Hvað er foie gras og þaðan sem það er gert

Foie gras er matvara úr gæs eða önd lifur, sem hafa verið sérstaklega alin. Samkvæmt franska lögum, sem fjallar um þá hugmynd að slík foie gras, það er önd lifur, afl-fed gegnum. Hins vegar utan Frakklandi ræktun fugl stundum framleitt með náttúrulega brjósti. Bakaðar vörur sem innihalda Pate eins og kjöt og beikon, var áður þekkt sem "Strasbourg baka."

Foie gras er vel þekkt og mjög vinsæll delicacy koma frá franska matargerð. The ilm af þessum diski er lýst sem rík, þunnt og feita, ólíkt hefðbundnum önd eða gæs lifur. Þessi vara er seld í lausu formi eða innihaldsefnunum sem notuð eru í undirbúningi Mousses, deig eða parfait og einnig er hægt að nota sem Skreytið fyrir öðrum matvælum, svo sem steik.

Til baka í 2500 f.Kr. Egyptar lært hvað foie gras, sjá að margir fuglar gætu alið með valdi og byrjaði að æfa sig. Þá er þetta eins konar fóðrun gæsir breiðst út frá Egyptalandi til landa Miðjarðarhafssvæðið.

Í dag, France er leiðandi framleiðandi og neytandi af önd og gæs foie gras. Árið 2005, 18 450 tonn af þessari vöru var gerð í landinu, þar af 96% var gert úr önd lifur, restin - í gæs lifur.

Í Frakklandi, hugmyndin um hvað foie gras, í dag er alveg mikið, þar sem þetta lostæti til í ýmsum myndum, lögfesta, og eru bæði dýr og ódýr afbrigði.

Þannig, foie gras entier (heiltala) er samsett af einum eða tveimur heila lobes í lifur og sé á markaði í soðið, poluvarenom annað hvort grófur formi.

Annar fjölbreytni er andalifur lifraræxli stykki höfðu safnast saman. The blokk af varan er fyllilega lokið, það samanstendur af 98% náttúrulegt delicacy.

Ef það er foie gras "með sneiðar", verður það að innihalda að minnsta kosti 50% af gæs lifur og að minnsta kosti 30% andalifur.

Þar að auki, þar pâte andalifrarkæfa til hennar (gæs lifur í vörum verður að innihalda að minnsta kosti 50% eða jafnvel meira), Parfait gæs lifur (75% eða fleiri foie gras) og önnur hálf-fullunnar vörur (að hafa ekki kröfur sem samsetningin).

Fullu lokið vara er yfirleitt seld í annaðhvort glerílátum eða málmi dósum fyrir langtíma geymslu. Fresh foie gras, sem að jafnaði er ekki í boði fyrir sölu, nema aðdraganda stórhátíðardögum. Fryst vara er stundum seld í stórum matvöruverslunum.

Almenna reglan, Frakkland diskar með þessari vöru sé gerður á lágum hita, vegna þess að fita sem er í það bráðnar mjög fljótt. American og aðrar uppskriftir eru oftast á notkun foie gras heitu, ekki heitt eða kalt.

The Hungarian gæs foie gras hefð er steikt í gæs fitu, sem síðan er rennt yfir fullunna vöru og leyft að kólna. Þetta fat er einnig borðað heitt. Í öðrum heimshlutum foie gras er notað í réttum eins og rúllum, hjálparefni til líma eða á steik starfaði sem Skreytið.

Eins og við kemur hér að framan, í ljósi við þá eiginleika sem a foie gras, hefðbundin aðferð við að matreiðslu aðferðir eru lág hitastig. Þetta delicacy oft setið bragðbætt með jarðsveppum og aðrar kræsingar sveppum. Fans vilja þakka stuðning af brandy hans eða koníaki.