Hvað er Michelin stjörnu? Hvernig á að fá Michelin stjörnu? Moskva veitingastaðir með Michelin stjörnurnar

Michelin-stjörnu veitingastaðurinn í upprunalegri útgáfu líkist ekki stjörnuna frekar blóm eða Snowflake. Lagt var meira en hundrað árum síðan, árið 1900, stofnandi fyrirtækisins "Michelin", sem upphaflega hafði lítið að gera með Haute matargerð. Fyrirtæki í lok nítjándu aldar að veita dekk fyrir reiðhjól, og síðar - fyrir bíla. Í dag - þetta fyrirtæki, sem felur í sér 69 verksmiðjur með starfsfólk 130 þúsund manns, sem framleiðir vörur fyrir framangreindum ökutæki strætó, sem og á mótorhjól og flugvélar ..

Fyrirtækið framleiddi fyrsta dekk

Annað áhersla félagsins er framleiðsla á leiðbeiningum og handbókum "ViaMishlen", þar á meðal frægasta og vinsælasta er "Red Guide" - veitingastaður einkunn. Í fyrstu ritum hans var nauðsynlegar upplýsingar til ferðamanna þegar heimsækja Frakkland, þ.mt heimilisföng hótel, kaffihúsum, veitingastöðum og bílastæðum, dýrasta sem er merkt með skilti, sem "óx" Michelin stjörnur.

Einkunn samsetning breytist ekki í áratugi

Michelin einkunn er nokkuð íhaldssamt aðferð, þar sem breytingar á honum eru afar sjaldgæf. Til dæmis, í fyrsta leiðrétting átti sér stað eftir meira en aldarfjórðung frá upphafi þess - árið 1926, einn stjarna í Michelin handbókinni hefur komið að meina ekki dýrasta veitingastað, og veitingastað með hágæða mat. Nokkru síðar í röðun voru tveir fleiri stöðum með tveimur eða þremur stjörnum. Og meira frá upphafi 30s síðustu öld, sem matskerfi hefur ekki breyst.

Í dag, veitingastaðir með Michelin stjörnum má skipta í þrjá flokka - einn, tvo eða þrjá stjörnum, þar sem einn þýðir að maturinn á þessum stað er einn af þeim bestu í sínum flokki. Tvær stjörnur - framúrskarandi matargerð, þess virði að heimsækja hér, jafnvel breyta akstursleiðina þeirra og þrjár stjörnur - fyrir sakir slíkrar stofnunar ætti að gera sér ferð. Hins vegar halda því fram nútíma sérfræðingar að þetta kerfi er nokkuð úreltur, eins og það virkar stundum þegar veitingarekstri var lengur bundinn við vegi og ferðast í gegnum þá.

Handbókin er ekki bara stjarna

Michelin stjörnu - er ekki eina persónan sem er að finna í handbók til fínt matsölustaða. Þar sem þú getur samt fundið merki í formi kross gaffla og skeiðar sem líkar ekki eldhús og þægindi stigi stofnanir. Tveir þessara einkenna benda til þess að veitingastaðurinn er þægilegt, og fimm (hámarksfjárhæð) - sem lúxus. Í samlagning, the fylgja kynnir stofnun án stjörnum, en hver hefur eldhús gæðamat í formi skýringarmyndir höfuð Biba - tákn um "Michelin" Bibendum. Slík merki gefur til kynna góð að borða gæði á sanngjörnu verði (um 35 €). Einnig að finna í skránni án stjörnu veitingahús, en merkt með tveimur mynt, sem fela í sér tækifæri til að borða í minna en 20 evrur.

Eftirlitsmenn heimsækja starfsstöðvar leynilega

Hvernig á að fá Michelin stjörnu langar að vita, sennilega margir. En mat aðferðafræði er viðskiptaleyndarmál félagsins. Við vitum bara að í Michelin handbókinni liðið starfa 90 eftirlitsmenn (70 - í Evrópu og 20 í Asíu og Ameríku), sem ráða á samkeppnisgrundvelli, þar borða með Chief Inspector, eftir sem umsækjendur verða að gera skýrslu. Áður en að þurfa keppendur að vinna meira en ár í þjónustu og vera kunnugt um allt ferlið í þessa átt. Eftir inntökupróf valdir sérfræðingar eru hálf sjálfsögðu, þar sem hann lærði hvernig á að úthluta veitingastaðir tiltekna einkunn. Öll gögn eru geymd í mikilli leynd og miðlun eftirlitsmanns þeirra Remi Paskal (höfundur bókarinnar "The Skoðunarmaður kemur að borðinu," 2003), var hann þegar í stað vísað frá, og bókin sjálf er ekki almennt viðurkennt erlendis (það var ekki þýdd, til dæmis, á rússnesku tungumál).

Tap á stjörnum þýðir mikið

En upplýsingar um ferli, almennt, hafa orðið öllum sama almenningi. Það er vitað að Michelin skoðunarmenn ferðast um heiminn, heimsækja veitingastaði til þúsunda á ári á nafnlausum hætti (!), Þar sem þau gera niðurstöðu um gæði matvæla og annarra upplýsinga Veitingstaður (andrúmsloft, þjónustu, verð og aðrir.). þeir skrifa skýrslur sem eru talin helstu skrifstofu í París á sameiginlega fundi á grundvelli birtingar. Hér úthlutað stjörnuna og meta ástand veitingastöðum sem fengu stjörnurnar fyrir ofan. Ef stofnunin hefur breyst til hins verra, þá veggskjöldur er hægt að velja. Og það felur í sér alltaf einhver strokkur og missi mannorð. Franska kokkur B. Loiseau framið sjálfsmorð bara vegna þess að sögusagnir um mögulega styttingu af stjörnum stofnana frá þremur til tveimur (sem gerðist ekki).

Veitingastaðurinn verður að hafa upprunalega eldhúsið

Michelin stjörnur í Rússlandi eða öðrum löndum er hægt að fá eina stofnunin með matargerð höfundar. Því veitingahús þurfa kokkur með upprunalegu diskar hans, sem mun stuðla að því að fá einkunn ákvörðuð fyrir stofnunina. Ef helstu kokkur, rithöfundur, fer að vinna, þá missir stjarnan og hann persónulega, og vinnuveitanda hans. Einkunn þekktur fyrir varfærni hennar, svo hér er sjaldgæft að finna nýja hugmynda stöðum, en það eru bara góð veitingahús með mjög ljúffengur matur, kannski par af stífur og hannað fyrir auðugur. A lögun af the handbók er að innifalið í veitingahús hans hafa ekki rétt til að fyrirmæli þar sem fjöldi stjarna sem þeir hafa fengið, viðskiptavinurinn lærði þessar upplýsingar einungis frá einkunn sjálfri. Annars getur stofnunin að svipta stjörnu þeirra "verðlaun".

Franska úttektaraðilar kjósa frönsku

Þrátt fyrir þá staðreynd að félagið reynir að neita skuldbindingu sína við franska matargerð, það er sú staðreynd að þriggja stjörnu veitingahús í París meira en tólf öðrum Evrópulöndum. Enn fremur er í Frakklandi, flestir veitingastaðir af öllum magnitudes - meira en sex. Margar þriggja stjörnu starfsstöðvum fundust í borginni, sem staðsett er þúsundir kílómetra frá Frakklandi - Tókýó. Það eru níu starfsstöðvar með þremur stjörnum, um tuttugu og fimm - tvö og meira en hundrað með einkunnina einni stjörnu. Michelin stjörnur í Moskvu ekki opinberlega úthlutað til stofnana. Franska eftirlitsmenn voru stutt stofnana í Tékklandi - "Allegro Prag" í Prag, og í Úkraínu, þar sem staðbundin kaupsýslumaður opnaði veitingastað í Prag matargerð "La Veranda". Að auki er vert að nefna stofnun undir nafninu "grænt", opnaði í Genf A. COMM.

Michelin veitingastöðum í Moskvu er ekki, og það eru matreiðslumenn

Hvað getur boðið unnendur fínu veitingastöðum matargerð í Moskvu? Með Michelin stjörnum hér raunverulega virkar mikið af erlendum sérfræðingum, sem kom frá erlendum stofnunum, sem merktir eru með þessum framúrskarandi stöfum. Meðal þeirra eru "Chipollino" þar Adrian virkar Kellas, í gegnum mörgum stöðum þar sem mikil matarmenningu allan heim, þar á meðal í gegnum eitt stjörnu veitingastað "Bacchus" á Mallorca.

Chef með Michelin stjörnur eru að vinna, jafnvel í úthverfum. Til dæmis, Yan Lezhar, sem hefur umsjón með fisk veitingastað "River Palace", einnig "útlit" fyrir eldhús í stofnun "Cheval Blanc", sem staðsett er átta km frá Rublevo Assumption þjóðveginum á landi sínu með óspilltur skógur af stærð 50 hektara. Erlendir listamenn má finna við hliðina á Garden Ring ( "L'Alberto"), sem starfa N. Kanutti - í fortíðinni þriggja stjörnu kokkur í London stofnun "Alan Dyukas í Dorchester." Það eru fræg meðal matreiðslumanna og Slavic nöfnum eins og Taras Zhemelko að á tíu ára reynslu á þessu sviði gætu lært af Richard Corrigan, að vera aðstoðarmaður kokkur á þjóðsögulegum japönsku "Nobu", þar sem hann varð sous-kokkur. Í dag Taras vinna á stað sem heitir "Kai".

Ef þú hefur ekki tækifæri til að heimsækja París veitingastaðir með Michelin stjörnum, getur þú fundið ýmsar sýni Gourmet í sama Moskvu. Í "Spelakotto" þú getur kynnast starfi kokkur Scott Denning, sem hafði áður starfað í London ( "La Gavroche," tvær Michelin stjörnur). Í "Nedalniy East" master verk frá Japan Katsuhiko Kobayashi, sem sérhæfir sig í japönskum eftirrétti í yfir 20 ár. Í "Jeróbóam", þar sem "töfrar" Hans Winkler (þrjú Michelin stjörnur), er hægt að finna andrúmsloft þegar rússneska heimsveldinu og reyna að "dúfur í skörpum" eða "krabbamein í saffran."

Í sumum Parisian starfsstöðvar þarf að bóka borð fyrir árið

Elskendur í sömu máltíð erlendis, það er þess virði að íhuga að sumir framúrskarandi Vestur veitingahús hafa stað á borð lengd árið, þeir geta verið lokað á meðan á skólafríi, og stundum í ágúst, auk mánudögum og sunnudögum. Einkum þetta háttur er þriggja stjörnu veitingastað "L'Ambrozi", sem staðsett er í París í húsi 17. öld, þar á hótelgistingu bökur og sjávarfang í glæsilegri hönnun. Það eru að fara stefna, eigendur stórra fyrirtækja, þannig kostnað er 250 evrur og eldri. Það hefur þrjár stjörnur og einn af elstu franska veitingahús, stofnað árið 1784 ( «Grand Vefour»). Veitingastaður er staðsett í görðum Palais Royal, og hefur í innan þess aðeins ekta fornminjar oft Empire, sem mörg hver eru svo dýrmæt að þeir eru í sérstöku kynnt. Kostnað stofnunar byrjar 160 evrum á "a la carte".