Lífefnafræðileg Samsetningin úr mjólk

Brjóstkirtli - einn af mikilvægustu líffæri í líkama kvenna á öllum spendýrum. Þessi kirtill synthesizes mjólk, sem er aðeins mat fyrir börnin sín á fyrstu stigum þroska eftir fæðingu. Brjóstkirtli í dýrum er oft kölluð júgrið. Júgrið af kýr samanstendur af fjórum aðskildum kirtla. Hvert skipt Iron staur (kýr þeirra - 5-20), sem enginn skammtur - í sneiðar. Grunn burðarvirki og viðmiðunareining kirtill er lungnablöðrumar, sem er líkklæði í þéttum neti háræða. Milk - fjöldreifðum kerfi sem samanstendur af sönnum og colloidal lausna, sviflausnir og fleyti. Kúamjólk er hvítur vökvi með gulleitt skugga, sweetish bragð og lykt.

Mjólk myndast í lungnablöðrum, að hluta - í litlum og meðalstórum útskilnaði vöru. Sú Leyndarmálið koma í stórum stokkum, og þá safnast í mjólk ílát. Frekari flutt í spenanum göngunum og út í umhverfið. Brjóstkirtli virka mjólkurskeiðið, sem tekur um 300 daga.

Mjólk - ein af helstu fæðu fyrir menn og dýr. Það samanstendur af próteina, lípíða kolvetni. Mjólkurprótíni kýr melt í 96-99%, lípíð - 95 ° C, kolvetna - 98%.

Fyrir matvæli fólk notar oft kýr, minna - geitur, hryssur, úlfalda, Buffalo, dádýr konur, Zebu og branco.

Efnasamsetning af mjólk

um tvö hundruð einstök efni sem er í mjólk. Þessi efnasambönd er hægt að skipta í fimm helstu þáttunum: salt, vatn, kolvetni, lípíð, prótín. Í mjólk, vatn getur verið í tveimur ríkjum: frjáls og bundið. Við þéttingu, þurrkun og aðrar gerðir af meðferð, frjálsa vatn auðvelt er að fjarlægja. Bundinn vatn er hluti af lausnarsambandinu, skeljar fjöldreifðum kerfum. In fersku styrkur mjólkur of bound vatni er u.þ.b. 3,5% til 2,6% Lögð.

Prótínið Samsetningin úr mjólk. Styrkur prótín í kúamjólk getur verið allt að 4%. Lögð mjólk inniheldur aðallega alfa-kasín. Í mjólk, myndar það kasínats kalsíumfosfattæknina flókið, sem tekur þátt í myndun lípíða spherules shell; hitastöðugur α-lactalbumin, tekur þátt í myndun mjólkursykur (laktósa) frá einsykranna (galaktósi, glúkósi); β-lactoglobulin denatures á hlutlausum miðli (pH = 7) er og hitað að 70 ° C.

Glóbúlina mjólk einkennist af mikilli mólþunga (allt að 1 Mill. YES), í sameinda til uppbyggingu þeirra felur í sér kolvetni hluti, þeir sýna eiginleika til að nota ensím (lipooksidaz). Non-prótein köfnunarefnissambönd eru sett fram í þvagefni mjólk og að minnsta kosti amínósýrur, púrín basa og kreatíni.

The kolvetnasamsetningar af mjólk. Aðallega kolvetni kynnt mjólk laktósi (meðaltal 4,7%), einsykrur (glúkósi, galaktósa) og fosfórestramir af amfnósýkrur monosaccharides. Hæsta styrk laktósa er skráð í rhino mjólk.

Að breyta Ifpfð samsetningunni af mjólk. Samsetning mjólkurfitu samanstendur af tríasýlglýseróla, steról, steról, fosfólípíðum og glýkólípíðum. styrkur þeirra í mjólk dýra veltur á ýmsum þáttum (mjólkurgjöf, kyn, mataræði, o.fl.). Mjólkurfitu leifar mikið sterín-, palmitín-, myristic og olíusýru- sýrur.

Samsetning Vitamin af mjólk. Kúamjólk, inniheldur nægjanlegt magn sem fitu (A, D, E) og leysanlegt (PP, B1, B2, C) vítamín. Til að auka styrk vítamínum í mjólk af dýrum sem gefið raznoobraznyme straumar sem eru ríkur í vítamín í fæðu gefið vítamín seyði úr A, B eða E. The mjólk og inniheldur litarefni: karótín, Klórófyll og lactoflavin, fer eftir þykkingu The Color af mjólk.

Einn af göllum mjólkurdufti er að það er frekar erfitt að batna í fljótandi ástand. Þessi afurð sem fengin er í meira en 110 ár, þó, lífefnafræðileg samsetning af mjólkurdufti er frábrugðið náttúrulegu ástandi þess, þannig að fljótandi mjólk er miklu meira gagni.