Bognað - þetta er ein leið til að hitameðferð vörum

Margir nýliði kokkar oft ekki raunverulega skilja orðið "bognað". Það er í raun alveg einfalt hugtak, en fyrir þá sem hafa aldrei hitt hann, getur hann samt gert ákveðna flókið. Ef við lítum á hugmyndina almennt, það þýðir varma meðferð afurða með því að heitt vatn eða gufu, þar sem þeir eru ekki leiddi til hversu fullu reiðubúin. Það er einfaldlega setja, bognað - a suðu. Ef við förum inn í tæknilegum upplýsingum um ferli, þá, eftir vörunni og tilgang vinnslu þeirra, er hægt að starfa á mismunandi vegu.

Hvað er bognað af grænmeti og þar sem það er framkvæmt

Því miður, flestir vítamínum og steinefnum brotnar í snertingu við loft. Þetta hafði veruleg áhrif á útlit skera ávöxtum og grænmeti. A sláandi dæmi - epli og perur, sem eru alveg óaðlaðandi eftir aðeins nokkurra mínútna eftir að klippa. Forðast slíkt vandræði hjálpar bognað. Þetta ferli, þar sem oxun fer fram, hratt. Að sjálfsögðu, næringarefni og það misst mikið meira, en framkoma af grænmeti og ávöxtum nánast ekki þjást.

Þessi aðferð er framkvæmd yfirleitt með lítið magn af sjóðandi vatni eða gufu. Grænmeti ætti að vera samtímis sett í ílát og einnig þegar öll draga úr henni, svo að það gerst að sum verkin eru blanched lengur, aðrir minna. Matreiðsla ætti að vera frá 2 til 5 minútur, getur verið nægjanlegur parboiled eða gufu. Sem reglu, í uppskrift elda mat sem tilgreind aðferð og bognað tíma. Að eplum og öðrum ávöxtum ríkur í járni, ekki myrkvast vatn er mælt með því að bæta við smá sítrónusýru.

Bognað papriku og tómata, að jafnaði, fer fram með það að markmiði að losna við þunnt húð þeirra er fær um frekari herfanginu fat. Þess vegna eru þeir yfirleitt ekki soðin, en takmarkast af því að skvetta sjóðandi vatni og síðan sökkt í ísvatn (quenching mælt fyrir öllum ávöxtum og grænmeti eftir hitameðferð). Sumir sérstaklega viðkvæmur grænmeti (td spínat) almennt ekki hægt að útbúa nema bognað. Staðreyndin er sú að jafnvel í tvöföldum suðupotti, hann missir fljótt lit og náð, svo ekki sé minnst á banal suðu í potti af vatni.

Áður grænmeti uppskeru og ávexti fyrir veturinn, eins og mælt er með bognað þá mun það hjálpa að losna við umfram lofti og skapar plasthlíf, þannig að þeir verði betur geymd í framtíðinni.

Hvaða vörur ekki Blanch

Þessi aðferð er óásættanlegt þegar það kemur að þroskuðum berjum. Í fyrsta lagi, hvaða varma áhrif hefur neikvæð áhrif á lit þeirra (þeir hverfa og verða minna aðlaðandi). Í öðru lagi eru ber yfirleitt nokkuð mjúkt og auðveldlega eldað, svo að jafnvel með skammtímaálag af sjóðandi vatni sem þeir geta auðveldlega snúa inn í a compote.

Hvers vegna vildi Blanch kjöt og fisk

Áður en lengra er haldið við gerð ýmissa diska af fyrir þessar afurðir eru þeir yfirleitt þvegin vandlega með köldu vatni til að þrífa og sótthreinsa. En það er miklu meira duglegur að Blanch kjöt eða fisk, sturtu þá með sjóðandi vatni. Í þessu tilviki eru næringarefni ekki skolast, uppbygging er ekki brotinn, og margir örverur eru drepnir með hita.