Kúmen - krydd og lyf

Kúmen - krydd, sem kom til okkar frá Austurlöndum. Á annan hátt og það er kallað Zira. Það er fræ af regnhlíf álversins, ættingi steinselju og anís. Kúmen er talin vera fæðingarstaður Austurlöndum nær og Norður-Afríku. Það kúmen birtist í langan tíma og var mjög vinsæll - svo mikið svo að fræ hennar er að finna í gröfum faraóa Egyptalands. Fornleifafræðingar ástand: fyrir þrjú þúsund árum síðan, fólk vissi kúmen. notkun þess er ekki takmörkuð við matreiðslu, það er líka lyf.

Í fullt af kúmen ilmkjarnaolíur og góma. Því í Grikklandi hinu forna og Róm kúmen, krydd var þekkt ekki eins góð og lækna-kúmen. Um lyf eiginleika regnhlíf, ss fennel, sem vitað er að mörgum mæðrum - lítið skeið fræ innrennsli léttir krakka úr hrossasótt. Innrennsli kúmenfræjum veita sterkari - það mun hjálpa fullorðnum að leysa viðkvæmt vandamál í maga og þörmum. Eðlilegt horf svefni, sjón leiðrétting - það er líka kúmen. Krydd bætir matarlyst og almennt líkama.

Jafnvel öldungunum tók eftir því að kúmen hægt er að tekist beitt og utan. Blanda af börðu kúmen fræ olía hefur framúrskarandi bólgueyðandi eiginleika.

Í engu skal ekki rugla saman við kúmen kúmen. Þessi krydd eru mjög svipuð, í raun, eru skyld og tilheyra fjölskyldu Umbelliferae. Þessi líking hefur innt af hendi disservice kúmen. Það er í arabíska eldhúsinu fékk fyrstu dreifingu hennar á kúmen. Krydd hóf för sína um allan heim frá Norður-Afríku, Litlu-Asíu og Maghreb. Og þaðan fór hún til spænska, Mexican, Indverja og Suður-Asíu matargerð. Uppskrift af matreiðslu, kryddað með kúmen, skráð í þessum tungumálum. En þýðendur eru ekki alltaf rétt þýdd. Kúmen var kallað "Roman kúmeni" eða "kminom". En á leiðinni til Rússlands, missti hann hluta af nafni, og óþægilegt fyrir rússneska eyra kmin umbreytt í fleiri kunnugleg kúmen.

Á sama tíma, það er alveg mismunandi krydd, með mismunandi lykt og mismunandi forrit. Og þeir eru ekki svo líkur bragð sem getur eyðilagt fat, nota í stað kúmen kúmen. Krydd, notkun sem er mögulegt, jafnvel í sælgæti vörur, hefur væg, örlítið gorchaschy bragð. Það hefur lítið að gera með beittum, kryddaður anís lykt af kúmen.

Kúmen er mjög algengt í Indian og arabíska matargerð. Hann er hluti af chilisósu, karrý og margir aðrir. Án kúmen getur ekki gert þegar elda pilaf - það gefur fat frábæra ilm. Kúmen verður að bæta við olíuna í upphafi matreiðslu. Í Tyrklandi er það notað í framleiðslu á pylsur, stews og grænmeti.

Í Evrópu, kúmen er vinsæll einkum á Miðjarðarhafssvæðinu. Eitt af eyjunni Möltu nálægt Caumont kallað, til heiðurs kúmen, reit sem þekja yfirborð á eyjunni.

Líffræðingar eru 4 tegundir af kúmeni, en kokkar nota í reynd þremur. White kúmen er algengust í Rússlandi. Það er oft fyrirfram steikt, það geta verið annaðhvort jörð eða í formi heilum fræjum. Black kúmen - minni, bragð meira bitur og skarpur. Það er vinsæll á Indlandi og Íran.

Þriðja tegund af kúmen, vaxa í Tadjikistan, sem kallast bunium, en árið 2011 CPS hefur gert það til lista yfir hættuleg plöntur innihalda öfluga og eiturefni.