Karragenan - hvað er það? Hvaða skaða gerir stabilizer karragenan

Aukefni (sveiflujöfnun) mikið notað í mjólkuriðnaði, sælgæti, kjöt, bakaríið iðnaður. Þökk sé notkun þeirra á vörum á viðeigandi form, áferð og samkvæmni. Nýlega, á stöðum sem eru notuð sem festir fjörugrösum. Hvað er það? Í þessari grein munum við takast á við þetta mál.

Karragenan fæst vegna vinnslu sjávarafurða rauðu þörungum Rhodophyceae fjölskyldu. Þessir þörungar eru ræktaðar í næstum öllum hafsvæðum jarðar. Red þörungar - hita-elskandi plöntur, svo, að jafnaði, þeir geta vera seen á strönd Indónesíu, Frakklandi, Chile, Bandaríkjunum og Kanada.

Stabilizer karragenan - náttúrulega hleypimiðli, þykkingarefni. Þetta fæðubótarefni er mikið notað í framleiðslu á mjólkurvörum, sælgæti, pylsur og fiskafurða. Án fjörugrösum er lokið og framleiðslu á ís, því það er að þakka Rjómalöguð samkvæmni hennar er náð með því að nota endanlegri vöru.

Karragenan: Yfirlit

Karragenan var opnuð í lok 19. aldar, en þar til nú að þetta efni er eins rannsóknum og hagnýtum áhuga margra vísindamanna í heiminum. Fyrstu fyrirtæki í iðnaðarvinnslu karragenan birtist í Bandaríkjunum um miðjan 30-unar á XX öld. Á þessari stundu, það eru fleiri en 3 þúsund tegundir af fjörugrösum, og þetta er ekki endanleg tala. Á hverju ári, vísindamenn uppgötva nýjar tegundir af fjörugrösum. Héðan í frá, þú veist, þegar það var opnað karragenan, hvað það er, og á hvaða sviðum það er notað.

Þó að safna líffræðilega vaxtarfasanum sem og dýpt og leg rauðu þörungum hafa áhrif á eðlisefnafræðilegum eiginleikum carrageenansprautu. Vegna tæknilega vinnslu þörunga er fengin karragenanar nokkra þætti, sem eru mismunandi í efnasamsetningu þeirra, auk annarra gæðavísar. Á þessum tíma, það eru þrír flokkar karragenan, mismunandi í hversu súlfat: kappa, Iota og lambda karragenan.

Kappa-karragenan, Hvað er þetta?

Þessi tegund af karragenan sem er auðvelt leysanlegt í heitu vatni. Eftir uppleysingu og síðari kælingu, mynda þeir hlaup með háum styrk hlaupi. Gel kappa flokki ágætlega bregðast við mjólkurpróteinum. Við framleiðslu á kjötvörum sem matvælaaukefnis sem notað er er kappa-karragenan. Notkun efnis: vegna þess að getan til þess auka seigju vökva og til að viika sem þykkingarefni, ekki aðeins, heldur einnig í sér fleyti.

gerðir af fjörugrösum

Af því hversu rík hreinsun karragenan sem geta vera flokkaður sem hálf-hreinsaður og hreinsaður. Í fyrsta lagi Niðurstöður eru fengnar sjóðandi þang í alkalískri lausn. Síðan eru kristallarnir síaðir karragenan sem, þétt og fjarlægður úr lausninni. Þessi aðferð er frekar tímafrekt og dýrt. Oftast notað í iðnaði hálf-hreinsaður fjörugrösum. Þessi tegund af þörungum er fæst með því að sjóða lausn af kalíumhýdroxíði. Kalíum kemur í veg fyrir vatnsrofi carrageenansprautu í lausninni, en leyfa leyst upp kolvetna og próteina þörunga. Eftir að gögnin sem meðferð á þangi lausnarinnar er fjarlægt, þvegið og þurrkað.

Iota og lambda-karragenan, Hvað er þetta?

Jóta-karragenan myndar veikara hlaup í samanburði við kappa-hlaup. Það er athyglisvert að slík hlaup eru teygjanlegt, eru þeir geta til að endurheimta upprunalegu uppbyggingu þess, jafnvel eftir vélrænum áhrifum. Í þessu sambandi, jóta-karragenan er venjulega notuð sem festir sviflausna. Fyrir utan að ofan sem ávaxtahlaup nægilega stöðug við samfelldar umferðir af frystingu / þíðingu.

Lambda-karragenan ekki mynda gel því að það felur í sér mikla fjölda af súlfóNHS hópa, en slíkar lausnir hafa mikla seigju. Því er þessi hluti er tilvalið fyrir myndun fleyta, froður og sviflausnir.

Notkun á aukefni fjðrugrösum

Það eru upplýsingar sem matur stabilizer karragenan er óhætt fyrir heilsu okkar, auk þess sem það hefur upp á fjölda einstakra jákvæð eiginleika. Margir sérfræðingar eru þeirrar skoðunar að helsti ávinningur af því að nota þetta efni - hreinsun á mannslíkamann úr eitruðum og mengunarefiia biosoedineny, þar á meðal þungmálma. Þar að auki, er það sannað að karragenanar eru ekki-mótefnisvökum sýna vinna gegn veirum, segavarnarlyf, andstæðingur-gerla og andstæðingur-eiturverkunar.

Karragenan: skaða

US vísindamenn hafa sannað að brotnað niður karragenan getur kallað þróun sjúkdóma í meltingarvegi, auk krabbamein. Hvað er hættulegt karragenan? Það skaðar aukefnið má tengja við þá staðreynd að líffræðilega virkt efni vekja myndunar á bólgu viðbrögð í líkamanum. Carrageenan meðan á vatnsrofi f maga losnar eitraðra efna, sem eru grundvelli fleiri en eitt hundrað sjúkdóma. Meðal þeirra, magabólga, þarmabólgu, ristilbólga, liðagigt, æðakölkun, og svo framvegis. D. rýrnað karragenan er skaðlegt heilsu okkar, svo það er yfirleitt ekki innifalið í máltíðinni.

Nýlega, fulltrúar WHO mælir eindregið með notkun aukefna í vörum, sem eru ætlaðar til næringu barna og barnshafandi kvenna. Nýlegar rannsóknir til bandarískra vísindamanna gerðar á tilraunadýrum hafa sýnt að poliginan (hluti karragenan sameindir) getur valdið sárum og meltingarvegur krabbamein. sagði matur stabilizer á grundvelli móttekinna gagna er ekki féll í flokk bönnuð fæðubótarefnum, en orsök margra sjúkdóma og það getur enn þjóna, svo borða matvæli sem innihalda karragenan (aukefnið E-407 og E-407a) ætti að vera með varúð. Þrátt sannað eiturverkunum, stabilizer E-407 er leyft að nota landsvæði meirihluta ríkja, þar á meðal Rússlandi. Hins vegar er valið er þitt, vinir mínir.