Eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar fitu. Getting fitu og efnafræðilega eiginleika

The hópur mikilvægra lífrænna efnasambanda - lípíð - ásamt sterum og vaxi, eru fitu. innihaldinu f lifandi frumum á bilinu 5-10% miðað við þurrgeymir miðað við þyngd. Þessi efni rannsakað, byggt á eiginleikum þeirra sameinda uppbyggingu, sem valda efnafræðilegum eiginleikum fitu. Efnafræði , lífrænna sambanda miðað við þessar efnum og sá afurð estrunarhvarfið milli tríhýdrísk alkóhól glýseról og hærri heimild eða ómettuðum karboxýlsýrum.

Í þessari grein munum við kanna ekki aðeins notkun þeirra í iðnaði og verðmæti, heldur einnig til að fá fitu og efnafræðilega eiginleika sem eru einkennandi fyrir þennan lyfjaflokk.

Saga af uppgötvun

Uppbygging hefur verið rannsakað í um miðja 19. öld. French efnafræðingur E. Chevrel heated þá með vatni í návist basa og vörur sem finnast í hvarfinu af sameindunum sem varöar fitusýrur og glýseról. M. Berthelot sem hníga í gagnstæða reaction: þegar það er hitað með blöndu af glýseróli og palmitisk sýrur steorinovoy sem hann fékk þríglýseríða - fitu. Byggt á þessum tilraunum var ályktað að rannsakað efnin tilheyra flokki esterar. Efnafræðilegum eiginleikum fitu hafa staðfest þessa niðurstöðu.

Fitu - esterar

Eins og reyndist með tilraunum og E. M. Berthelot Chevrel, eru þríglýseríðum esterar af tríhýdrísk áfengis glýseróli og hærra mónókarboxýlsýra. Fat sem inniheldur steorinovuyu eða palmitiska sýru er solid, til dæmis, nautakjöt, svínakjöt, lamb. Þessi dýrafitu. Ef samsetning tríglýseríða fela í sér ómettuð fitusýrur - Olíu, yfir línólsýru-, línólensýra - slíkar blöndur á fljótandi fita eru kallaðir olíur (sólblómaolía, jarðhnetuolía, hörfræjum).

Efriaeiginleikar fitu eru aðgreindar frá öðrum esterum af því að uppbyggingu af sameindunum getur tekið til nokkurra karboxýlsýrur.

eðliseiginleikar

Bæði náttúruleg og tilbúin, svo sem smjörlíki, með þríglýseríðum sameiginlega eiginleika. Chief meðal þeirra - vatnsfælni, lágt bræðslumark hitastig og lágt ákveðin þéttleiki. Þeir leysast vel í lífrænum leysum, t.d., benseni, kolefni tetraklóríði. Öll fita eru auðveldlega niðursokkinn porous eða trefjaefnum. Samkvæmt kenningu af efnafræðilegri byggingu lífrænna efnasambanda M. Butlerov, eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar af fitu sem tengjast. Staðfesting á þessa staðreynd verður gefið hér.

Efnahvörfunum þríglýseríð

Um magn og gæði samsetning af fitu sameindir, svo og staðbundna uppsetningu þess staðfestir þá staðreynd að og tilheyrir flokki þríglýseríða esterar. Helsta þeirra efna eign - viðbrögð með vatni (vatnsrof). Það á sér stað auðveldlega í viðurvist Catalysto - basa, ^ magnesium oxíð, sink eða kalsíum. Sem sían nemur myndefna blanda af karboxýlsýrum og glýserín. Þar sem hvarfið er snúanleg og með vatni, fitu, iðnaði skapa skilyrði sem hann fer til enda - í átt að myndun glýseróli og meiri mónókarboxýlsýra. Í þessu skyni, hvarfgjama blandan var stöðugt veitt til basa lausn og vörur sem eru beint losað frá hvarfsins. Þessar aðferðir koma í veg fyrir möguleika á sér stað hið gagnstæða ferli, sem leiðir til myndunar fitu. Vatnsrof er mikið notað í lífrænum myndun efnafræði á að leggja fram fyrrgreind efni.

Efnahvarfið í alkalí sápun

Við lengja rannsókn lífræn efni - estera. Fita og efnafræðilega eiginleika sem eru táknaðir með vatnsrofinu, er einnig hægt að hvarfað við basa. Þetta hvarf er kallað sápun, og það er á móti því ferli estrun. Sú basískt saponification fitusýru og glýseról var meðhöndluð með natríumkarbónati eða natríumhýdroxíði. Niðurstaðan er sápu.

Það er solid, hefur formúluna C ₁₇ H ₃₅ COONa kallast efnahagslega. Ef bætt þar litarefni, glýserín, snyrtivörur ilmur, fá sápu. Liquid sápu, ólíkt solid tegundirnar voru fæst ef fita í sápun hvarfinu eru ekki blönduð með natríumhýdroxíði og kalíum hýdroxíð. Til dæmis, kalíum palmitat, C ₁₅ H ₃₁ COOK - fljótandi kalíum- sápum. Hráefni fyrir sápun hvarf eru ódýr feiti úr dýra- eða jurtaríkinu,.

Liquid fita - olíur

Það samanstendur af sameindum ómettuðum karboxýlsýrum sem hafa tvítengi. Jurtafeiti eru nýmynduð í the sund endoplasmic reticulum af virkninni af ensím úr glýseróls og fitusýra. Og þeir, aftur á móti, eru mynduð í Calvin cycle viðbrögð sem eiga sér stað sem afleiðing af ljóstillífun. Olíu dropar safnast í fræjum, ávöxtum, að minnsta kosti í kynlausa hluta álversins og þjóna sem framboð af næringarefnum. Eðlisefnafræðilegum eiginleikum fitum mynduð með því að plöntum, vegna þess að tilvist af sameindum þeirra double PI skuldabréf. Á þeim stað sem rof eiga sér stað viðbótar hvarfi, Til dæmis, vetnisatóm. Þetta leiðir til myndunar solid vetnuðum þríglýseríða.

Efnafræðilegum eiginleikum jurtafeiti

Eins og áður hefur komið fram, tríglýseríð af jurtaríkinu innihalda samsetningu þeirra því hærri ómettuð karboxýlsýra. Olía er hægt að vinna í gegnum vetnun. Þessi aðferð er framkvæmd við hitun og í viðurvist hvata - agna nikkel.

Hvarfaafuröin - solid fitu (herta fitu). Notkun þess í framleiðslu steorina, glýseról og sápu gerð. Ef salomas bæta við sykri, salti, mjólk og mat litarefni, þá fá fitu úr fæðunni - smjörlíki. Þegar þú bætir við hana vítamínum og náttúrulega smjör unnin svokölluð ljós olíu - breiða.

tilbúið fita

Þau eru ódýrari en eðlilegt, og eru aðgreindar með náttúrulegum þríglýseríða samsetningu þeirra. Einn af helstu heimildum um tilbúnu fitu - er eðlilegt og tengt jarðolíu gas, sem og olíu sjálft. Hærri paraffín sem eru í þessum náttúrulegum steinefnum, oxast. Niðurstaðan er tilbúið fitusýra. að samverkun þeirra við glýkól etýlen framleiðir tilbúið fitu. Það er notað í leður iðnaður (fyrir fatliquoring skinn skinn og húðir). Í snyrtivörum iðnaði tilbúinna tríglýseríða sem notuð eru í framleiðslu á sápur salerni, krem, húðkrem. Í byggingarefni iðnaður eru gervi feiti til framleiðslu á húðun, kítti, málningu.

Efnafræðilegum eiginleikum fitu sem fengnar eru með tilbúna þýðir, eru ekki frábrugðin náttúrulega. Þau koma einnig í vatnsrofinu í viðurvist sýru og settur í alkalí (sápun hvarf).

Eins og þríglýseríð eru framleidd í mannslíkamanum

Vegna þess að efnaskiptatruflanir viðbrögð fita frumur í líkamanum er hægt að nýmynda úr umfram kolvetnum. Þetta skýrir þá staðreynd að stjórnlausar neysla fæðu ríkur í sterkju og sykur (hveiti vörur, hrísgrjón, kartöflur, sælgæti), leiðir til umfram þyngd. Í því ferli af meltingu framleiðsluvara sem innihalda fitu í skeifugörn klofinn að hluta til að glýseróls og fitusýra. vatnsrof þeirra á sér stað að minnsta skylt þátttöku lípasa - Brisensím og galli sem seytt er af í lifur. Eins og þvottaefni, galli þeytir fitu, þ.e. brýtur stór sameindir komist inn fínu dropar auðveldlega unnt að kljúfa lípasi.

The Villi í smáþörmum eru nýmynduð fitusameindir sérvirk eru gagnvart mannslíkamann, og þá eru þeir frásogast inn í eitlum. The vessaæða fita inn í frumuna, og umfram þeirra er botnfelld á undir húð fitu eða olíu innsigli.

Líffræðilega hlutverk lípíða

Með því að rannsaka efnafræðilegum eiginleikum fitu, leggja áherslu á getu þeirra til að secrete mikið magn af orku, eitt gramm af fitu gefur 37,8 kJ orku úr heill oxun. Því þríglýseríð - almenn birgja þess. Þannig fita - eru mikilvæg fæða. Það er vitað að með rangar og löngum þríglýseríð geymslu "aldur" og þrána, öðlast óþægilega lykt. Þetta gerist vegna þess að snertingu við olíuna með því að súrefni. Byrjaði að súr olíu er auðvelt að ákvarða hvort þú bætir við það kalíumjoðíði. Peroxíð sem eru í vörunni, þetta efnasamband er oxað til að losa joð, sem veldur bláum lit við snertingu við efni sterkju-innihaldandi.

Fita er einnig mikilvægt byggingarefni og eru hluti af frumu himnur og frumulíffæri. Mikill er hlutverk þeirra í Hitastýring lífverum. Til dæmis, dýrum sem búa á stórum dýpi þar sem hitastig vatn er mjög lágt, hafa lag af fitu, til dæmis kúlu- vel þróað undir húð, hvalir það geta náð að þykkt 1,5 m. Animals sléttunum, eyðimerkur og hálf-eyðimörkinni safnast fyrir einnig í líkama sínum nægilegt magn af fitu. Það er nauðsynlegt fyrir þá sem uppspretta innrænu vatni, eins og í oxun fitu í viðbót við orku, miklu magni af vökva. Slík dýr eru úlföldunum jerboa, Shrews.

Lípíð gegna mikilvægu hlutverki við að vernda innri líffæri. Maðurinn er vel þróað olíu innsigli til að vernda magann, meltingu kirtill innri meiðslum. Slíkar líffærin sem nýrum, þarf að vera í lag af fitu. Með beittum þyngdartapi hjá kann að verða vegna þynningu á lag sem er alvarlegt meinafræði manna skerta aðgerðarleysi, truflar excretory kerfi.

High verðmæti lípíða í myndun frumuhimnunnar. Ásamt kolvetna og próteina, mynda þeir tvö lög sem hafa tiglabyggingu. Efnasambönd með fitu til að prótein sem kallast fituprótín. Að þau valda valvísa gegndræpi frumuhimnunnar.

Þessi grein kannað efnasamsetningu og eiginleika fitu, sem og beitingu þeirra í iðnaði.