Tæknilegir námskeið Kort: aðgerðir og reglur

Á veitingastöðum, spurningar gestanna um efnisþætti framandi mat eða sérkennilegt svari að það er stór leyndarmál. Viðskiptavinurinn vill vita nákvæmlega hvað hann át - það er eðlilegt krafa. Til að svara, getum við líta inn í starfsáætlun.

Hvers vegna að venja?

Í veisluþjónusta áherslu á mismunandi stigum þessarar þjónustu, krafa er til staðar á hljóðfæri, svo sem flæðirit þjónar. Án þess að fyrirtækið er ekki leyft að vinna. Hvers vegna það er kort? Það er spurning af handahófi fólk í veitingarekstri, vegna þess að tæknin með matvæli matreiðslu spilin hafa allar upplýsingar sem byrjar með því að kaupa vörur og endir vinnu sem þjóninn, sem setur viðskiptavininn í réttri röð þjónaði borð. Réttur undirbúningur þessa skjals gerir kokkar til að finna leið út úr öllum aðstæðum í eldhúsinu án þess að fyrirmælum kokkur. Fyrir vélar veitingastaðurinn flæðirit þjónar hlutverki að fylgjast með flæði vöru, kostnaður við hvert fat, kostnaður við hráefni, framleiða daglega útreikning tekna og arðsemi fyrirtækisins og mörgum öðrum aðgerðum. Þetta er grunn skjal sem leyfir þér að athuga arðsemi veitingastað.

matur undirbúning tækni - hvað er það?

Matargerð tækni nær hugtökin öllum vörum, byijað var með gæði þeirra, klára efnablöndu og hagnýtt gildi, aðferðir við vinnslu hráefni og semifinished afurðir úr að fá réttar aðferðir afurðin geymslu, the preforms og fullunnum vörum. Það eru í það, og kröfur um búnað, verkfæri í eldhúsinu með skref leiðbeiningar skref á öllum aðgerðum elda. Almennt, vinna á virkjunum - þetta er tæknileg kortum diskar. Með þessum Tatty borðum og lýsingar verður hægt að leiðrétta, falleg, bragðgóður, gagnlegur og fæða viðskiptavinum að panta mat í tíma, að því marki sem tilgreind er á matseðlinum. Þá fá bak þessari þjónustu ákveðin gildi, sem er að gera gróði veitingastað eða kaffihús, heldur sambland af gæðum matvæla og verði af handahófi manneskja verður venjulegur viðskiptavinur.

Hvaða gögn það er í þessu skjali?

Þær upplýsingar fara með kort tækni matreiðslu, vera viss til fela þær leiðir sem hrár matvæli hreinn, þvo, skera, sæta hitameðferð. Það eru nettóþyngd og brúttó afurðir bekk og gæði, hráefni geymslu reglur og tilbúinn mat. Þessar upplýsingar skulu vera í samræmi við sérstaka söfnun uppskriftum, sem vísað er til á kortinu. Hvert ferli matvæla kort útskýrir hvernig á að undirbúa hráefni, hvaða tíma og á hvaða hitastig á bilinu er unnin vara sem þyngdartap eru á réttum hitameðferð, frá undirbúningsstigi og endar með eldavél. Þessar upplýsingar leyfa elda til að nota rétt magn af vöru til að elda hlutaðir máltíðir. Í viðbót við skrefum, ferli kort fyrir máltíðir innihalda gögn um hugsanlega skipta um vörur, sem eru einnig stjórnað af sérstökum söfnum og leyfa þér að gera breytingar án þess að missa bragðið og næringargildi. Allt að hönnun og afhendingu - öll skrám í þessu skjali.

Hvernig á að gera kort?

Að flæði graf þjónar hafi verið gefin út á réttan hátt og uppfylla hagnýtur hlaða sitt, eru eftirfarandi upplýsingar inn í það endilega.

1. Næringargildi máltíðir gögn eru reiknuð samkvæmt sérstökum uppskrift söfnun borðum, byggt á caloric og efnisþætti á 100 g af fullunninni vöru eða framleiðslulotu.
2. Um skilmála og skilyrði fyrir afhendingu fullunninnar vöru er hægt að finna í sömu uppsprettu - er vísbending um tímaramma við undirbúning og útgáfu þess, að teknu framboð reikninginn þættir diskar hitastig.
3. Um kröfur um rétta geymslu og sölu á vörum sem þú þarft að vita fyrirfram að keyptar hráefni voru hentugur til notkunar í matreiðslu eða til framleiðslu á hálfunnum vörum, sem einnig verða að vera í ákveðinni hitastig umhverfi og nálægð við aðra hluti.
4. Á tækni fullkomlega eldað mat til að þjóna. Painted Efnablanda, meðferð, röðin og jöfnun hverrar vöru innifalinn í uppskriftina. Það skoðar einnig: jafngild vörur, tíma og hitastig stillingar aðgerða þegar sótt rétti, hönnunina og áætlað samsetningu með öðrum vörum (kjöt með grænmeti).
5. Um uppskrift gögnin eru gerðar stranglega í samræmi við innheimtu byggt á þyngd af hráafurð, hálf-lokið og lauk matreiðslu vörur frádregnum gæðum af ýmsu flokka og náttúrulegum tap.

Hvað má læra af þessu skjali?

Tæknilegir spil fyrir matreiðslumenn réttum gera starfið auðveldara útskrift. Það er ekkert leyndarmál að margir starfsstöðvar veitingastað tegund eru gerðar til að þjálfa kokkar frá grunni, sem vísar til ákveðins valmynd og reynslu kokkur. Spurningin um þjálfun - hvort atvinnu eldhús nýliði getur sagt allt sem þú þarft, og ef hann vill gera það? Fyrir nýliði kokkur er miklu gagnlegra að lesa sannað safnað í einu skjali upplýsingarnar. Reyndir starfsmenn er einnig gagnlegt að kíkja á þetta spjald og því það eru matreiðslu vörur á matseðlinum, sem keypti á hverju ári, og sum ranghala tækni má gleymast. Hins vegar Mikilvægasta hlutverk spil - er kaup á the réttur magn af réttum vörum og neyslu þeirra. Og einnig - sem mest ljúffengur fat, en gleymt því að þjóninn eða unnin rangt, getur varanlega svipta orðspor hvaða eldhúsi.