Hamon heima: uppskriftir í boði

Jerked kræsingar elskaður af öllum, sem ekki feiminn burt frá kjöti. Og, í bága við álit bókmennta prófessor ummyndunar, þeir geta samt verið gagnleg. Hins vegar mest ljúffengur (og amk skaðlegar) afurðir á borð við spænsku skinku eru svo dýr að aðeins á eftir að sannfæra sjálfa sig um að þeir eru vel kólesteról. Eða læra hvernig á að elda sama skinku heima. Hér líkurnar á velgengni "vonlaust fyrirtæki," við munum íhuga.

Hvað er þetta

Bara til að nefna uppruna kjötsins og almennar aðgerðir í ferlinu, svokallaða jerked svínakjöt. Fyrir allan heiminn undir skilgreiningu dýrs er aðeins hentugur skinku, Jamon gert þó Spánverja úr öllu skrokknum. Annað orð til að staðfesta, þar sem einn hluti af því. Það er ólíklegt að elda skinku heima, sérstaklega í raunveruleika borg íbúð. Fyrsta vandamálið - í fjarveru hentugu efhi. Fyrir skinku er aðeins gott kjöt Iberian dýr sem eru ræktuð á sama skaganum. Verra svín ættu Batten á ströngu mataræði, og það er nánast alveg samanstendur af acorns. Þar að auki, acorns þurfa korkur eik. Af öðrum dýrum þessa delicacy er ekki - er ekki bragð af kjöti. Samkvæmt því, skinkan heima er aðeins í boði hirðingjar zavezshemu tilætluðum kyn svín, vaxa "rétt" eikurnar og búin kjallaranum með sérstökum stillingum sem þarf til þurrkunar.

Tækni framleiðslu á delicacy

Það er athyglisvert að Spánverjar hafi ekki gert neinar leyndarmál af matreiðslu þetta fat. Þeir hafa gert um aldir skinku heima, ekki miðað við það innlenda fjársjóð. Iðnaðarframleiðsla á þessu lostæti hefur orðið að undanförnu. Og það samanstendur af eftirfarandi skrefum.

1. Með skinku skera burt fitu og einfaldlega "ljót" stöðum; Hún hellti fótur mjög mikið magn af salti sjávar og fór í tvær vikur við hitastig sem er ekki minna en núll og ekki meira en plús fimm.
2. Kjötið er þveginn, þurrkaður og hengt upp. Það er þurrkað við mismunandi verksmiðjum frá sex mánuði á ári. Upphafleg Hitastig 7; smám saman það vel á tilteknu áætlun, rís.
3. Þroskun: Það er stranglega framfylgt með hita og raka, í tengslum við nokkra mánuði (allt að eitt og hálft ár).
4. Fjarlægi sýni. Expert, sérstaklega þjálfaðir og versed í blæbrigði bragðið skinku, skinku nál smýgur og sjúga upp í nefið.

Eins og þú geta sjá, að elda skinka heim, mun þurfa ekki aðeins sérstaka svín, heldur einnig tæki sem hægt er að halda niðri líkamlega eiginleika lofts í herberginu.

nánast Jamon

Hins vegar, til að gefa upp er ekki nauðsynlegt. Ef þú vilt skinku, heimili-uppskrift mun hjálpa til við að ná eins nálægt og mögulegt er til að upprunalega niðurstöðu. Hins vegar, án kjallara og tóm-loftræstum herbergi (geymsla eða hlöðu) er enn ekki nóg. Endilega ekta Jamon enn mun ekki virka, nema þú tekið ferð til Iberia og kaupa rétta svín, en eftir bragðið mismuninn nema að sama sérfræðingi-taster. Svo ...

Taktu 4 pund Ham ungum svínum, hreinsaður af öllum óþarfa, setja í lausu, stór rúmtak og er fyllt með tugum kíló af salti sjávar. Að minnsta kosti fjórum dögum (dag á kíló) handlaugafætur að standa í myrkri og kaldur; Stundum ættir þú að snúa það fyrir jafnvel söltun. Þá er framtíð Jamon heima er hreinsaður af viðloðandi salt, þvegin og sett á sama stað. Ef það er mögulegt - einu sinni í viku fyrir hverja gráðu sem hitastigið hækkar. Vyalitsya delicacy ætti að vera að minnsta kosti sex mánuði. Frekar á það er þyngra þroska á köldum stað; þá reyna að færa aðeins þremur mánuðum síðar.

Quick Jamon

Kostur þess er að allir borgarar væri lítið skíthæll allan fótinn, en samt ekki í hættu, með beinum. Þó íbúar borgum eins og skinku! Uppskrift heima fyrir þá verður sem hér segir: keypt loin nuddað með blöndu af salti og sykri (hlutfall 1 til 2) er sett inn í íbúð ílát (stór skál, til dæmis) er þrýst niður og hlaða sett í kæli í þrjá daga. Að morgni og að kvöldi undir workpiece skinku rúlla yfir heima, og með það fljótandi hellt af. Kjötið er þurrkaður þurrka og gúmmí með kryddi (að minnsta kosti í jarðar ef ma Laurel and pipar, hvítlauk og kóríander). Þá svínakjöt vafið upp í grisju þétt yfir herða garni og hengt upp í skugga á svölunum. Ef sumarið er heitt - dagur skjóta og fela neðst kæli, og í kvöld aftur til baka. Ætur svo Jamon heima verður á fjórða degi. Hins vegar þurrkun lengd jákvæð áhrif á bragðið, svo það er best að bíða í að minnsta kosti 2-3 vikur.

drekka menning

Í því ferli að elda svínakjöt er mjög sterkur léttast og raka, svo að klippa hennar mun þurfa sumir áreynsla. Á Spáni og öllum núverandi innlegg kortadora - skútu delicacy (og það er alltaf sterkur maður). Hins vegar Jamon heima er ekki svo erfitt, þannig að hún getur séð það. The aðalæð hlutur - að læra sem mest viðkvæma kjöt, sneiðar af þessu lostæti er ekki notuð. Og í því skyni að skoruðu brún er ekki veður-barinn, það er ráðlagt að smyrja brætt smjör eða fitu.