Fiskur Roach, framkoma hans. Kryddið með salti fiski

Hvað er fiskur Roach? Það er góður af Roach, mjög venjuleg. Bara hana, miðað við Roaches, líkami hæð er stór, stærð vog eru minni, einnig í endaþarms uggi geislum færri, fleiri dökkt brún uggi og þykkur tennur. 25-35 sm - Roach lengd, þyngd til þess að 1,8 kg. Þessi fiskur er að finna í Asovshafs og Svartahafs, er innifalinn endilega vorið árinnar að hrygna, og mjög oft fyrir veturinn kemur haust. Svo mikið af fiski í dvala á munni ám í hafið.

Ram - vörumerki, hvarf hennar

Þessi fiskur er ekki rísa hátt í ánni. Hrygning fer fram það einhvers staðar í lok mars eða byrjun apríl í grasi og sefi, þá fiskur Roach aftur út á sjó. Vegna þess að hún hafði selt aðeins í þurrkuðu formi í Kuban, Don, um Asovshafs, hrútur heitir nokkurn fisk sem lítur út eins og harðfisk eða lítil seiði. Í the fortíð, allir ám flæða inn Asovshafs, því meiri Don, var mjög mikilvægt til að veiða fisk, miðað mikill fjöldi Roach. Nú, því miður, það var heill impoverishment af öllu skálinni og Roach, því miður, er ekki veiddur annars staðar. Ástæðan fyrir þessu er ekki að fullu skýrð, en það er gert ráð fyrir að ótakmarkað veiði Roach setja það á barmi útrýmingarhættu. Svo þú ættir að vera mjög varkár, og það er gagnlegt að fiskurinn hverfa með öllu.

Þurrkaður fiskur, Roach: elda ferli, fyrsta hluta

The gæði af þessu ferli er að fiskurinn er saltaður á ný, eftir ákveðinn tíma mun líða, provyalivayut það í vel loftræstum og þurrum stað. Eftir allt þetta, getur það verið borðað án þess að þurfa að fyrirfram ferli, svo sem hita. Þegar hún er geymd fitu og raka í skrokknum verður smám saman minni, það mun verða miklu þurrari, svo það er einnig kallað, og þurrkuð. Felldi alls ekki alla fiska, en aðeins þeir sem hafa í þurrkun (náttúrulegt) kjöt þroska, öðlast ákveðna ilm og bragð. Það er best skíthæll fiskur sem hafa mikla fitu. Í tilviki þar sem það er meðalstór, þá taka öllu eða deila lag af hrygg, getur verið stykki af 100 grömmum yfir Seam skera. Besta bragðið er þurrkað skálgi, einhver önnur fisk eins þau eru auðkennd með: skálgi, karfa, loðna, saber fisk, bream, skálgi, o.fl.

Cooking harðfisk, seinni hluti

Ef fiskurinn okkar - lítill-stór, það er saltað nepotroshenoy, vyalyat á sama hátt. Það kemur í ljós bara hvað þú þarft. Og undirhúð feitur innards meðan þurrkun er smám saman gegndreypt með kjöti, og það verður miklu tastier fiskur sjálft. Það er mælt með að gera það í vor, haust getur verið miðlungs fitu eða fitu beitu. En í sumar til að gera það er ekki æskilegt, því herbivorous fiskur fæða aðallega á jurtum, og það er sundrað með þurrkun, og mun enda upp með beisku bragði og óþægilega lykt. Allt ferlið preform samanstendur af þremur liði: súrsun, liggja í bleyti, og út af fyrir sig, þurrkun. Nú munum við líta á hvernig á að saltfiskur Roach.

söltun beita

Þegar það súrsun að þurrka tvær aðferðir sem notaðar eru oftast: þurr og blautur (tuzluchny). Wet saltaður meðalstór lifandi beita, þyngd hennar er einhvers staðar 250-500 grömm. Þvoið er ekki nauðsynlegt, bara þurrka með handklæði, vera viss um að þorna. Salt til söltunar því að nota aðeins grófur, eins og helstu markmið þess er að fjarlægja raka úr Roach. Bragðið af því er ekki nauðsynlegt að gefa sérstakt, eins og hún hefur gott bragð. Í þessu tilviki, stór salt leysist hægt upp sjúga og fleira gleypa raka. Henni er hellt á the botn af the grindarholi, pottinn eða enameled fötu. Roach (eins konar fiski) lagði mest serried röðum: hali - höfuð að kvið - aftur, og enn betra er eins og hér segir: í kvið setja aftur. Á þennan hátt, kúgun vilja gera betur. Það ætti að vera gott að salt hver röð. Bæta smá sykur - fyrir sérstaka bragð. Frá pönnu setja smá minni á efstu enamel forsíðu eða tré club og kúgun - á það. Fiskur í 4-5 klukkustundir, lét hún saltvatn. Mundu, talaði við um saltvatni? Þetta er það sem hann er. Á öllum tímum, en lifandi beita er saltaður, það ætti að vera sett á köldum stað eins mikið og mögulegt er.

Við höldum áfram því ferli pæklun

Af hverju eigum við að setja fisk okkar í kaldasta stað? Vegna þess að salt kemst smám nóg í kjöti, og þar búa beita þurfti ekki prosolitsya, kemur í veg fyrir það tjón frá kulda. Ef þú bæta salti fiskinn hús, getur þú gert það í kjallaranum, ísskáp eða á ís. Í öðrum tilvikum, td í herferðinni, það er sett í gryfju, sem var grafið í skyggða, kaldur og ná efst með tarpaulin eða útibú, í því skyni að vernda frá geislum sólar. Venjulega þrjá daga aftur í beituna verður solid, kavíar - rauður og gulur, kjöt - grár og dökk. The fötu af vatni við tuzluchnom aðferð til að leysa upp eins mikið salt eggjar, sett i saltvatn, fljótandi á yfirborðinu. Sjá hvað það lítur út eins og ferskur fiskur Roach, mynd af henni, spenntur á garni eða 6-10 stykki af streng og lækkað í saltlegi unnin þannig að það er alveg þakið saltvatni. Zywiec fínn stærð fyrir tvo eða þrjá daga prosalivaetsya. Við tökum út úr fötu, 20-30 min þvo í vatni og eftir þurrkun.

Lokið pæklun Taranka

Ef að stór Roach fiskur, en langar til að zavyalit heild, verðum í maga hennar áður verið send til saltvatns dælt saltlausn. Við gerum þetta með sprautu eða gúmmí sprautu í gegnum munninn. Stærri lifandi beita saltaðar þurr aðferð. þyngd hennar meira en kíló. Skera hvern fisk meðfram aftan og þá raspyalivaem. Taktu iðrin þá tusku þurrka þurr. Stráið inni salti, en hóflega án kostgæfni. Hræ mælt í kassa í raðir, þar sem bein kvið upp og vog - Top - spiked salt. Á köldum stað við grafa holu í það og setja kassann, og þá ná með filmu af pólýetýlen. Sendiherra varir fjögurra til sjö daga, fer eftir stærð fisksins. Hún er í því ferli að söltun veitir eigin safa hennar, en hún rennur gegnum rifuna á kassanum. Þetta er þurr söltun.