Hvernig á að elda khinkali heima. Hvernig á að elda khinkali georgíska

máltíð alvöru maður er, hvað er það? Rússneska fólk mun svara fyrir víst, það er dumplings? En ekki aðeins í menningu okkar, það eru svipuð diskar. Þannig þjóðir Mið-Asíu, eru svipuð matur hakkað kjöt pakkað í deigið, sem kallast skikkju. Og Kínverjar eru að gera kökur bao-zi, sem eru nánir ættingjar ravioli. Jafnvel Ítalir búa til einhverskonar líma, eins og ravioli - eitt fulltrúa "karl máltíð." En frægasta sætabrauð og kjöt eru enn Georgian khinkali.

Gott að vita

Í raun, þetta orð ásamt nokkrum rétti tilheyra innlendum matargerð landsins Sakartvelo. Og vegna íbúa Georgíu er byggt upp af mismunandi þjóðernum, og aðferðir við undirbúning, það eru margir khinkali: Avar, Lezgi, hirðir. Þar sem þetta fat er algengt og nágrannar, í tengslum við þessar ættingja uppskriftir líka ravioli í Azerbaijani, í Derbent, í Dagestan. Þau eru mismunandi að fylla aðferð kastar, sem og á þann hátt að notkun. En, þar sem við erum fyrst og fremst áhuga á hugmyndinni um að undirbúa þetta fat, í þessari grein sem þú munt læra hvernig á að elda khinkali heima.

velja kjöt

Hvað gerir ferlið við að gera slíkar námskeið hefjast? Áður en þú elda dýrindis khinkali, verður þú að velja rétt álegg. Hefð er notað fyrir kjöt þeirra, hakkað planið eða, í alvarlegri tilfellum, mala í kjöt kvörn, þó að þessi aðferð er talin vera of ekta. Ef við erum að tala um útgáfu á hirðir, enginn vafi, þú þarft að nota lamb að elda khinkali. Georgian uppskrift felur í sér notkun nautakjöti, en í sumum tilvikum er hægt að víkja frá Canon og nota halla svínakjöt eða jafnvel kjúkling.

Auðvitað, það er betra að kjósa fyrir ferskt, fremur en frosin matvæli. Svo taka kjöt: scapula, aftur eða, ef þú vilt feitari, getur þú tekið á háls - í vöðvum hennar til skiptis með lögum bandvef og Zhirkov. Það ætti að vera hakkað í litla bita, svo að lokum reyndist alveg einsleitt fylling.

Hvernig á að elda alvöru khinkali? Georgian iðnaðarmenn hefur lengi sagt hið sanna list mala kjötið með hjálp tveggja sérstaks sekirok. Þeir samtímis með báðum höndum til skiptis í góðum takti þátt felldi, og vegna lost vöðva mýkja og brjóta upp, og eru sjálfir blaðið skera í gegnum þá í sundur. En ekki reyna að endurtaka þetta bragð sjálfur ef meðferð með matreiðslu færni axir þú ekki hafa áður. Það er betra að nota í þessum tilgangi handbók eða rafmagns kvörn. Ef það veitir margs konar hnífa til að mala, þú verður að velja einn sem mun veita einsleita fylling, þ.e. sneiðar af kjöti. En blender mala það er ekki nauðsynlegt - unnin kjöt hafragrautur getur spilla tilbúna fat.

Gerðu fylling

Svo fyrsta skrefið hefur verið tekið. Kjötið er valið, undirbúið fyrir stofnun hakkað kjöt og bíða eftir fleiri hluti. Og þeir geta verið mjög fjölbreytt. Ef dumplings yfirleitt ekki bæta neitt nema lauk, og salt og pipar, þá Georgian matargerð gera án jurtum og kryddi eru ekki til. Þau eru eitthvað sem við erum að fara að bæta við fylling. En einnig um venjulegt lauk ætti ekki að vera gleymt. Það verður að vera hakkað lítil teningur, og ef þér líkar ekki þá tilfinningu þegar borða stykki, hægt að nota slíkt tæki, svo sem eins og blandara. Frá lauk fylling er krafist fyrst af öllu bragðið og juiciness.

um krydd

Þeir voru í Georgíu ást og þakka. Það eru tvær mögulegar aðferðir: þú getur tekið tilbúnum blöndu eða nota eigin blöndu þinni, sameina hefðbundna krydd í viðkomandi vönd. Báðir þessir valkostir hafa rétt til lífs, og val veltur aðeins á óskir þínar og venjum. Hvers konar langan lista af kryddi ætti að nota? Fyrir hefðbundin Georgian matargerð kóriander, hún kóríander, þurrkuð mynta, blóðberg, kúmen, steinselja. Öll þau vilja gefa einstakt bragð að borðkrókur. Og meðal forblöndum líta kryddi eins Khmeli suneli eða utsho suneli.

Ef fyrsta - það er í raun að safna jurtum sem taldar eru upp hér að framan, nema að það felur einnig í Imereti saffran, sellerí, ísópsvönd, þá utsho-suneli - það er ekkert eins og þurrkað bláa fenugreek. Smá bragð af notkun krydd: áður en þú bætir þeim við kjöt, rétt kveikt alla krydd steypujárni pönnu þorna - svo þeir sýna betri bragð þeirra.

Hvernig á að elda khinkali í Georgíu? Það er mikilvægt að huga sérstaklega að nautakjöt, það er nauðsynlegt að nota eins mikið ferskum kryddjurtum. Kóríander, steinselja, dill, myntu sprigs og ísópsvönd, timjan eða Sage lauf orðið dásamlegt viðbót við kjöt. Og til að spara á fjölda þeirra ætti ekki að vera - Georgíumenn sem notuð eru í grænu eldhúsinu þínu er miklu meira en grænmeti. Einnig, auk þess að fylling getur þjónað sem hvítlaukur, hakkað í teninga eða í gegnum chesnokodavku. En þú gætir sagt, þetta fat í raun hannað aðeins fyrir kjöt-eaters? Auðvitað ekki. Í slíku tilfelli, hvernig á að elda khinkali fyrir grænmetisætur?

annar valkostur

Hin hefðbundna uppskrift er hægt að nota í hökkuðu vörum, svo sem osti eða sveppum. Í þessu tilfelli erum við ekki að tala um venjulega okkur fast mjólk vöru. Ostur í skilningi Georgíu - heldur er það hliðstæða osti. Og troða khinkali þess virði að nota slíka súrum gúrkum valkostur hans sem Adygei, suluguni eða öðrum mjúkum osti. flottur hans, salti og pipar og kryddjurtum. Sé um að ræða slíka fylla er ekki nauðsynlegt ofleika það með kryddi - það mun vera meira viðkvæmur. Einnig vel alvöru Georgíumenn myndu bregðast við sveppasósu fylling. Það ætti að vera úr steiktum sveppum með lauk, Oyster sveppir, eða einhverju öðru um löngun hjarta þíns. Við skera þá fínt, steikið laukinn og hvítlauk, bæta kryddi. Hvernig á að elda khinkali heima? Við þurfum að vita mikilvægasta reglan - hakkað kjöt verður að vera mjög ríkur, af því að loforð rétt uppskrift, ekki aðeins í kjöti og deigið, en einnig til að komast í hverju "poka" ilmandi seyði sem er hellt í munninn þegar raskusyvanii. Því ekki latur, fyrst hnoða og hrinda hakkað til plasticity og mýkt, og í öðru lagi, í því ferli að hnoða bæta um hálfa bolla af köldu vatni fyrir hvert kíló af kjöti \ ostur \ sveppa. Þú getur líka notað mulið ís. Vatn er bætt smám saman, án þess að stoppa vymeshivat til próteinum það frásogast og því ekki fengið of fljótandi samkvæmni.

Matreiðsla deigið

Við áskiljum fyllingu til að hvíla fyrir hreint handklæði, og sjálfir byrja að vinna á prófinu. Það er í khinkali er mest að hvorki er einfalt. Það er hægt að taka sem grundvöll uppskrift dumpling, búin til á vatni og hveiti, og það mun vera rétt val. En það er einnig hægt að gera í Georgíu og skipta um vatn sermi, svo deigið verður enn mýkri og tastier. Sýnishorn eftirfarandi hlutföllum fyrir hann að taka kíló af hveiti, venjulegu glös af vatni eða blóðvökva en einnig viö 10 grömm af salti og sama magn af sykri.

Fyrir deigið notum hvaða flötu yfirborði. Við sigta hveiti á það, að dæld, setja salt og sykur í henni. Eftir það, byrjum við að hella vökvastraumi samhliða með því að hræra. Í fyrsta lagi er hægt að nota skeið, en þá er betra að gera það með berum höndum. Hnoða er nauðsynlegt að vandlega þar til deigið byrjar að koma út hendurnar. Eftir að þú þarft að gefa það hvíld, setja í ísskáp í klukkutíma. Og þú getur byrjað líkan. Og þetta er kannski erfiðast er hvernig á að elda khinkali heima.

áhugavert athugið

Staðreyndin er sú, háð hefðum hverrar Georgíu "ravioli" ætti að vera nákvæmlega 12 brjóta saman. Hvernig á að ná þessu? First, the hreinn stærð khinkali meira en venjulegur rússneska hliðstæða. Þeir geta verið um hnefa barn, eða jafnvel meira - eins og sálin liggur. En fyrir meðalstærð klípa okkur burt stykki af deigi í kringum Matchbox. Nú er nauðsynlegt að rúlla út. The bestur þykkt - um 2 millímetrar. Ekki hafa áhyggjur, deigið er alveg teygjanlegt og mun ekki rífa.

Nú kruglyash okkar setja fylling. Það ætti að vera eins nálægt nákvæmlega helming deigið. Og nú mest ábyrgð: að mynda hrukkur. Til að gera þetta, skipta framtíð khinkali á sviði sem klukku hringja. Taktu fingurna, hefðbundna "miðnætti", og þá finna stað þar sem það var minnst 1:00. Og tengja þá vel sleplivaem. Við fáum fyrstu aukning. Og nú erum við að fara lengra í réttsælis, festa á aukning klst. Þess vegna ætti að fá sætan poka, hert ofan.

Hvernig á að elda?

Meðal kokkar eru oft umræðu hvernig á að elda khinkali: gufusoðið, soðið eða steikt? A spurning um smekk, en er talið hefðbundin decoction í sjóðandi vatni.

Þeir ættu að henda beint í ílát með sjóðandi vatni og blandað varlega til að skemma viðkvæma veggina. Eftir aðeins 8-10 mínútur af matreiðslu khinkali tilbúin. Berið getur bæði sig og kryddað sýrðum rjóma, hakkað cilantro, kryddað með heitu pipar, eða jafnvel bæta við einum af hefðbundnum Georgíu sósur: adjika, tkemali, eða stökkva með rifnum Imereti osti.

Ábendingar

Jæja, ef þú hefur gert of mikið fylling og deigið, ekkert val en að elda frosinn khinkali. Eins dumplings, eru þeir mikið að geyma í kæli í langan tíma, nánast án þess að missa bragðið. Einn "en": Þegar líkan khinkali lá tilbúin á borðinu, floured, og á þann stað í frysti í klukkutíma eða tvo. Þeir eru örlítið herða, eftir sem hægt er að brjóta í pakka.

Svo khinkali mun ekki standa saman, og þeir geta hæglega sjóða í kjölfarið. Nú setja framan disk af rjúkandi ilmandi töskur, stökkva þær með steinselju eða kóríander, dýfa hvor í sýrðum rjóma og þvo niður með Georgian vín, rautt sem blóð, og heady, eins og lífið.

niðurstaða

Nú þegar þú veist hvernig á að elda khinkali heima, sem þýðir að þú getur elda dýrindis máltíð fyrir ástvini þína.