Fiskur sósu - grundvöllur Asíu matargerð

Sér í Kína í fyrsta árþúsundi f.Kr., fiskur sósu var einnig vinsæll í fornu Róm og Grikklandi. Í viðbæti við soja sósu, er hann aðal krydd í Asíu matargerð. Sósa er saltur, einstök og óbætanlegur bragð, úr gerjuðum saltfiski og fullkomlega eykur bragðið af karrý. Litur sömu og sósu sem a djúprauður-transparent eða Golden brúnt. Sumar tegundir af fiski sósu tilbúinn með hráefni fiski grunnt. Venjulega er það notað sem salt í stað sterkan krydd steikt matvæli eða sem marineringu fyrir kjöt eða fisk. Hefðbundin fiskur sósu í Víetnam þekktur sem Nước Nam, Filippseyjar - Patis, Taíland - Nam Pla í Tælandi og Japan - shottsuru. Í sumum öðrum svæðum, það er einnig kallað fiskur sósu eða fiskur sósu.

Það skal tekið fram að fiskur sósu er mjög áberandi tangy bragð, sem mýkja á matreiðslu. Asian fiskur sósu frábrugðið hvert öðru. Til dæmis, víetnamska fiskur sósa er sætur, því að í gerjun fisks í það að bæta við sykri og filippseyska sósu, sem er þekktur sem Bagoong Monamon, hefur súrt bragð.

Í dag, fiskur sósu framleitt í þorpum og sjávarþorpum. Til að elda fiskunum er raðað í tunnur, stökkva með salti og leyfa tími fyrir gerjun. Því næst er vökvi sem er mynduð í tunnu er fjarlægður í gegnum lokann á botninum á krukkunni. Þegar fiskkjöt gerjun er lokið, er hún síuð og sett í hreint ílát og vera óvarinn til sól. Því meira sem varan er í beinu sólarljósi, því betra það mun snúa út sósu með háværari ilm - svo fær fyrsta bekk fiskur sósu. Annað og þriðja bekk eru framleiddar með því að hjúpa leifar sjávar fiskur aftur og látið standa í tvo til þrjá mánuði til að halda áfram gerjun og þá á flöskum. Loks leifar af fiski soðnum í söltu vatni, og fá lægsta einkunn fisk sósu, sem bragðast verulega minnkað. Samkvæmni sum sósur eru alveg fjölbreytt - sumir kunna að vera fljótandi, á meðan aðrir eru meira eins kartöflumús.

Góður fiskur sósu, Recep tonn sem er alveg einfalt, unnin úr blöndu af fiski og salti, sem villst yfir frá 1 árs til 18 mánaða. Notaður, yfirleitt ansjósu, þótt sumar tegundir af sósu er hægt að framleiða úr öðrum tegundum af fiski, svo sem makríl, túnfisk, rækjur, og jafnvel smokkfisk. Það eru margir uppskriftir fyrir undirbúning þess, en algengasta er alltaf að finna efni eins og ansjósu, salt og vatn. Sykur getur verið bætt við, en það er ekki nauðsynlegt. Víetnömsk verslunum er hægt að kaupa fisk sósu og grænmetisæta.

Fyrir þá sem hugsa um persónulega natríum neyslu þeirra, notkun sósum getur verið vandamál. En ekki hafa áhyggjur. Ef saltinnihald í fisksósu kann að virðast fáránlegt, ekki gleyma að þessi upphæð er dreift jafnt yfir vöru sem þú ert að elda. Bæta við aðeins hluti af fisksósu, skv uppskrift, og eftir hluta óhætt að skipta sea salt - það inniheldur minna af natríum en venjulegt salt.

Á fat, sem er notað í framleiðslu á fisksósu, ekki hafa óþægilega lykt, þú þarft að bæta við nokkrum dropum af lime safa. Flestir Thai uppskriftir sósa er notað með sítrónu og öðrum sterkan innihaldsefni. Fiskur sósu er yfirleitt ekki gefið sig sem aðal sósu með mikilli lykt hennar. Þess í stað, það er oftast notað í rétti sem upphaflega voru piparkrydduð með öðrum kryddum.

Til framleiðslu á náttúrulegum fisksósu tekur tíma, þannig að það er gert á stórfelldum framleiðslu. Þótt elda eitthvað eins og þetta er mögulegt og á heimilinu. Til að gera þetta, þú þarft að þrífa lax, fjarlægja beinin og skera í litla bita. Afhýða rækju og skera í 2-3 bita. Þorskur og skera í litla bita, hvítlauks kreista í gegnum chesnokodavku. Til að fiska bæta ólífuolíu og hvítvín. Elda þar til vínið hefur gufað upp. Bætið tómötum, salti og pipar. Sósu ætti að vera haldið á lágum hita í 30 mínútur, við lok bæta hakkað steinselju.