Herslu á súkkulaði á heimilinu: Aðferð Lýsing

Til að undirbúa eigin súkkulaði þeirra, verður þú að stranglega fylgja ákveðnum tækni. Í þessu skyni, allt upprunalega hluti þarf að gangast undir tilteknum framleiðslustigum. Einn af þeim - herslu súkkulaði - ekki vera svo auðvelt heima. Við verðum að vera skýr um ferli og þörf fyrir framkvæmd hennar.

Kjarni málsmeðferð,

Til almennilega framkvæma temprun súkkulaði heima, það er nauðsynlegt að skilja hvað er að gerast með afurðum úr vinnslu. Helstu innihaldsefni fyrstu massa - er kakósmjör. Bráðið það hefur vökva og seigfljótandi samkvæmni. Eftir kælingu var blandan solidified. Ef ferlið er úr böndunum, eru kristallar af mismunandi stærðum myndast. Þetta hefur áhrif neikvæð á gæði fullunna vöru. Herslu súkkulaði heima gerir þér kleift að kakósmjöri smám saman taka mest stöðugt form. Varan verður auðveldara að höndla. Eins og svo, kristöllun það verður jafnari.

Kjarni á ferlinu er að súkkulaði massi er fyrst hituð að ákveðnu hitastigi. Þá þarf það að vera svolítið kaldur. Og slðan er blandan var aftur tekið til upphitunar. Niðurstaðan er vara af viðkomandi gæði, sem verður geymd í langan tíma án sýnilegra breytinga á uppbyggingu þess.

Tilgangur ferlinu

Áður en herslu súkkulaði heima, þú þarft að greinilega skilja afleiðingar slíkrar vinnslu. Sem afleiðing af þessari aðferð er hægt:

1. Til að auka hitastigið sem fullunnar vörur úr súkkulaði bráðnar í höndum þínum. Þetta er mjög mikilvægt. Eftir allt saman, mjög fáir eins, eins og sælgæti, sem mun byrja að bráðna strax við snertingu við fingur.
2. Að hluta til að draga úr the stærð af fullunnu vörunni. Svo það verður auðveldara að komast út af lögun.
3. Eyddu skyndileg myndun óþægilega whitish útfellingar á yfirborði að fullunnu vörurnar, formi ræmur eða saman í punktum.
4. Til að flýta fyrir endanlega kælingu aðferð. Sérfræðingar hafa komist að því að hert súkkulaði harðnar mun hraðar. Þetta er sérstaklega mikilvægt í tilviki þar sem massi þarf að gera ákveðna flókið form. Það stundum er telja tími eftir sekúndur.
5. Til að gefa vöruna gott gljáa. Einkennandi ljóma sem gerir vöruna meira aðlaðandi.

Slík vara lítur ágætur, brýtur vel og hægt er að geyma í langan tíma við stofuhita án sýnilegra breytinga á skipulagi.

sérstakan búnað

Til svipaða meðhöndlun í framleiðslu umhverfi, sem að jafnaði er notað herslu vél. Það samanstendur af skipi innan sem er komið upp á blöndun tæki sem er knúið á snúningi með mótor. Málið er útbúinn með gufu jakka. Frá vinnu upphitun hennar þætti sem veita hita á vörunni sett í tankinum. Forrita tilætluðum hita eða önnur innleiða kunna að vera uppsetningunni með sérstaka fjarstýringu. Það kjarni einnig gufu jakka rör til töku köldu vatni og holræsi sorplosun. Herslu vél þarf til að veita samræmda seigju súkkulaði massa, sem og til að tryggja þolgæði fullunna lyfsins. Þessi tæki geta verið mismunandi:

• getu að vinna getu (frá 5 til 1000 lítra);
• stærðir;
• view af hræribúnaðinum líkamans (skrúfu eða velti) sem var.

Val á tækisins er háð framleiðslu bindi og tíðni notkunar.

Í innlendum umhverfi, eru almennt notuð samningur tæki með hræru fyrir allt að 1 kíló.

Vinnsla á marmara hella

Sá sem elskar sig stunda framleiðslu á alls konar sælgæti, ættu að vita hvernig á að tempra súkkulaði heima. Þetta er hægt að gera á mismunandi vegu. Hver þeirra hefur sína kosti. Hostess getur aðeins valið þægilegur valkostur. Sem dæmi, íhuga aðferð með marmara borð.

Í þessu tilfelli verður þú:

1. Afkastageta hita dökkt súkkulaði til 45 gráður.
2. 2/3 af massa hellt ofan á marmara hella.
3. Vandlega "keyra" það á borð með spaða og bretti þar til varan fer að kristallast. Súkkulaði hitastigið ætti að falla til 27 gráður. Athugaðu að þetta getur verið hitamæli. Til að tryggja öryggi og það er betra að nota sérstakt tæki með laser tæki.
4. The meðhöndluð massa til að fara aftur í ílátið. Hitastig blöndunnar náði 32 gráður. Í þessu tilfelli, það er nauðsynlegt að hræra stöðugt.

Nú massa er hægt að hella í mold, og þegar vinnu er gert á réttan hátt, þá bara eftir 3 mínútur það harðnar.

Vinnsla á gufubaði

Ef það er ekki marmara borð, þú geta reyna annan valkost. Svo, hvernig á að tempra súkkulaði heima? Þetta mun krefjast:

• pönnu;
• skál;
• blað.

The aðferð felur í í sér eftirfarandi þrep:

1. Súkkulaði þarf að geðþótta höggva og setja stykki í skál.
2. Í pott hella vatni og setja það á lágum hita.
3. Ofan á það að setja skál með súkkulaði þannig að það snerti botn vökvans. Í þessu tilfelli varan mun smám bráðna.
4. Þegar massinn verður fljótandi og hitastig þess nær viðkomandi gildi, pönnu skal fjarlægja úr plötunni og vefja með handklæði til þess að tryggja hita. Efni ætti ekki að snemma herða.
5. Til að bæta fræ í skál af solid stykki af áður mildaður súkkulaði.
6. Hrærið spaða þar til massinn hitastigið fari ekki ná fram ákjósanlegri.

Next, Tilbúna blöndu getur nú þegar að nota í öðrum tilgangi. Það er hægt að fylla í formi eða móta neina mynd, með því að nota sérstök tæki.

Helsta vísbending

Nauðsynlegt er að tryggja að, á meðan hitastigið súkkulaði herslu svarar til viðkomandi stigi. Annars allar tilraunir verður að engu.

Það skal tekið fram að fyrir hvern fasa hefur mismunandi fyrirkomulagi hitastig. Og fyrir mismunandi tegundir af súkkulaði og þeir eru svolítið öðruvísi. Þessi staðreynd ætti örugglega að taka tillit til áður en byrjað er að vinna.

Tolla til þessara stillinga, er hægt að fá súkkulaði sem eftir ráðhús munu uppfylla allar sérstakur. Eftir meðferð, verður þú fyrst að gera próf. Til að gera þetta nokkrum dropum af blöndunni til að bera á myndinni, töflu eða pappír. Eftir 5-7 mínútur og það ætti að herða. Ef hægt er að teljast stykki af breyttist slétt og gljáandi, verk lokið. Annars er nauðsynlegt að endurtaka verður.

klassísku aðferðir

Það eru ákveðnar aðferðir við súkkulaði herslu, þar sem upphafsefni hægt að breyta í plast massa með skemmtilega gljáa án utanaðkomandi óhreinindi og innifalið. Í matreiðslu, við vitum þrjú helstu valkosti:

1. Á klippa borð úr marmara.
2. Using vlsa á gufu baði (eða í tvöföldum suðupotti).
3. Í örbylgjuofni. Í þessu tilviki, jörð varan verður safnað í sérstakt ílát. Setja það í ofninum og hitað á lágu afli. 15 sekúndur fresti diskar skal fjarlægja og vandlega blandað bræddu súkkulaði. Á sama tíma verður að vera lítill harður moli. Þegar allt massa verður fljótandi og einsleit, getu þarf til að komast út úr örbylgjuofni og kaldur að viðkomandi hitastig.

Annað af þessum aðferðum er hentugur til notkunar heima. Val á sérstakri útfærslu mun ráðast á þremur þáttum:

• magnið af upphafsafurðina (með litlu rúmmáli betri notkun örbylgjuofni);
• viðveru í húsinu nauðsynlegar búnað;
• löngun húsmóður.

Þegar öllum þessum spurningum verður svarað, verk getur hafist.

hitastýringu

Ef hostess er ekki sérstakur non-samband hitamæli, ekki örvænta. Þetta er ekki ástæða til að yfirgefa áætlun. Eins og sést æfa, það getur verið mjög auðvelt að framkvæma herslu súkkulaði án hitamæli. Í þessu tilviki, passa hefðbundið eldhús hitamæli. Það er tilvalið til dæmis að vinna á marmara hella. Þú þarft bara að hafa samband við sinn hluta dýft í súkkulaði massa og fylgja ábendingar á skífunni. Þó ekki allir slík aðferð til þinn mætur. Eftir allt saman, í tengslum við mælingar tæki ætti að hafa samband við vöruna, en það er ekki alveg hollustu. Sumir húsmæður finna aðra leið út úr ástandinu. þeir nota örbylgjuofni við upphaflega upphitun. Þar er hitinn hægt að stilla sjálfstætt og fylgjast með niðurstöðu á skjá. Á öðrum stigum massa upphitun stigi er merkt með höndunum.

Til að gera þetta, falla blandan verður beitt á neðri vör. Það er mest viðkvæmt og viðkvæm líffæri mannslíkamans. Falla ætti að vera kaldur. Vegna þess að eðlilegt líkamshiti er 36,6 gráður. Slík stjórn, í raun, mjög auðvelt í notkun og krefst ekki viðbótar búnaði kostnaði.