dali. Að auki, svona ostur er yfirleitt gerður í héruðunum Savoy, Franche-Comté, og jafnvel langt frá Ölpunum, Brittany og Auvergne. Landið höfðar til nafns osti. Eftir Raclette er dregið úr franska sögninni racler, sem þýðir "að skafa, skafa." Strange Association fyrir ost? Alls ekki, ef þú veist hvernig á að undirbúa, "raclette". Í þessari grein lýsa við hvernig á að gera þetta ost, sýna grunn uppskrift af henni, og ráðleggja hvað á að skipta um innflutning á þessari vöru.

saga

Þetta er sjaldgæft tilfelli þegar varan gefur ekki nafnið á fat, og öfugt. Ostur "raclette" heitir svo vegna þess að það er skafið burt. Shepherds, eimuðu hópa á hlíðum fjallanna, hafði ekki tækifæri til að undirbúa eigin máltíðir lokið. Það eina sem þeir gætu hafa efni á því að gera eld og setja það á brún (eða dreifa á teini), stykki af osti. Þegar það byrjar að mýkja, bráðna, skafa það með hníf. Warm nærandi massa dreift á brauð eða bragðbætt með corned nautakjöt hennar. Sennilega uppskrift fæddist á sama tíma á hirða og svissneska og franska megin við landamærin. Frekar, það hefur skapað kunnátta manneskja, aðlögun að alvarlega náttúrulegum og lífskjör.

STUTT LÝSING Food Technology

En ekki á hverjum ostur er hægt að neyta í fat heitir "raclette". A sérkenni af getu þess til að vera vel og jafnt bráðnaði. Þú getur sagt að allir harður ostur hafa það? Í raun ekki. Ostur "raclette" þegar hitað engin kúla, ekki mosa. Hann mildað bara, og vegna þess að það er auðvelt að skafa burt með hníf. Hold alvöru "raclette" ætti að vera þykk, en nokkuð teygjanlegt. Og þegar það er brætt, verður það að birta ilm hráefni sveppum. Til að fá þetta ost, mjólk fiturík kúm er ekki soðin. Ostur inni einfaldlega og svo geyma í fjögur eða jafnvel sex mánuði. ost höfuð á þessum tíma þakið mold, sem myndar þunnt Golden-brúnan skorpu. Holdið er fyrirtæki. En ólíkt mjúk "mold" ostur er "raclette" það er alveg þétt. Oftast sett á sölu í heild höfuð, vega úr fjórum í sjö kíló. Þetta heldur bragðið af "raclette". En stundum varan er pakkað bars.

Rakletnitsa

Margir eru langt frá Sviss, fólk þegar vita hvað fondue, og jafnvel fengið sérstaka til eldunar búnaði þess. Fyrir rétti "raclette" er nú í boði sérstakur borð rafmagns ofna. Eins fondyushnitsy, þær eru hannaðar fyrir hátíðlegur pastime fyrir stór fyrirtæki. Þetta Kit inniheldur lítið vör skovorodochki coupelles, lit-dulmáli, þannig að allir að horfa á hve upphitun á drykk. Í rakletnitse hafa sérstakan reit fyrir samnefndum osti, grilluðum. The Kit inniheldur einnig rakletny ostur - sérstakt blað fyrir skrap bráðinn vöru. Góð búnaður er þar rúm fyrir osti nær eða snýst um ás. Við munum tala um það að skipta um ost "raclette" í matreiðslu diskar með sama nafni. En í stað þess að sérstakur búnaður sem þú getur ekki notað neitt annað - ef þú vilt, að sjálfsögðu, eyða kvöldi í vingjarnlegur fyrirtæki. En ef þú vilt bara til að þjóna upp fat líkist "raclette", er hægt að elda það í ofni og grill virka. Það kemur út á sama bragðgóður, en frjálslegur.

Ostur "raclette": uppskriftir

Ef þú hafa sérstakan búnað til að gera hefðbundna fat Mountaineers. ostur höfuð draga út úr ísskápnum klukkutíma áður en matreiðslu, svo hún "andað". Vel á undan tíma sem þú þarft til að marinerast lauk. Við nashinkuem hringa sína, blandað með nokkrum matskeiðar af sinnepi og fylla glas af hvítvíni. Svo ætti laukinn í marinerast yfir nótt. Fyrir upphaf hátíðlegur hátíð decoction nægilegt magn af kartöflum. Við þjóna borð. Setja sérstakt fat með kartöflum, súrsuðum laukur, sneið pylsa og skinku (hægt að skipta kjöt sjávarfang), súrum gúrkum, plata með hráefni Quail egg. Á rúmi virkjuðu rakletnitsy setja höfuð osti. Gestir eru sett í þeirra einstakar vörur skovorodochki. Skafa úr höfði bræddum osti og brennt á grillið.

Swiss súpa "peasant-style"

Ostur "raclette" er hægt að nota til að elda aðra rétti. Þar á meðal súpur. Fyrsta lagi að undirbúa 0,75 lítra af hvaða seyði. Þú getur notað fyrir þetta, og bita. A pund af hakkað lauk steikja á pönnu með 50 grömm af smjöri. Þegar browned, fylla það með seyði. Bæta við þurrt hvítvín gler, klípa af salti, pipar, múskat. Sjóða á lágmarks hita fyrir fjórðung klukkutíma. Fracture seyði Eldföstum keramik potta. Í hverju þeirra setja brauð á hvítu brauði og a stykki af osti "raclette". Ker koma í ofni með grill virka. Það er mikilvægt að bræða ost fjallað brauð og myndaði "cap" fyrir hunk razmoknet seyði.

gaman verð

Búnaður fyrir "raclette aðila" er nú þegar í boði í rússnesku verslunum Internet. Það er eins og fondyushnitsy, koma í ýmsum gerðum. Flest af þeim eru rafmagns, en það eru aðrir þar sem grilling og bráðnun ostur eldað á glóðum. En slíkur búnaður er dýrari og erfiðari. Rakletnitsy eru einnig í stærð - það er að stór fyrirtæki (fyrir átta eða tíu skovorodochek), hafa fyrir fjölskylduna. Því verð fyrir búnað breytileg yfir a breiður svið - 3-8 og hálft þúsund rúblur. Á sama hátt, í gegnum netverslun, er hægt að kaupa og ostur "raclette". Verð teningur af þrjú hundruð grömm - frá fjórum til sextíu og fimm hundruð rúblur. Head fyrir fjóra til sjö pund, vegna mikils kostnaðar, það er mjög erfitt að kaupa í Rússlandi.

Hvernig á að þjóna raclette aðila

Ostur "Raclette Sherdinger" (300 g) var bætt vel marineraðra eða súrsuðum gúrkur, kjöt, lauk, sveppum. Og, auðvitað, fyrir slíkan aðila þarf að selja upp á flösku af góðu þurru víni eða bjór. Þótt svissneska nota oft þessa fat með heitu tei.

Ostur "raclette": hvernig á að skipta

Áður var þetta vara er gerð eingöngu úr nýmjólk af Alpine kýr, án bragði. En tímarnir eru að breytast. Þú getur nú fundið "raclette" og geit mjólk (mjög bragðgóður og gagnlegar), paprika, chilli, hvítlauk og kryddjurtum. Allt þetta gefur tilefni til að ætla að ekkert er ómissandi í þessu ostur er ekki. Að sjálfsögðu, "raclette" hefur ákveðna bragð en það er notað til fondue "Gruyere", og hefur meira feita uppbyggingu. En þetta er ekki mikilvægt. Við þurfum ost með fituinnihald 45 prósent. Og hann þarf að bræða hægt og jafnt og ekki brenna og olíu. Því að skipta um "raclette" ætti að taka með varúð. En upprunalega ostur gerðar í Sviss eða Frakklandi, er of dýrt. Á trygginga af matreiðslu, getur þú komið í stað "raclette" nota "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" og jafnvel "parmesan". Passa og þýska afbrigði "Appenzeller" og "Tilsit ostur".