Hitameðferð með kjöt og kjötvöru

Hvernig er hitameðhöndlun á kjöti? Þetta mál er beint í tækni kennslu í alhliða skóla. Hér er dæmi um þróun í tengslum við efni.

Einkenni kjöti

Til að byrja, kennarinn ætti að kynna nemendum með undirstöðu eiginleikum matvæla. Hvað býður hefur hitameðferð á kjöti. Kennslustund tækni (Grade 7) fjallar um ítarlega rannsókn á þáttum kjöt og einkenni notkun þess sem matvæla. Allir tækni kennslustundir miða einmitt við framkvæmd fræðilega þekkingu um obrabokte mat í reynd. Þetta er það sem gerir efni áhugavert og spennandi, sem gefur stelpunum tækifæri til að líða eins og alvöru húsmóður, sem kann að koma á óvart matreiðslu ánægjulega sína ættingja og nána vini.

Að kjöt er einn af mikilvægustu hluti af næringu. Það sameinar fullkomlega smekk með ýmsum mat. Kjöt má eldað mikið af mismunandi rétti. Í kjöti sameinar vöðvastæltur, stoðvefur, fituvefur, beinvef.

Í þessari vöru, hár næringargildi. Það inniheldur fituefni, prótein, vítamín, steinefni hlutar extractives. The prótein hafa amínósýrum sem eru nákvæmlega eins í kennistærðir þeirra íkorna vöðvavef mönnum.

Hitameðhöndlun á kjöti bætir vellíðan af aðlögun vörunnar. Í líkamsfitu kjöts hafa harða skel, sem staðsett er á milli trefjanna. Hitameðferð kjöti leiðir til bráðnun fitu, sem stórlega auðveldar aðlögun þeirra í líkamanum. Vegna aukinnar efni járn, fosfór, ál, mangan, kopar, sink, vítamín, fituleysanlegra vítamín A kjöt Næringarfræðingar telja einstök búri gagnlegt efni fyrir mannslíkamann.

Vinna með kennslubók

Á stigi myndun nýrrar þekkingar skólastúlkna kennari býður kennsluefnið. Eftir að rannsaka fræðilega efni, fylla þeir í töflunni "hitameðhöndlun kjöt og kjötvörur."

Þá er hægt að eyða smá líkamlega hlé, sem samanstendur af leikfimi til auga æfing fyrir höndum.

Dæmi æfingar fyrir augun. Við þurfum að blikka nokkrum sinnum, þá loka augunum, telja að fimm. Endurtaktu æfinguna fimm sinnum. Þétt zazhmurte augu, telja að þremur, þá opna augun. Endurtaka hreyfingu 4-5 sinnum.

Draga fram hægri hönd sína. Vísifingurs fara hægt til vinstri og hægri, upp og ofan, telja að fjórum, þá líta undan, treyst til sex.

kjöt

Næst, kennarinn biður nemendur spurningin um hvers konar kjöti. Hitameðferð kjöti fer eftir hvers konar vöru sem um ræðir.

Kálfakjöt, nautakjöt, svínakjöt, lambakjöt falið í sér mismunandi hitastig vinnslu. Kennarinn bendir á mikilvægi þess að velja góða vöru. Ákvarða ferskleika kjöti getur verið ákveðin skynræna breytur:

• útlit;
• lykt;
• lit;
• samkvæmni;
• fitulags undir húð, sinar, beinmerg;
• seyði gæði.

kjöt gæði

Hitameðhöndlun á alifuglakjöti í reynd að veruleika fyrr en húsbóndi nemendum fræðilega þekkingu. Börn ættu að skilja að gæði kjöt er þakinn þunnu skorpu af föl bleikur litur. Á sectional kjöt ætti ekki að standa við fingur, the vara af góðum þéttum áferð.

Kálfakjöt er whitish-bleikur litur, skera rauða nautakjöt og svínakjöt - bleikleitt litblær.

Primary kjötvinnslu

Við skulum tala um hvernig aðal hitameðferð alifuglakjöti. Kennslustund á tækni sem tengist efni, getur fylgt með myndasýningu. Þeir geta tákna allar stigum vélrænum (aðal) vinnslu kjötvara.

Í fyrsta lagi kjöt skal þítt að umhverfishita. Þá er það í bleyti í köldu vatni, skera allar óhreinum stöðum. Næst, þrífa umfram fitu, sinar, kvikmyndir.

Að skera kjöt er framleitt yfir trefjum, en í því tilviki hita meðferð þess flýta verulega. Skurður the chicken carcass í för með sér að skipta henni í hluta, aðskilnað á vængi, fótleggjum, val loin.

Flök er skorið í bita, vals í mola brauð unnin milliefni.

Sérhæfni hitameðferð kjúklingur

Kennarinn skal spyrja nemendur hvort þeir hafa hugmynd um hvernig það er hægt að greina á varma ástandi kjötsins. Nánari er skyggnusýning um "Thermal vinnslu á alifuglakjöti."

Ljósmyndun sýnt á glærum, eru skýr dæmi um útlit kjötsins, eftir því hvaða gerð af hitameðhöndlun.

Börnin eru færðar inn í töflu vantar upplýsingar, gera leiðréttingar á gögnum þeirra.

verklega vinnu

Í öðrum flokki, vinna áfram um þetta efni, að því gefnu að hagnýta elda súpa með kjúkling og byggi.

Hver hópur vinnur með ákveðna setja af vörum:

• hrísgrjón fín í magni sem nemur um 2/3 bolli;
• gulrót 1-2 bita;
• lauk - 2 stykkjum;
• fitu - ekki meira en 30 grömm;
• kjúklingur;
• eitt egg;
• salt og pipar eftir smekk.

Til að vinna þarf hvít A4 pappír, merki, blýantar, svuntur, klútar. Sem viðbótar heimanám kennari getur boðið stelpurnar finna efni um málefni sem tengjast sögu varma meðferð á kjöti í Rússlandi.

Í fyrstu, stelpurnar tala um næringargildi kjöts og frumvinnslu áföngum, næringargildi kjöts og hollustuhætti kröfur um að vinna með kjötvörum.

Frekari kennari kynnir framtíðar húsmæður kjöt með reglur val um hitameðferð. Til dæmis, loin er hægt að velja að gera schnitzels, kebab, chops.

The Chuck er hentugur fyrir bragðgóður plokkfiskur. Svínakjöt brjóst tilvalið fyrir pilaf, aldinkjöti er notað í framleiðslu á blað cutlets.

Ýmis af soðnum svínakjöti fæti, shank, leggjum, svínakjöt höfuð. Þegar þú býrð til dýrindis kjöt beita öllum útfærslur hitameðferð: Matreiðsla, bakstur, pripuskaniya, quenching.

Næst, stelpurnar eru að læra tækni röð matreiðslu súpa með kjúkling og grits.

Eftir að rannsaka fræðilega efni í bókinni, tala þeir um frumvinnslu kjöt, korn og grænmeti.

Næst, kennarinn framkvæmir fullt samantekt á vernd vinnu, og aðeins eftir að nemendur fara að hagnýta sviðinu.

Öll vinna fari fram undir ströngu leiðsögn kennara. Stelpur að vinna á flughlaði, klútar, hár til að forðast að falla í súpuna.

Kennarinn fylgist hverju stigi vinnu, greiðir sérstaka athygli á kjöti hita-meðferð.

Á lokastigi kennslustund skipulagt bragð súpur, eldað með mismunandi hópum. Forsenda fyrir framkvæmd verkefnatímar hvert tækni er að leggja á borð. Á bragð stúlka getur boðið strákana, kennari, annarra kennara sem eru ekki starfandi á hverjum tíma.

niðurstaða

Eftir að bragð ferli er ætlast til að tjá könnun á sérstaka kortinu. Næst er lokaorðið kennarans. Kennarinn minnir kvenkyns nemendum að á fundum talin ýmsa möguleika fyrir hitameðhöndlun kjöts.

Kennarinn bendir á að þekking fengist verður góður grunnur til að bæta matreiðslu færni er hægt að nota í daglegu lífi.