French vín "Chablis": flokkun. Hvernig á að velja besta franska vín

Hvað er franska vín "Chablis"? Dryly benti á að það er gert úr þrúgum af Chardonnay - samt ekki að segja neitt. Skilgreiningin á "Burgundy" koma einnig lítið skýrleika í lýsingu þessa frábæru drekka. Við skulum reyna að sjá enn í þessu víni með staf. Ef við segjum: "White, þurr," að því að niðurlægja "Chablis." Það er meira göfugt, glæsilegur og rík blæbrigði en vín, sem í Frakklandi gerði elda sósur. Svo er það "Chablis" og hvernig það er frábrugðið "Chardonnay" (sem í raun er)? Við skulum reyna að reikna það út. Og til að skilja hvað "Chablis" vín metin meira, og sumir - minna.

Smá saga

Renna mörkum heimsveldi hans til norðurs, sem Rómverjar komu til jarðar franka og vín framleiðslu menningu. Þeir fóru að planta vínvið, hvar sem þeir geta, og laglegur kaldur loftslag með tíð duttlungur af veðri gátu ekki stöðvað þá. Burgundy var einn af þeim svæðum sem Rómverjar hæfir til vaxandi vínber. Hefur ekki enn birst á kort af bænum Chablis, og þegar á nærliggjandi hæðir tíndar Amber-grænn berjum. Það fór fram í þúsund ár, og franska leiddi af ræktunarafbrigði Chardonnay þrúgum. Og hér í XII öld munkar Cistercian klaustur Pontigny viðurkennt að hvítt vín er betra ljós vönd hennar, sýna glæsileika og lipurðar, ef uppskera safnað frá vínvið vaxa í hlíðum nálægt bænum Chablis. "Bonoua" - svo kallaður sveitarfélaga drykkurinn - var svo vel þegið á miðöldum sem það afhent til hirðarinnar. Í the endir, hvítvín "Chablis" kom til að vera í tengslum við alla áfenga drykki frá Burgundy.

Hvað er einstakt á þessu svæði?

Taka a líta á kortið á þessum mikla héraði. Sjáum við brún, hefur lengi verið frægur fyrir vín þess. Talandi um "Burgundy", margir Frakkar meina rauður af Beaune, smá sætur og tart Grenazh. En í mjög norður brún þar Yonne svæðinu. jarðvegur hennar eru einstök. Milljónir árum, þá skvettist heitum sjó. Cretaceous seti eftir í jarðveginum, fara sökin frábæra steinefni skýringum. Hins vegar súr jarðvegur hér, sem einnig hefur áhrif á bragðið af berjum. Loftslagið í Yonne ansi kaldur fyrir vínrækt. Til uppskeru, sólin þarf að "veiða", vernda vínvið frá köldu norður vindur. Þetta tækifæri gefur lágt, en samt hæðirnar kringum bæinn Chablis. Vineyards ná suðurhluta hlíðum bökkum árinnar seren. Hvert haust götum litlum bæ eru flóð með gesti sem vilja til að reyna að kaupa sér drykk úr nýja uppskeru. En hvernig á að velja rétt flösku og ekki miscalculate?

Vín "Chablis": Flokkun

Jörð í kringum fræga bænum er skipt í fjóra apelyasona. Og þótt þeir framleiða þurrt hvítvín "Chablis" eingöngu úr Chardonnay, uppruna þessa eða að Hill er afar mikilvægt. Það er með því lægsta í stigveldi - Petit Chablis. Vín vaxa í þessum flokki í útjaðri svæðisins, á dalnum. Wine "Petit Chablis" réttlætir fyllilega nafn sitt ( "Petit" í Franska - smá). Þessi unga, nánast að spila drekka. Hann slekkur frábærlega þorsta, er talin sumar. Það er yfirleitt borið fram í könnu (þó oft það er sett á borðið og í flöskunni). Örlítið hærri á stigveldi er einfaldlega að "Chablis." Það er meira áhugavert en Petit, með áberandi sýrustig. Það þolir 1-3 ár, en ekkert athugavert við drykk mun ekki gerast ef glasið til uncork og tíu ár. Apelyason Premier Cru er staðsett á bökkum Søren og, síðan er skipt í loftslagi: Mont de frumunnar, Monte de Tonnerre, Fourche, Waters Way, Forest, Monmen, Veyon og aðrir. En toppur af the "Chablis" vín stigveldi krýndur Grand Cru. Lítil svæði á hægri bakka seren, kraftaverk vistuð í XIX öld með innrás phylloxera veita ber þeim flokki. Við skulum tala um þessa flokka nánar.

Kid "Chablis"

Ekki tími til að hrukka nefið disdainfully, ef þú býður Petit Chablis. Jarðvegurinn þar sem vínvið vaxa þennan flokk, það er engin MARL, en það er kalksteinn, og því steinefni bragð er veitt til þín. Vín "Petit Chablis" drekka ung. Það hefur grænt litblær, ilm af nýju-óslegið hey áberandi sýru. Það er kallað "sumar drekka", vegna þess að hann er góður þorsta quencher. Vín það fylgir sem appetizer. En sérfræðingar segja að farsælasta Tandy - ungt Chablis með ostrum eða ESCARGOT snigill. Þú getur þjónað það með mjúkum ostum - brie og camembert. Á "Petit Chablis" það er eitt athyglisvert Litbrigði: Vieilles Vignes. Þessi tvö orð gefið á miðanum þýðir að vínið úr uppskeru gamla, 25 ára vínvið. Sýrustig í þessu víni eru sléttari og sætari bragð.

Flokkur Chablis

Hvítvín "Chablis", ólíkt mörgum björtum Burgundian Chardonnay-undirstaða, ekki aldrinum í tunnum eik. Það er talið að slík samskipti með einkennandi timbur steinefni skaða viðkvæma bragð drykkjarins. Því er haldið í ryðfríu tönkum stáli. Þurr, en ekki mikil, það er fullkomlega í stakk búið til fisk og snigla. Það lítur vel út og fylgja álegg. Eftir fimm ár af öldrun, vín "Chablis" þurrt hvítt opnar vönd og græn augu hans byrjar að wink. Drekka missir árásargirni hennar, bragðið af beiskum epli og sítrus keim af hunangi degenerates í chalky skugga.

Flokkur Premier Cru

Wine "Chablis Premier Cru" framleitt aðeins þrjátíu síður. Value apelyasona þetta er flóknara og viðvarandi vönd, þar sem ríkjandi vísbending virkar Akasía hunang. Sólgleraugu af ávöxtum og nánast imperceptible vísbending af joði (kveðjur frá langs útdauðra sjó) ljúka mynd af bragði. Margir sommeliers halda hvernig loftslag betur. Margir eru sammála um að þetta Côte de Lasa, Buttes, Fauré og Monte de Tonnerre. Þetta vín "Chablis" hefur mælum drekka ekki fyrr en váhrifatímabilsins fimm ára. Þá í drykk sýna greinilega skýringum af heslihnetu. Þetta vín er ekki þjónað sem aperitif - of dýr. Það fylgir helstu rétti af hvítum kjöt, alifugla og fisk. Stundum þú hefur efni á að fæða það til kjöt, en mjög glæsilegur, svo sem foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Vineyards þessum flokki hernema lítil svæði (aðeins þrjú prósent af glæsilega landi bæjarins). Þau eru öll á hægri bakka Søren, á suðvestur halla fjöllunum. Loftslag það er hagstæðast fyrir vínrækt. Drykkurinn er mjög dýrt, því að uppskeran af berjum er lítið (miðað við aðrar apelyasonami), og langt framleiðsluferli. Jörðin er skipt í loftslagi: Vodezir, Valmyur, Proz, sútun krem, Clos, Bugro og Blanche. En hvað vín "Chablis" flokkur "Grand Cru" þú vilt ekki hafa keypt, alltaf verður það fullkomið val. Terroir gerir þá sérstakt, því að mikið af jörð leir og grýtt colluvium, sem gefur drekka ákvörðun. Þetta vín, margir framleiðendur standa 8-15 ára, og stundum - í tunna eik. Bragðið þeirra er fullkomið. Soft, samfellda, ávalar, með langa lest. Ríkjandi huga í rík og ógleymanleg vönd stendur ... lykt af byssu tinnu. Besta er loftslag Clos. Vín hefur lykt út úr þessu byssupúður.

California "Chablis"?

Fólk með sérþekkingu í franska vín, veit að í þessu landi er ströng "stjórn á nöfnum uppruna" (AOC). Þetta gerir að fá tryggingu fyrir því að flaska af "Chablis", þú eignast, var fyllt með drykk, sem framleitt er í distilleries samnefndum bæ. Og þó Chardonnay er ræktað í mörgum stöðum, og þú getur afritað framleiðslutækni enn, sýrustig jarðvegs, MARL og kalksteinn, lá í djúpum og loftslag er ekki hægt að láni. Hins vegar enterprising Bandaríkjamenn framleitt vín "Chablis." Frakkland er reiður, því að í mjúku Kaliforníu loftslag Chardonnay gefur sætt Berry. Og því er mjög mismunandi frá upprunalega vín. Í norðurhluta Burgundy, vínviðurinn fer í gegn með köldum vindum, rigning sumar og snemma frosts, en það kemur með drykk og áræði sýrustig. En í Ameríku, Kalifornía "Chablis" kom til dómstólsins, og jafnvel fór í mikla bókmenntum. Til dæmis, þetta vín er getið í "nornir Eastwick" Dzhona Apdayka.

Hvernig á að drekka "Chablis" vín

Sem myndi apelyasonu ekki einn drykk af Norður Burgundy, verður það að vera kælt að savor. "Petit Chablis" drekka ung. Það gerir ekkert vit í að geyma það í langan tíma, vegna þess að með aldrinum vínið kaupir lykt af ull. En meira ber nafnið "Chablis" ætti að halda. Chablis sýna bestu eiginleika þeirra á fjórða ári. Premier Cru kynnir karamellu og hunangi skýringum eftir útsetningu þriggja til átta ára. "Grand Cru" nær Zenith frægð hans aðeins eftir tíu. Með því að kaupa vín frá framleiðanda, hafa í huga að farsælasta drykkir fæst eftir heitt sumar. Það er 1990, 1992, 1996-2000.