Veitingastaður í Moskvu: sameinda matargerð. Frægur veitingastaður sameinda Matarfræði - umsagnir

Tíska er fickle og inconstant, sem stelpu giftingaraldri. Og það hefur áhrif ekki aðeins föt og hairstyles, en einnig mat. Nánast á hverjum degi í heiminum eru nýja strauma í matreiðslu listir. Alltaf í tísku matreiðslu heima. Í gær, í hámarki vinsældir voru sushi, nú blanda innihaldsefni í fat heitir fallegur með hugtakinu "samruna", og framtíð okkar - er sameinda matargerð. Þetta orðasamband er kunnugt að margir, en þeir vita hið sanna merkingu einingarinnar, og þessar einingar - matreiðslumenn og veitingastaðir þjóna þessum stefnumörkun. Er það gott veitingahús í Moskvu með sameinda matargerð? Hvað er að fæða? Og að í öðrum borgum? Kannski allir ættu að taka þátt í þessu nýja tísku fyrir mat?

Þar hefur farið sameinda matargerð?

Hvernig líst þér súpu í teningi? Steik í formi hlaupi? Eða kannski sósu yfir í óvirku gasi? Nei, þetta er ekki útdráttur úr næsta valmyndinni. Þessir diskar geta vera njóta í dag.
Ekki á óvart proenzimami kjöt með ananas, rjóma án fitu og fisk, zakopchonnoy rafmagn. Heimsækja "Seagull" - Elite veitingastað í Moskvu. Molecular matargerð hér mun ekki yfirgefa þig áhugalaus.

Exquisite lykt ótrúlega bragð og óvenjulegt útlit - eru helstu þættir réttina. Þjónar geta lemja þig með færni framboð þeirra og matreiðslumenn reyna sitt besta, þannig að far eftir í langan tíma.

sameinda Matarfræði

Hvernig er þetta kraftaverk? Það er enginn staður fyrir efnahvörf og varðveislu, notum við aðeins ferskasta vörur og efni. En matreiðslumenn list er undeniable. Til dæmis, í ananassafa er ensím að leysanleika prótín. Notkun þess er hægt að snúa kjötið í hálf-fljótandi massa en varðveita bragð og ilm. Það býður þér meira eins hvaða veitingastað í Moskvu? Molecular eldhús samþykkir allar gerðir af hitameðferð, og samsetningum af þeim. Gestir finnst matreiðslumenn - þetta eru alvöru töframenn sem geta búið til mat með Icy skorpu ofan og brennheitur inni. En eins einfalt maður í götunni á möndlu osti, rjóma rófa freyða sveppum og dumplings sem líkjast kristal kúlur? Slík springur mat í munni, Melting, breyta smekk og áferð. Slík framsetning verður ekki á hverjum veitingastað í Moskvu.

Molecular matargerð: tækni og bragðarefur

Virtuosos matreiðslu list afbrýðisemi vörð um leyndarmál kunnáttu sinni. Það er ekki einu sinni matur er leyndarmál Lab þar sem elda - það er alchemist og fræðimaður, og listamaður-í-einn. Viðskiptavinurinn vill kraftaverk, og hann mun fá það, jafnvel þótt hann hafi ekki trúa á slíka möguleika. En fyrir hvað hefur tilhneigingu til að gesti á veitingastað í Moskvu.

Molecular matargerð laðar svampdýnur rétti, sem enn eru kallaðir Espuma. Í raun er það lágmark-feitur bragðbættur kjarni, sem mun koma til gleði unga dama á mataræði. Eau staðar útfærsla smekk án þess að auka hitaeiningar. Cafe-Bar "Sugar-Boy", sem skapar Igor Sus, býður ofdekra loft mousse með bragð svart brauð með sólblómaolíu og salti. Heyrnartæki tækni sem nefnist "skilvinda", margir kokkar geta jafnvel fengið hrædd, en þetta líkt pönnu, sem hægt er að nota til að aðgreina efni. Til dæmis, tómatsafa, þannig að skilvindu is a three efni: þétt tómatmauk, gult tómatar safi og samsöfnuð bragð.

Móttaka "fljótandi köfnunarefni" hljómar ógnvekjandi. Það er nauðsynlegt fyrir fljótur frystingu beint í fat gesti. Það naut vinsælda í höfuðborginni mousse af grænu tei og lime undir fljótandi köfnunarefni, sem er gefið á "Balsam". Út á þetta marengs, og bragðið - ís án fitu dropar. Þétt áferð og björt bragðið af leirtau næst þökk sé sous-leggja til tækni. Vörur lokað svona í pakka með síðari brottflutning af lofti. Einnig eykur bragðið af "þurrís", sem er notað til að gefa heitt vatn ís.

Capital "villimenn"

Þessi hár-endir elda gat ekki undan höfuðborg landsins. The bestur er veitingastaðurinn "Barbarians" (Moscow). Molecular matargerð hér var hugmyndin um Anatoly Komm, sem veðja á flestum lág-fitu matvæli með mikilli bragð og ilm. Það er frægur veitingastaður sameinda Matarfræði í Pétursborg, þar sem vísindaleg nálgun við mat lofar stofnuninni Grand Cru. Hér er það undirskrift fat of the American sameinda matargerð - hlaup úr einiberjum. Talandi um St Petersburg, getum við ekki hunsað boutique veitingastað "gouache", þar sem masterly undirbúa Ronen Dovrat Bloch. Fans hans þegið hæfni Með metin agúrka hlaup lyfjablöndur sem innihalda karamellu eggaldin og tartar neyta hlaupi kavíar.

almennum dag

Hvers vegna er það svo vinsæll sameinda matargerð? Málið er að það býður upp á kunnugleg mat með nýstárlegu sniði, sem veldur bros og eldmóð. Þar sem ef ekki á stöðum til að reyna hlaup smekklega Olivier síld undir pels í formi mousse? Sumir sælkerar setja ofar öllum candies af Lavender þykkni, rósmarín og áll. A ljúffengur elskendur eftirrétt fara ákveðið veitingastað Fresh Restaurant, sem þjónar ljúffengur lífræn kökur og kökur með sætum sósum.

saga

Vinsælast geta ekki komið upp út af hvergi. Uppruna sameinda matargerð upprunnið í 1969 þökk eðlisfræðingur Nicholas Kurti, sem skipulögð námskeið á sameinda og líkamlega Matarfræði. Í kjölfarið hélt hann röð fyrirlestra um eðlisfræði í eldhúsinu. Fylgjendur hugmynda hans varð áhuga á möguleikann á vísindalega nálgun við matreiðslu. Svo hugsanir stál ferskur andardráttur af lofti í matreiðslu. Það kom í ljós að jafnvel banal súpa getur verið hreinsaður fat, eiga að henni í formi helstu fat. Ímyndaðu þér að setja hlaup í munninn og þú átta sig á að þetta súpu!

Grand Cru - sameinda Matarfræði veitingastaður (St Petersburg) - hefur fengið fjölhæfur, en íbúar norðurhluta höfuðborgarinnar tala ekki neikvætt. Lofgjörð skilið tækifæri til að hafa ís úr fiski, fljótandi brauð og pasta með spergilkál. Í heimi sem setur mikið af víni, en þeir þjónaði önd með sveppa froðu, mousse af maukuðum kartöflum, fiskisúpa með myntu hlaupi og smekkleg steik. Finnst þér ekki að við höfum þegar séð eitthvað svoleiðis? Sem geimfarar okkar eru fóðraðir úr túpu, svo við getum reynt og við gerum.

Hvar á að prófa undur sameinda Matarfræði?

Í Moskvu, val er mikill. Þessi staður er veitingastaður, Chateau de Fleurs, «Barbarians», Nobu og Bar BAR-STREET. Með verð, auðvitað, spurningin er sársaukafullt: hvert fat mun kosta ekki minna tvö þúsund rúblur. Aðeins gestir til að ákveða hvort slík peninga banana mauki með myntu mousse og hlynsírópi eða tómatsósu með kókos.
Í minni borgum eins hátt enn talin framandi. Til dæmis er "Stern" - veitingastaður sameinda Matarfræði (Ekaterinburg) - fær Rave dóma, en varkár. Íbúar þakka andrúmsloft hennar, þægindi, Evrópska matargerð og þjónustu á hæsta stigi. Sem tilraun, bjóða hér hlaup, myntu mousse, bókhveiti ís með kókos snjó, auk upprunalegu sælgæti.

Ah, Samara!

Og hvað eru sameinda matargerð? Veitingastaðir í Samara umsagnir eru fjölhæfur líka. Gestir geta smakka kirsuber geitaosti undir reyk af appelsínu, kirsuber önd lifur í velour, sorbet í karamellu og súkkulaði jarðsveppa kavíar frá Bayliss. Heimsækja veitingastað Pre sett, og saman við evrópska matargerð býður Tataki túnfiskur sósu með vínberjum, appelsínum og sellerí, Crème brûlée aspas með kavíar á Balsam og súpu-mauki með Antonovka. Verð eru, að sjálfsögðu, ekki höfuðborg, en í hvert fat verður að borga ekki minna en fimm hundruð rúblur. Þetta eldhús er frábrugðin venjulegum fitugur matvæli. Það skiptir ekki hafa allir hitaeiningar eða fitu. Drekka upp andrúmsloft í framtíðinni kann að hafa á svefn möguleika þína aðdáandi af the sýning sameinda matargerð.