Hvernig á að velja og elda flank steik?

Flank - a nautasteik, skera úr maga vöðva í rassinn, eða kýr. Þessi aðferð um að skera er algengt í Kólumbíu, þar sem það er þekkt sem sobrebarriga (merkir í raun "í maga").

Flank steik - hvað er það?

Það er tiltölulega langur og flatt skera af kjöti, og það er notað í ýmsum réttum, þar sem í stað hefðbundinna steik í Fajitas. Flank steik má eldað á grillið og að vera steikt, bakað eða Braised. Kjöt trefjar eru mjög sýnileg í svona stykki af kjöti, og margir matreiðslumenn gata þá að gera fat meira blíður. Yfirmaður Gæði flank hefur hárauðum lit.

Það er erfitt að koma upp með a stykki af kjöti, sem er stuðla að tilkomu matarlyst, en flank steik. Hann hefur sterka bragð og ágætur mjúkur áferð með smá stinnari. Að auki, eru kjöt stykki yfirleitt stór og reglulega lagaður, sem gerir það klippa, vinnslu og matreiðslu er mjög auðvelt. Þessar steikur eru yfirleitt mjög þunn, svo að þeir eru tilbúnir í mínútum, og á sama tíma nægilegt til að gera tilraunir með mismunandi stigum reiðubúin.

Það eru nokkrir möguleikar til að elda kjöt, svo sem flank steik. Eldunaraðferðir eru mjög fjölbreytt, en besta aðferðin - sem er auðvitað steiktu á grillið. Þar sem þessar stykki af kjöti með mikið flatarmál, þeir eru soðin útlit mjög appetizing og gegndreypt með óvæntu reyk bragð og fersku lofti.

kaup

Á þeim tíma, flank steik var tiltölulega erfitt að skera, og þess vegna finnur það á sölu var ekki auðvelt. Venjulega, þessir hlutar skrokknum reyndist vera frátekin fyrir faglegri slátrara eða haldið til notkunar í iðnaði. Í dag kaupa allir stykki af kjöti - ekki vandamál, og hefur orðið staðall flank steik.

Hvenær er nauðsynlegt að líta til verksins kaupa það var djúpt rauður litur með heilmiklar litlu fitu, sem liggur meðfram vöðvum. Léleg flank steik eða skipt verður þunnt himna, enn fylgir þeim hluta, eða himnan er fjarlægt þannig sloppy að kjötið yfirborðið er skemmd. Útlit fyrir sléttum áferð stykki án þess nicks og beyglur.

Standard þyngd flank steik er frá 1 til 2 kg. Ef það ætti að vera reiknað með því að elda 0,5 kg af kjöti á mann, þ.e. einn steik vera um það bil 3 skammtar.

sýruböðum

Gegn vinsæll trú, marinade er í raun fer sérstaklega djúpt inn í kjöt, jafnvel í nokkra daga, flestir arómatísk efnasambönd eru niðursokkinn aðeins nokkrum millimetrum (nema salt og caster sykur sameindir, sem og sumir sýrur). Einhver blanda sér aðallega á yfirborði vörunnar, þannig að það er engin að nota í súrsun í langan tíma - meira en helmingur af degi. Ef þú vilt að smakka marinade kjötið keypt, það er betra að láta eitthvað af því fyrir sig og hellið þeim þegar eldað steik flank. Hér að neðan eru nokkur efni sem þú ættir að nota til að gera marinade.

Salt er algerlega nauðsynlegt. Þetta er ein af fáum hráefni sem komast og breyta bragðið af kjöti er dýpra en yfirborðið. Það er æskilegt að bæta við það í formi soja eða fisksósu, sem veita sérstaka ánægjulegt eftirbragð.

Sykur þegar það er notað í meðallagi magni getur hjálpað til við að kaupa kjöt brúnt, auk grilla auka draugslegum bragð.

Arómatísk krydd enn að mestu á yfirborðinu, en þeir geta verið mjög sterk. Hvítlaukur, skalottlaukur, þurrkaðir krydd, jurtir og Chili Peppers - allt gott, sem þú getur örugglega gert tilraunir.

Olía er oft helsta innihaldsefnið í marinades. Margar arómatísk efnasambönd (t.d., hvítlaukur) er auðvelt leysanlegt í olíu og ekki í vatni. Ólífuolía eða sólblómaolía mun hjálpa lengja þessar bragði jafnt yfir allt yfirborð kjötsins, og vernda það frá stafur í fyrstu nokkrar sekúndur á grillið.

Súr efni getur jafnvægi bragði, en þeir ættu að nota með varúð. Acid stuðlar að eðlisbreytingu á prótein í kjöti, mýkja hana.

Flank steik: hvernig á að undirbúa

Helstu Leyndarmálið rétta matreiðslu - er notkun á breyttum bi-stigi grill, þar sem allir glóðum færast til hliðar (í gasgrilli ætti að vera vinstri til hliðar við það af). Þetta gefur þér meiri stjórn á matreiðslu ferli og leyfa þér að byrja að grilla kjöt við mjög hátt hitastig og klára á köldum hlið.

Áður en að setja á marineruð steik á grillið er mjög mikilvægt að þurrka það með handklæði pappír. Wet kjöt getur valdið einhverjum vandræðum. Ef marinade úr olíu-undirstaða, mun það æð í eld, sem veldur neisti, og steik er að hluta til að brenna á. Ef stykki af kjöti inniheldur of mikið vatn, það mun að lokum rauk í stað steikt.

Klippa og sóknar

Eins og allir steik elduð á grillið, flank skal fresta að "hvíla" fyrir að klippa og þjóna. Ótímabær klippa leiðir alltaf til missis safi og bragði. Góð þumalputtaregla er að innra hitastig kjötsins hefur lækkað um nokkrar gráður undir hámarks hitastig í undirbúning þess. Venjulega, flank steik í þetta sinn líða 5 til 10 mínútur.

Eins og fyrir sneið hans, steik hefur áberandi trefjum, sem verulega auðvelda verkefni. Þú ættir alltaf að skera stykki hornrétt, til að draga úr lengd hvern vöðva trefjum - þetta mun leyfa kjötið að vera blíður.