Í eru neysluhæf fituefni: flokkun, umsókn, kaloríu

Þegar eitt orðið "feitur" og margir skelfilegur. Eftir allt saman, hér í hugum tengsl við líkamsfitu og hangandi hliðum. En mataræði fita fyrir líkama okkar eru alvöru eldsneyti. Ólíkt kolvetni og prótein, þeir hafa mikla orku getu.

Fita er mikilvæg fæða hluti, sem endilega verður að koma til okkar utan frá. Af leiðandi verður að vega upp á móti viðeigandi magn af kolvetnum og prótíni.

Matarfeiti og olíu, sem er í líkama okkar, eru hugtök, þó innbyrðis, en samt öðruvísi. The fyrstur af þeim er alveg verðmæt vara, sem ofmeta frekar erfitt hlutverk. Næring eiginleika fitu leyfa þeim að verða virkir þátttakendur í mikilvægu ferli sem koma í líkama okkar. Með öðrum orðum, það er ómögulegt án þeirra venjulegu vinnu allra líffæra okkar og kerfi.

Aðgerðir verðmæt vara

Fitu - er eins konar eldsneyti fyrir mannslíkamann. Við vinnslu allra úthlutaðra grömm þeirra 9 hitaeiningar, sem er tvö og hálft sinnum meiri en kolvetna og próteina. Þessi orka er lýst og hlutverk af fitu.
Þar að auki, þessi þáttur er nauðsynlegt til að framkvæma plast eða uppbyggingu virkni.

Þetta er vegna þess að fita eru hluti af vefjum og frumuhimnunnar. Án tilskildum fjölda frumna eru brotin í efnaskiptum okkar. Þetta hefur neikvæð áhrif á móttöku næringarefna í líkamanum. Ennfremur óhófleg neikvæð eða umfram fitusýrur leiðir til þess að frumur missa tækifæri til að losna við alla "úrgangur" þróað af þeim. Það ógnar slagging þeirra, sem neikvæð áhrif á heilsu.

Í líkama okkar dýrafita framkvæma meira og virka eftirlitsstofnanna. Án tilvist þeirra í frumum vefjum og líffærum er ekki hægt frásog fituleysanlegra vítamína eins og A og C, E K. Þar að auki eru þessir mjög mikilvægur hluti óaðskiljanlegur hluti af hormónum.

Fita hefur einnig flytja virka. Það er gefið upp í aðstoð á ferðalagi ýmis efni um allan líkamann.

Þörfin fyrir fitu og fylgir í hlífðar hlutverki sínu. Eftir öll þessi hluti vernda líkamann okkar frá hita áhrif, og innri líffæri - frá vélrænni áhrif.

flokkun

Hvernig skiptist ætir fitu? Flokkun þessara vara er kveðið á um skiptingu gerð hráefni og samkvæmni. Þau eru:

1. Byrjun frá fyrstu vöru:

- dýr (mjólk, nautakjöt, svínakjöt, lambakjöt, fisk og beina);

- grænmeti, (leitt af ávöxtum, hnetum og fræ plantna);
- Samsett - framleidd úr mismunandi hráefni (smjörlíki, Sælgæti smyrja).

2. Byggt á samkvæmni:

- solid (flestir dýra fitu, og kakósmjör, kókos og Palm);
- fljótandi (magn jurtaolíur búnar til úr fræjum og ávöxtum).

Fita eru innifalin í blóðfitu bekknum, eða eins og þeir eru kallaðir sérfræðingar, eru þríglýseríðum náttúruleg lífræn efnasambönd. I byggingu sinni eru flóknar og heilu estera, einbasískt fitusýrur.

Það skal tekið fram að fljótandi jurtafeiti svipað smjör nefndur olíur.

Líkamans þörf fyrir fitu

Þessi vara var melt hægt í meltingarvegi, þar sem það er í ríkisins fyrir ensímsins staðsett í meltingarveginum ná. Ennfremur úrkomu hennar kemur í lag af fitu undir húð í hlutlausri lager. Í kjölfarið, þessi olía er notuð sem orkugjafa.

Hver er daglega manna þörf fyrir þessa vöru? Það fer eftir aldri og orku. Til dæmis, eldra fólk nóg að fela í mataræði 75-80 grömm af fitu.

Af öllum þeim tegundum vörunnar bil þrjátíu prósent fellur á notkun jurtaolíu. En það verður að hafa í huga að fita hluti boshinstva mat. Margir þeirra í fiski og kjöti, osti og kökur.

næringargildi

Þessi mynd hefur mismunandi gildi eftir því hvaða gerð af fitu og aðlögun hennar í líkamanum. Þetta aftur á móti, er beint háð vöru bræðslumark hitastig. Til dæmis, fitur með hitastíg með lágt bræðslumark (fyrir neðan 37 gráður), að fullu og fljótt ýrt í meltingarveginum og, þess vegna, auðveldlega melt. Hvaða vörur eru best til þess fallin að þessum þáttum? Þetta svínakjöt og gæs lard, smjör, fljótandi fitu og alls konar smjörlíki.

Marktækt verri samlagast vörur sem hafa hátt bræðslumark. Þannig að ef þetta hlutfall fyrir smjör er 98,5%, fyrir fitu hrútinn, er hann á bilinu 80-90%. En nautakjöt fitu á mannslíkamann gleypir 80-94%.

orkugildi

Eins og þegar hefur verið minnst hér að framan, eru mataræði fita konar eldsneyti fyrir líkama okkar. Þannig hundrað grömm af smjöri, eftir gerð þeirra, er frá 570 til 750 kkal. Sama vísitalan í smjörlíki er 750 kkal, og í bráðinni dýrafeiti og jurtaolíur - 890 kkal.

góðkynja fita

Hvernig á að ákvarða nothæfi slíkrar verðmæt vara fyrir líkama okkar? Góðkynja krem hefur litla hvíta-cream eða fölgul. Á sama tíma sem hann hefur ekki neina lykt og eftirbragð. Að því tilskildu að einsleit. Sömu einkenni greina nú og heimabakað brauð. Unnar sama lyf hefur mjúkan korn samræmi. Í þessu tilviki, the umskipti inn í a bráðið og það missir lit og einkennist af fjarveru af óhreinindum.

High-gæði sólblómaolía deodorized, gagnsæ, lyktarlaust og laus við botnfall. The lykt af því er hægt að illa skilgreind eða horfið að öllu leyti. Með tilliti til unrefined form, mismunandi þeir í nærveru botnfalli sem er allt að einu og hálft prósent af heildar rúmmáli plöntuafurðarinnar.

léleg gæði fita

Það er ekki nauðsynlegt að borða smá smjör, sem hefur vont bragð bitur, pungent lykt og þránun (dökkt yfirborð). Á léleg gæði vörunnar bendir bragð sterínsýra kerti, lard, græna, að viðstöddum mold o.fl. Smjör með myrkvuðu brún má slà út og neyta í mat.

Lemon olíur segja þeim þrána, brenna eða skarpur bragð og lykt. Slík matvæli til að borða er ekki ráðlögð. Eftir allt saman, safnast þeir þætti niðurbrot fitu og missa vítamín þeirra og nauðsynleg sýrur.

umsókn

Þar eru fengnar frá vinnslu hráefna fitu efni? Þau eru notuð á eftirfarandi sviðum:

- matvælaiðnaði;
- lyf;
- við framleiðslu á snyrtivörum og sápur;
- framleiðslu smurefni.

Helstu notkun dýrafitu sér stað í matreiðslu sviði. Hér eru þær notaðar sem matvæli. Meðal þeirra, mutton, svínakjöt og nautakjöt. En frá vefjum fiski og sjávarspendýrum ekki aðeins framleiða feiti til manneldis, en einnig dýr (fóður), læknis og tæknilega. Hvað er að nota þessa tegund af fitu? Eins og fyrir dýralyf, Megintilgangur þess - fóðrun húsdýra og fuglum. Hvað er umfang nota tæknilegar fitu? Þau eru notuð í ilmvörur og efna atvinnugreinum eins og á öðrum sviðum efnahagslífsins að þróa penogasitelnyh og þvottaefnum, leður vinnslu, framleiðslu lipsticks og krem.

Nota í matreiðslu

Allir kokkar fullkomlega meðvituð um þá staðreynd að bragðið af tilbúnum réttum veltur ekki aðeins á gæðum og gerð helstu vöru, heldur einnig á fitu sem notuð til þess. Þegar þessi hluti misræmi gæði matvæla versnar verulega.

Til dæmis, tólg úr nautakjöt eða svínakjöt fitu er ekki hentugur fyrir bakstur pönnukökur með sultu. Þessi samsetning er fær um að nota aðeins inept og óreyndur elda.

Til að gera þunnt og viðkvæma bragð marga rétti notaðar við undirbúning smjör. Oftast varan er notuð til samlokur. skoðanir hans bráðnaði hella tilbúna matvæli frá Gourmet og heilsufæði. Notað olíu og salatsósur.

Fyrir kjöt heitum réttum, og sumum tegundum gera út farinaceous afurðir svínakjöt og nautakjöt tólg. Mutton fita hefur verið notað með góðum árangri í Mið-Asíu og hvítum matargerð.

Jurtaolíur matreiðslumenn taka í þeim tilvikum þar sem samsetningin af mat krefst beitingu óverkaður fitu.

Þörfin fyrir

Án fitu það getur ekki verið einn af mikilvægustu matreiðslu ferli - steikja. Aðeins með aðstoð elda geta koma upphafsefni til háum hita. Þegar þetta kjöt, fiskur eða grænmeti eru í veg fyrir íkveikju og bruna. Á steikingar skapar þunnt lag af fitu á milli vörunnar og neðst á réttum. Það stuðlar samræmda upphitun.

Þegar gera út kemur í ljós og eitt gagnlegt sem fita. Það leysist sumir arómatísk og litarefni efni, þar sem eru í grænmeti. Þetta bætir stórlega lykt og útliti matvæla.

Notkun pálmaolíu

Þessi vara er notuð í Rússlandi að undanförnu. Olíuframleiðsla er komið úr ávöxtum af trjám lófa, sem heitir Ólífur.

Þar sem við ætur feitur? Þessi planta vara er aðallega notað fyrir bakstur, sem og í framleiðslu á sælgæti vörur sem ætlaðar eru til langtíma geymslu.

Palm olíu býr áhugaverðar eðlis- og efnafræðilega eiginleika. Það er hvers vegna það var á listanum yfir algengustu tegundum jurtafeiti, framleidd á plánetunni okkar. Þetta er vegna þess að litlum tilkostnaði og aðgengi. Palm olíu hefur enn aðlaðandi gæði. Vegna góðrar andstöðu sína við oxun, má geyma í langan tíma.

Algengustu svæði notkun jurtafitu er matvælaiðnaði. Það er notað í framleiðslu á kex og obláta rúlla, krem og kökur. Nota það og steiktu hálfunnar vörur. Kaloríu innihald þessarar jurtaolíu er 884 hitaeiningar.

Án pálmaolíu getur ekki gert margar af þeim vörum. Svo kemur það í þéttur mjólk og rjómaostur, bæta því við Kotasæla og osti eftirréttum. Þessi olía er einnig í staðinn fyrir mjólk fitu. Í viðbót við matvælunum finnur forrit í framleiðslu á sápu og kerti, sem og í snyrtivörur (að raka og mýkja húðina).

Notkun sælgæti fitu

Þessi vara er framleidd aðallega úr plöntuefni. Þó samsetning hennar geta verið til staðar svínakjöt eða nautakjöt fitu. Það inniheldur sætur fitu og hertri fitu hval. Eitt af því sem innihaldsefni afurðarinnar eru eins og kókos eða pálmaolíu.

The sælgæti fitan er í solid efni sem hefur hvíta lit með lítilsháttar gulleit blæ. Eins og fyrir bragð og neytenda eiginleika hennar, þau eru umfram allt veltur á samsetningu. Til dæmis, sælgæti fitu sem notuð var til brauðgerðar felur í sér allt að 65 prósent grænmeti og Whale herta fitu, og allt að 22 prósent jurtaolíu. Stundum er það í samsetningunni og pálmaolíu, sem gefur endaafurðir ákveðna bragð.

Using a sætabrauð fitu er hægt að tengja saman hluti sem notuð eru. Að auki, að framleiddar vörur sem byggjast á því að hafa batnað næringar eiginleika. Kaloríu innihald þessarar fitu er 897 kkal.

smjörlíki

Þessi vara tilheyrir flokki fitu samanlagt. Framleitt með þátttöku fasta technochemical og rannsóknarstofu stjórn þess. Helstu hráefni til framleiðslu á smjörlíki - mismunandi tegundir af grænmeti og dýrafitu. Fyrsti hópurinn af þessir fela í soybean, sólblómaolía og baðmullarfræsdeigi olíur. Og eins dýrafitu finnur oft notað fitu hval.

Framleidda hráefni var breytt til að endurspegla fostu formi og ná samræmda samkvæmni blöndu.

Nota smjörlíki til að elda mismunandi tegundir af réttum, sem og sumir bakstur sætabrauð. Bæta því við grænmeti og hakkað kjöt.

Smjörlíki er hentugur fyrir djúpsteikingarinnar. Eftir allt saman, jafnvel með mjög sterkt að hita upp, að hann öðlist ekki þránun eða lykt gufur. Vara Hitaeiningar 570 kkal.