Azerbaijani landsvísu matargerð. Vinsæll uppskriftir Azerbaijani matargerð

Azeris elska og vita hvernig á að elda, en strangar trúarlegar reglur ráðist af múslimum ákveðnum takmörkunum. Islam setja mark á innlendum matargerð Aserbaídsjan. Uppskriftir fyrir rétti kjöt, til dæmis, gera ráð fyrir kjöt, nema svínakjöt.

Sérkennum Aserbaídsjan matargerð

Einkennandi eiginleiki Aserbaídsjan matargerð, ólíkt rússnesku, er að hér á hverju eldhúsi hefur alltaf fann sterka bragð af kryddi. National matargerð Aserbaídsjan ákveðið að bæta örlátur setja af kryddi. Jurtir eru notaðar í stórum tölum. Þetta eru vel þekkt plöntur ss basil, myntu, anís, steinselju og Sumac, saffran, kúmen, fennel, ýmsar gerðir af pipar, kanil, negul og margir aðrir.

Azerbaijan landsvísu matargerð nær og alls konar grænmeti og ávöxtum. Jafnvel í heitu súpur og kjöt eru bætt út ferskt og þurrkað plóma, vínber, fíkjur, epli, apríkósur, plómur, barberries, granatepli, sítrónukvoða og svo framvegis. D.

Aserbaídsjan kokkar eru sérfræðingar í undirbúningi eftirrétti. Ýmsir sól-þurrkaðir ávextir og hnetur eru jörð og saman við kanil, hunangi, saffran og myntu auka bragð af upprunalegu nammi - nougat, Delight, firni, Baklava, kurabe, halva. Þau eru einnig notuð til fylling augnskjól-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty og mörgum öðrum vörum sætur deigið án þess.

Til framleiðslu á sérstökum ílátum mat taka hostess - virtist pitishnitsa, SAJI, Tandoor og aðrir, en það er ekki krafa, en þeir eru mjög þægileg og hafa tilhneigingu til að hafa þykka veggi og skilrúm fyrir glóðum eða rafmagns í resistors.

Baku pilaf

Azerbaijan pilaf með þurrkuðum ávöxtum og kjöti - flókin fat sem er gerður í nokkrum áföngum.

Sérstaklega, soðin hrísgrjón - 1 kg af korni þarf til að hella í pottinum með fullt af köldu vatni og setja á eldinn. Að sjóða - bæta 2 msk. skeiðar af salti. Elda hrísgrjón fyrr en hálf, því næst þvegin með heitu vatni og holræsi.

Næsta er Gazma. Af hveiti og einum eða tveimur eggjum og undirbúa deigið er rúllað út í köku the stærð af the botn af pottinum.

Á the botn reyndist hellt 5-6 matskeiðar af bræddu smjöri, olía er sett á flötu köku, og hellti á tilbúnum renna Fig. Bæta við hálfan bolla af innrennsli saffran, er fjallað með loki og languishing á lágum hita í um klukkustund.

Sérstaklega undirbúa kojum guvruma - það er yfirleitt lamb, en þú getur notað kjúkling. Fyrir máltíð þarftu að 1 kg af kjöti skera í bita, salti og pipar, stökkva með Zira og brotin í roasting pönnu með bræddu smjöri. Eldið yfir háum hita. Í lokin, bæta við um tvö höfuð af fínt hakkað lauk og þurrkuðum ávöxtum (apríkósur, fíkjur, prunes, rúsínur og barberry). Blanda og hella heitu vatni með hálfa bolla af innrennsli saffran. Látið malla þar til eldað kjöt.

Á borðbúnaður setja hrísgrjón með gersemi í sundur gazmahom á stóru fati, fallega breiða kojum guvrumu og stökkva með granatepli korni.

Azerbaijan pilaf með þurrkuðum ávöxtum og kjöti er hægt að gera í multivarka. Í þessu tilviki er elda tími er talsvert minni.

Dish innmat sauðfé er

Þetta fat er kallað dzhyz-byz. Fyrir hann, nota þörmum, hjarta, lungu, eistum, nýru, lifur og fitu kurdjuchnyj unga ram og 2 laukur, kartöflur og krydd (pipar, Sumac, kúmen, salt).

Gees-byz eins mörgum innlendum rétti frá Azerbaijan, eldað í sérstökum pottinum.

Í pottinum bráðnaði kurdjuchnyj fitu, það sett í þvo og skera í litla bita af hlutum úr dýrum, krydd og hakkað lauk. All steikt í mikilli hita, þá sett í katli kartöflum og heitt vatn er bætt út í. All slokkna 40 mínútur starfaði að borðinu stráð cilantro, basil, dill og öðrum jurtum.

hamrashi súpa

Azerbaijani hamrashi súpa unnin áður fóðursins á borð, þar sem það er bætt við núðlur sem eftir langa dvöl í seyði missir í bragði eiginleika. Eins og fyrir the baunir, þá er það betra að elda fyrirfram eða drekka yfir nótt.

Aserbaídsjan innlend diskar eru oft unnin með því að bæta við lamb með baunum. Það er engin undantekning og hamrashi. Fyrir hann að vera kjöt að fletta í gegnum kjöt kvörn og sameina með salti og pipar. Í pott með soðnum baunum, salti og kryddi. Koma til sjóða og form troða stórum Burgers, að lækka þá í pönnu til að sjóða og fara.

Undirbúa ósýrt deig af hveiti og vatni, rúlla það út í mjög þunnt lag og skera í litla ræmur. Sem leiðir núðlur til að senda í pott af baunum og hamborgurum. Koma til sjóða og snúa hitann burt.

Berið, stráð með nóg hakkað cilantro, basil, myntu, kóríander og steinselju.

Azerbaijan kjötkássa ovdukh

Kjötkássa í Azerbaijani er ekki á kvass og mjólkurvörur drekka jógúrt. Uppbygging ovdukh inniheldur soðið egg, ferskt gúrkur, grænn laukur, cilantro, anís og hvítlauk, rastorty með salti. Allir þessir þættir verða að skera, setja í skál og hella jógúrt. Innihaldsefni eru tengdir beint áður en þjóna, og áður en það geymt í sérstakri kæli.

Stundum hodgepodge bæta stykki af soðnu halla nautakjöt.

Chagyrtma

Aserbaídsjan innlend diskar yfirgefa sjaldan einhver áhugalaus. Þetta á einnig við chagyrtmy. Uppbygging bragðgóður og nærandi diskar eru mikið af lauk, kjúkling með beinum, egg, smjör, pipar, ferskum tómötum, arómatísk jurtum og þurrkuðum kryddum.

Kjúklingurinn þarf að skera í litla bita, grömm, 60, salt, stökkva með krydd, hella smá vín edik og látið marinerast.

1 kg af tómötum dýft í sjóðandi vatni og skrældar.

Einn og hálfan kíló af lauk fínt hakkað, bæta við salti, bæta pipar, kúmen, safran innrennsli og plokkfiskur í nornakatli þar til mjúkur, mauki the ástand. Til að brenna lauk, bæta við smá heitu vatni, en ekki olíu.

Smjör, 200 grömm, blandað með lauk, 45 mínútum eftir upphaf quenching.

Eftir aðra 5 mínútur, setja í lauk kjúklingur stykki og látið malla allt saman í um 30 mínútur.

8-10 egg brjótast í skál og whisk létt whisk þar til slétt rjómalagaðri massa. Þess hella í pottinum, hrærið stöðugt.

Strax eftir það, tómatar skorið í litla bita og senda í pottinum. Einnig skera papriku og ferskum kryddjurtum. Koma til sjóða og slökkva. Berið fram heitt, breiða út í aðskildum a la carte réttum.

Kebab

Kebab - eins konar kebab kjöti. Að undirbúa það, þú þarft að fá sérstaka íbúð teini.

Fylling er jafnan úr fitu mutton, lauk, kóríander, basil, steinselju, salt og milled krydd - pipar, kúmen og Sumac.

Hakkað mynda ekki lengi þykkur pylsur og spenntur þá á teini og svo brennt á grillið. Til nautakjöt reyndist seigfljótandi, það próteinum tvisvar eða lengri hnoðað í rafmagns matvinnsluvél með hnífa. Eftir að troða slá af skrifborðið og setja á 30 mínútum á köldum stað. Jafnvel án þess að eggjum eftir þetta þjálfun var hann mjög fellir skewer án þess að tapa lögun. Lokið pylsur mælt á þunnt Pita brauð og borðað, skolað niður með heitu jógúrt.

Pita brauð úr ósýrðu deigi sem samanstendur af hveiti, vatni og salti. Hann á að vera þunnt og sveigjanlegt, svo Aserbaídsjan Pita brauð ekki steikt í olíu og bakað í Tandoor og notað til kebab ekki strax, en eftir að hann otlezhus og verður mjúkur þannig að þegar það er falið kebab á það eru ekki sprungur . Sem Tandoor er ekki á öllum, það kemur í stað tókst steypujárni pönnu með þykkum botni.

Dolma

Dolma - mjög lítil hvítkál rúlla, sem eru pakkað í hvítkál er ekki, eins og í vínber laufum.

Fylling er úr mutton, soðnum hrísgrjónum, baunum mauki, lauk, salti, pipar og kóríander, basil, steinselju og sellerí. Rice og baunir taka minna en helmingur kjöt. Kryddaður lauf mjög fínt hakkað, og kjötið með lauk próteinum. Öll innihaldsefni eru vandlega hnoðaður og teskeið af sjóðandi vatni scalded að setja vínber laufum. Blöðin eru umbúðir og dýfði í söltu sjóðandi vatni. elda tími - 30-40 mínútur. Dolma borða heitur krydd jógúrt.

khinkali

Khinkali í Azerbaijani - afurðir úr ósýrðu deigið eins núðlur, en meira grófhakkað. Deigið ekki bæta neinu nema vatn og hveiti. Í eldhúsum annarra þjóða khinkali - eitthvað milli dumplings og Manta geislum, sem er fyllt. Khinkali í Azerbaijani - Einföld íbúð square próf. Þeim er bætt við ýmsum fyrstu og annarri námskeið. Khinkali og þjónaði fyrir sig, með nokkrum sósu, svo sem Garuda sósu og kjöt-Guillemin.

Fyrir Guillemin hakkað kjöt stewed með kryddi og ediki þar til mjúkur.

Garud - sósu af jógúrt og hvítlauk, rastortogo með salti.

Í disk söluréttar soðin í söltu vatni khinkali á þeim - Guillemin, hella ofan á Garuda og stökkva með hakkað jurtum.

kutaby

Til að gera kutaby kjöt í Azerbaijani, það er nauðsynlegt að undirbúa deigið og fylling.

Til að prófa krafist hveiti, smá salt og vatn. Hnoðaði laglegur kaldur til að vera fær um að rúlla út þunnt íbúð köku, sem skera hringi með þvermál 17-19 cm. Í miðri setja fylling, brjóta deigið í tvennt, eins og Pasties, brúnir þétt að loka upp. Steikja á pönnu með smjöri.

Kutaby kjöt í Azerbaijani undirbúa sauðkindina, svo þeir verða að hafa bæði heitt, stráð með sýrðum Sumac. Í nautakjöt bæta lauk, sneiðar af köku súr þurrkaðar apríkósur og öðrum ávöxtum, granatepli safa, salti og pipar.

Shaker-churek

Þetta er - hefðbundin sætur fat sem er borinn fram með te. Undirbúa það mjög auðveldlega. Frá 1 kg af hveiti, tveir þeyttum prótein hálfs kíló af olíu og að sama magni af duftformi sykur þarf deigið og rúlla því í kúlur. Hver bolti dýft í eggjarauðu og setja á bakstur blaði, sem mælt er fyrir pappír með Teflon. Bakið í heitum ofni þar til gullið brúnt. Lokið perlur shaker-Churek út á disk og ausinn duftformi sykur blandað með vanillu eða kanil.

Neve

Firn - einn eftirrétt fat sem líkist mjög þykkur hlaup eða mjólk graut. Gerðu það er ekki mikið erfiðara en shaker-churek og óvenjulegt bragð og áferð mun koma á óvart þeim sem ekki eru kunnugir Aserbaídsjan matargerð. Fyrir firni þurfa hrísgrjón hveiti (100 g), hálfan lítra af mjólk, a matskeið af bræddu smjöri, sama magn af sykri, lítið salt og mulinn kanill.

Ef það er ekki hrísgrjón hveiti, þá nota venjulegan hvít hrísgrjón, mala það í kaffi kvörn. Í sjóðandi mjólk í þunnt straum hella hrísgrjón hveiti, bæta við sykri og salti, og elda á lágum hita, að tryggja að ekki er brenndur. Í lok hella smjöri og hrærið vel. Þjónar gestum hella í bolla og stökkva með kanil.