Hvað eru korn af hveiti: nöfn og gagnlegar eiginleika

Hveiti er ein af vinsælustu ræktun í heiminum. Greinin okkar er varið til sögu sem korn úr hveiti, sem þeir eru metnir og sem hægt er að útbúa.

semolina

Í Gamla testamentinu er getið um manna, sem er talinn byggður á hliðstæðum af semolina. Sennilega er það Drottinn sendi þetta mat Gyðingum í fjörutíu ár þeirra göngutúr er ekki tilviljun því semolina vel endurheimta styrk og bætir orku.

Semolina gera graut, kökur, dumplings, casseroles, kjötbollur, hamborgara, pönnukökur, soufflés, mousses og búðing. Oft er það notað til að þykkja súpur, sósur og gravies.

Semolina er framleitt úr hörðum og mjúkum fjölbreytni hveiti. Umbúðirnar er táknaður með stafina T og M. Samkvæmt því, sem harðhveiti símiljugrjón eru unnin úr merktar með bókstafnum T, og mjúk - stafa M. stundum blönduð afbrigði, þá merkingu felur í sér tvo stafi - TM.

Framleiða semolina hveiti Mills. Það er nokkurs konar byproduct mölun hveitis fyrir hveiti. Semolina hveiti er malaður í gildi 0,25-0,75 mm hveiti korn, sem ætlað er fyrir hár-gæði mala. Þetta er megnið af korn af fræhvítu, sem enn á sigti á sieving hveiti.

Semolina frá durum hveiti er gult á litinn. Glerhlaupi korn með skörpum brúnum. Bragð korn semolina af a háværari, það hefur sendinn uppbyggingu og falla í sundur minna en semolina frá mjúkum afbrigðum hveiti.

Semolina vörumerki M hvítur, fljótt falla í sundur. Kasha snýr einsleit og slétt.

Semolina er tilvalið fyrir mataræði, vegna þess að það inniheldur aðeins 2% fitu. Hún er mjög vel frásogast og er mælt fyrir bata eftir uppskurð, auk þess sem það er ómissandi fyrir sjúkdóma í meltingarvegi. Þetta er eina korn sem er melt og frásogast í neðri þörmum. Munk hreinsar líkamann af slím og fitu.

Hins vegar, eins og með allar vörur, ekki aðeins semolina hefur jákvæð eiginleika, en einnig neikvæð. Fosfór sem eru í semolina, binst kalsíum og þar með í veg frásogi þeirra. Að auki, í lend mikið glúten, sem þýðir að það er ekki ætlað þeim sem eru með ofnæmi fyrir glúten.

Korn úr hveiti, eru mjög caloric, þannig að þeir sem eru hræddir við of þung, þeir mæla ekki borða í kvöld og á morgun og ekki á hverjum degi, til skiptis með öðrum réttum.

spelt

Á undanförnum árum, borð matseðilinn stórlega stækkað. Í viðbót við matinn, kom frá útlöndum, við höfðum tækifæri til að prófa vörurnar, sem voru til staðar í mataræði forfeðra okkar. Það varðar stafsett, sem er getið í sögunni A. S. Pushkina "The Tale of the Priest og verkamaður hans Balda". Emmer - hveiti fjölbreytni, mismunandi einstaka eiginleika. Unnandi af heilbrigðu mataræði er nauðsynlegt að fela það í mataræði.

Þetta hveiti tilheyrir mjúkur afbrigðum með nevymolachivaemymi kvikmyndum. Örverufræðilegir Samsetningin úr Emmer hveiti yfir mjög á durum. Flest næringarefni, þar á meðal prótein grænmeti, sem er skrifuð í næstum 40%, eru staðsett í skel og sýkill. Áður mala korn germinated og þurrkuð.

Þetta búskap inniheldur hámarks magn af gagnlegur efni, sem eru svo vel þegin hveiti - A vítamín B (1,2,3,6, og 9), PP, A, E er um það bil 20 amínósýrum, járn, kopar, kalíum, kalsíum, fosfór, bór, vanadíum, joð, kóbalt og mangan.

Poltava

Í okkar landi, the iðnaður leið aftur í Sovétríkjunum ár í miklu magni til að framleiða eftirfarandi tegundir af korni úr hveiti: semolina, Poltava og Artek.

Poltava framleitt af harða hveiti nedoobmolochennoy. Grain mulið í grófu broti og nota sem slíka í matvælum. Poltavska inniheldur mikið magn af trefjum, þannig oft bætt inn í fóður. Í matreiðslu, er hún notuð til eldunar graut og súpur með mjólk eða vatni.

Áður elda grits skulu skoluð með köldu vatni, þá koma að sjóða og tæma vatn úr erhaltene á yfirborði þess. Again bæta við vatni og látið sjóða, bæta salti eftir smekk og á elda við lágan hita, hrært var reglulega. Það er best að undirbúa slíka óreiðu í ofni, þar sem það verður jafnt progrevtsya frá öllum hliðum. Sem vatn til að elda, getur þú bæta við mjólk í hlutfallinu 1: 1.

Artek

Á heimsmarkaði matvæla eru afar vinsælar og mjög margar ýmsar korn af hveiti. Tegundir nöfn eru stundum virst mjög undarlegt, en í ítarlega rannsókn á orðsifjafræði þessum orðum, allt verður skýrt og rökrétt. Orðið "Artek" er þýtt úr Tataríska Tatar það þýðir "það besta", það er ekki á óvart að besta sumarbúðir í Sovétríkjunum, auk korns, sem í fyrstu fór að gera fyrir frumkvöðlafyrirtæki vinnubúðir hafa fengið þennan titil. Það er athyglisvert að consonant "Artek" Orðið "Artos" kemur úr grísku og þýðir "brauð". Síðan á dögum frumkristnu þetta orð inn í Lexicon af venjulegum rétttrúnaðarkirkjunnar - á multi-daga fasts, í lok helgisiðum, trúr að halda krafta dreifa stykki Artos. Þetta er sérstakt hveiti brauð, sem ekki aðeins gefur þrek, en einnig læknar alla sjúkdóma.

Auk þess vil ég segja að aðeins bestu durum hveiti fín Artek fá. Fyrir mölun korn alveg leystur úr skel og fósturvísa. Af þessum sökum, örverufræðilegar samsetningu Artek óæðri Poltava, en í bragðið af haframjöl Artek miklu betri og Poltava, og semolina.

Artek korn af semolina svipuð, en örlítið stærri. Ólíkt semolina, vinnslu á korn til Artek, hveiti ekki látin gangast undir háan hita meðferð. Artek graut seigfljótandi og þétt. Krupa vel soðin mjúk og mjög sterkar eykst í bindi.

Áður elda Artek ekki þvegið, en aðeins sigtað í gegnum fínt sigti. Elda það á lágum hita, hrærið stöðugt. Fyrir þetta byggi súpa er ekki við hæfi, en fyrir casseroles besta filler að finna. Artek sameinar fullkomlega með bæði kjötvörum og grænmeti.

Bulgur

Bulgur heitir ekki aðeins sérstaklega meðhöndluð hveiti korn, en einnig rétti frá þessari vöru - morgunkorn og pilaf. Kostnaður Bulgur verulega hærri en á mulið innlendra korni frá hveiti. Sú staðreynd að samsetningin Bulgur, mulið korn er látið gangast undir hitameðferð, sem eykur geymsluþol vörunnar.

Um bulgur vita meira af bókum Biblíunnar. Þetta lend nokkur þúsund árum óbreytt þáttur fjölda suðurríkjunum er sérgrein staðarins. Gróft þreskt eyru, er kornið hreinsað og soðið þar til mjúkt. Þá vatn er tæmd, og hveiti er dreift á bakka undir þurrkun. Þeir eru reglulega hrist og afhent svo sem ekki að mynda mold. Þegar fræ myrkva, smorschatsya og herða, væta þær aftur og slá burt til klikkaður skel. Síðan þurrkað aftur. Þurrkaðir korn er kastað til útskrift þota af lofti sem ber burt auðveldlega aðskilin husk. Hreinsaðra kjarnar sigtaður Nema og smalyvayut. Þegar mala með mismunandi gerðir af skjánum kvörðun sér stað. The framleiðsla er nokkrar tegundir af bulgur með mismunandi stór korn. Stærsta fer á elda pilaf og Dolma, að meðaltali - á salöt, uppstoppuðum grænmeti og súpur, og minnstu - að kyufta og eftirrétti.

egg bygg

Egg bygg - hveiti semolina, sem er mjög vinsæll í löndum fyrrum Austurrísk-ungverska keisaradæmið. Í gamla daga kvenna gerði af eigin hana, en nú stofnað verksmiðju framleiðslu og korn er hægt að kaupa í búð.

Til að gera egg bygg, þarf hveiti, egg, vatn og smá salt. Hnoðaði nokkuð stífur deigið og fór í hálftíma að koma á stöðugleika. Þar á eftir Deigið í gegnum sigti og þurrkuð í sólinni eða í ofni. Store korn í striga töskur í þurrum loftræstum stað. Egg bygg notað í súpur, meðlæti og sem sérstakt fat.

Það er einn af hefðbundnum leiðum elda ungverska egg bygg. Í pönnu bræða fitu og þú þarft að setja það í rump. Um leið og hún byrjar að gulli, strax hella sjóðandi vatni, salti og uppáhalds kryddi þinn - jurtum, tómatar, hvítlaukur, paprika og aðra, til að smekk þínum. þú getur ekki ofleika rófuna, annars það verður að smakka bitur. Með vatni líka ættir þú ekki að ofleika það, annars egg bygg verður seigfljótandi. Þegar baunir mýkja nóg - að koma að borðinu. Skreytið getur verið bæði grænmeti og kjöt eða fisk.

cuscus

Kúskús, Bulgur sem er bæði nafn hveiti fín og máltíðir út af því. Þessi tegund af hveiti korn var fengið að láni úr Berber Maghreb og innlend cuisines.

Eins og er, iðnaðar framleiðslu couscous. Í hjarta korni - grófu broti sem verður eftir mölun á hveiti, sem er semolina. Semolina er vætt, frays og ausinn hveiti til að fá stóran kúlulaga þvermál allt að 2 mm. Síðan síuð, loksins þurrkað og pakkað.

Hefð, kúskús er rauk, en er ásættanlegt og bara fylla það með sjóðandi vatni, bæta olíu og salt og látið standa í nokkrar mínútur fyrir bólgu. Á þennan hátt er hægt að hafa kúskús. Það bragðast bæði sjálfstætt og sem valkostur við hrísgrjón og pasta hver í annars rétti.

Ef þú vilt að elda hefðbundinn East African rétti, þú geta reyna að framkvæma það með hefðbundnum Pan-Steamer. Á botn hennar er fyllt með vatni, ekki börum passa grisja. Það er nauðsynlegt til þess að tryggja að fræ hafa ekki tekist að gefa nægilegt magn af heitu blautur gufu. Undirbúningur a hefðbundinn kúskús í langan tíma, í um klukkustund, stundum tvo skref - eftir fyrstu hálftíma paroobrabotki það kælt lítillega og þurrkuð. Þess vegna kúskús kaupir samræmda uppbyggingu, bæði innan og utan. Þá fræ eru send til baka til hjóna. Með þessari aðferð kúskús fæst crumbly vel tenderized og stórlega auka á rúmmáli. Couscous að ekki Miði, grisjur á matreiðslu skal hrist öðru hverju.

Petite

Petite heitir tyrkneska Bulgur. Það fín á durum hveiti. Í aðferð við framleiðslu smávaxin ekki mikið frábrugðin kúskús, en hefur slétt uppbyggingu.

Petite er mjög vinsæll í Ísrael. Sagan af þessu haframjöli er alveg merkilegt. Um miðja tuttugustu öld, þegar Gyðingar fóru að yfirgefa en fjöldinn Maghreb löndum og setjast í nýstofnað Ísraelsríki, færðu þeir með sér, og rétti úr innlendum matargerð þjóða Afríku. Forsætisráðherra Ísraels Ben-Gurion setja fyrir almenning verkefni að búa til lista yfir innlendar vörur að vera með í kosher valmyndinni. Svo kúskús var nýtt nafn sem smávaxin og tók stolt af stað á listanum yfir gyðinga matargerð. Fyrir yfirborðskennt líkindi við ítalska Reason og upprunalegu söguna, fólkið fór að vera kölluð smávaxin hrísgrjón Ben-Gurion. Ef þú spyrð einhver Ísraela, nafn korni hveiti, heitir til heiðurs þekkta stjórnmálamaður, þú færð skemmtileg svarið: ". Mynd af Ben-Gurion"

Nokkru síðar, smávaxin byrjaði að gera ýmsar smærri tölur og máluð með náttúrulegum lit matvæla.

Áður en í matvælum Petite soðið í söltu vatni. Það er hentugur til að forðast áhrif diskar fyrir kjöt, fisk og grænmetisréttum. Ekki minna en gott smávaxin og sem sérstakt fat. Því ptitima það er mikið af ýmsum kryddum og sósum.

Fricke

Nú framleiðir það mjög stór tala af mismunandi korn af hveiti í heiminum. Hvað er lend er gagnlegur, við getum ekki sagt örugglega - hver sína eiginleika og örverufræðilegar samsetningu. Engu að síður, einn af the gagnlegur fín hveiti talin Fricke. Sumir heimildir kalla það alhliða mat í framtíðinni, þótt aldri korni naschityvet að minnsta kosti nokkrum öldum. Í Bagdad Cookbook 13. öld er getið í uppskrift af kjötréttum með kanil, Zira, kóríander og fitu af sauðfé.

Fricke er framleitt af ungum hveiti, matur hefur náð þroska, en hefur ekki enn harðnað. Wheat er slegið, safnað í bundin og þurrkaðir í sólinni. Þurrkaðir öx brennt í eldi, þannig að brenna hey og skel, og korn enn ósnortinn. Vegna þess að þeir eru óþroskaðir og innihalda mikið af vatni, þeir brenna ekki. Korn eru uppskomar og þreskt til að fjarlægja leifar af hýði, þá breiða út ekki ógeðslegt og þurrkaðar aftur í sólinni. Þegar þeir ná tilskildum áferð, lit og bragð, sem þeir verða marðir sundur. Fricke líkist út á Bulgur, en frábrugðið því bæði í lit og bragð.

Fricke hefur lágt blóðsykurs vísitölu, þannig að það er mælt með fyrir fólk sem þjáist af sykursýki. Þar að auki, þetta korn er fjórum sinnum meiri trefjar sem samanstendur af a non-meltanlegur trefjum en í öðrum sambærilegum korn. Þessi eiginleiki gerir þér kleift að snúa Fricke á listanum yfir vörur, hjálpar hreinsa meltingarveginum eiturefna, svo og fyrir vonlaus þyngd.

farro

Farro - Italian semolina hveiti. Titillinn er nógu lengi að Rússar sögðu, en það er vel þekkt að íbúum skaganum.

Farro - hveiti ræktunarafbrigði nafn og korn, er mjög vinsæl á Ítalíu. Á yfirráðasvæði þessu landi farro vaxið næstum 5000 ár. Af farro gera grits, sem í bragði og neytenda eiginleika ekki viðurkenna algengari afbrigði af hveiti. Cereal farro hálf-soðið og látin gangast undir áfall frystingu í lágt hitastig ísskáp. Áður en þá eins og mat má þíða við stofuhita, scalded með sjóðandi vatni, og er leitt inn í borðinu, krydd krydd eða sósur.

rúghveiti

Hveiti fín, en nafn hljómar eins rúghveiti er amphidiploids (hybrid) af hveiti og rúg. Upphaflega, þessi stofn er framleiðsla sem fóður ræktun, þó rúghveiti ræktun vinnu leiddi til fullkomnunar, skapa gras, framúrskarandi foreldra sína á margan hátt. Ef þú spyrð spurningu: "Frá hvaða hveiti semolina hefur bestu tækifæri til að taka deildina á matvörumarkaði? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Um Twet mun þróa sig:" Að sjálfsögðu, rúghveiti ".

Því miður, í okkar landi, rúghveiti enn er mikill sjaldgæfur, og þetta þrátt fyrir að í 20s af síðustu öld innlendum ræktendum Meyser, Derzhavin, Pisarev og aðrir fært nokkrum mjög vel gibridrov hveiti og rúg matvæli og fóður tilgangi. Þrátt fyrir einfaldleika og mikil framleiðni, Sovétríkin ekki taka rúghveiti. Eins og það er ræktað í Póllandi, Hvíta-Rússland, Ástralíu, Þýskalandi og Frakklandi. Rúghveiti má finna í verslunum með mat fyrir heilbrigðu mataræði. Það nær ekki innihalda glúten, prótein, grænmeti fitu og lýsín í það miklu meira en í hveiti og rúg.

Eins og fyrir hvers konar korn er framleitt úr hveiti rúghveiti, svarið er nokkuð einfalt - það sama sem eru frá öðrum afbrigðum af þessum korn. Consumer eiginleikar korn af rúghveiti svipaðar eiginleika hefðbundinna korni hveiti. Áður en að borða þau þurfa að sjóða í söltu vatni og síðan notað sem filler fyrir súpur, meðlæti til aðalréttum af kjöti eða fiski. Af rúghveiti fengið dýrindis mjólkurvörur, magurt kjöt og korn.

Fyrir nokkru síðan, þegar vogue korn, hveiti korn voru undir óverðskuldaðri gagnrýni. Og enn er það ekki nauðsynlegt að féfletta mataræði. Við höfum reynt að segja hversu mikið smáatriði og mögulegt er um margs konar heilbrigðum og dýrindis korn af hveiti. Við vonum að nú eru þeir vilja taka verðskuldaða stað í eldhúsinu þínu.