Blástursofn: hvað á að hafa í huga þegar þeir velja

Convection ofn - a upphitun búnað, sem felur í sér varma hita og afl loft hreyfingu. Upphitun er veitt með hitari. Venjulega, varmaskiptabúnaði ofnum notað til að baka brauðgerðar. Lítil líkön eru í algerri mótsögn, frábært - nr. Í reynd fyrirtæki með þröngu vöruúrvali og litlum mæli er notað almennt - svo það er notað sem bæði gastronomic og bakstur.

flokkun

Convection ofnum er skipt í:

1. Með því að getu: 4, 6, 10 stæði.
2. Á stærð pönnu: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Með gufu og án humidification.

Útfæra gufa. Gufa í convection ofna verður fyrst og fremst fyrir bakstur ger vörum. Þannig, eftir sönnun gærceller vörur falla inn í convection ofn hólfa verið hitaður með heitu, þurrum loftstraumi, strax frá yfirborði vörunnar byrjar að hratt út raka, þannig að skurn myndast. Skorpu myndast síðar mun springa, vegna þess að varan á að baka til að auka í stærð. Í því skyni að koma í veg fyrir þetta, á fyrstu fimm mínútur af bakstur framleiða því að bæta gufu til vinnslustraums hólfa, þannig í veg fyrir útliti skorpu, og afurðin er bökuð jafnt. Einnig, fyrir fullkomna og samræmdu propekaniya vörur mælt með því að setja bakka í gegnum stig, þ.e. Ef ofn er hannað fyrir 4 bakstur bakka og bakið á sama tíma betur til 2. Einnig flestar gerðir allt að 6 stigum án aðlögunar á snúningshraða eða stopp á snúningi. Þar lítil metravara, eins og til dæmis profiteroles kann tvístra klefanum. Einnig, kex, soðin samkvæmt hefðbundnum uppskriftir án lyftiduft, of, geta fallið vegna afl loft hreyfingu. Fyrir allar aðrar vörur blástursofn fyrir bakstur er hugsjón.

Hvernig á að ákvarða stærð á pönnu

Til að gera þetta, þú þarft að reikna út meðalfjölda vörum til bakað í ljósi þess að þú munt setja bakstur í einu, eins og heilbrigður eins og hvernig margir af vörum má setja á bakstur lak. Venjulega eru convection ofnum sett á proofers. Proofers getu 2 sinnum ofninn, því að sönnun er gert 2 sinnum lengri en bökun. Til að ákvarða þú þarft sönnun eða ekki, þú þarft að vita um fjölda bakaðri vöru. Eins og er, útbreidd pre-bakaðri allt að 70%, í framhaldi af frystum afurðum. Þú þarft að athuga með þjónustuaðilann þinn hvort það er þörf fyrir sönnun þessar vörur, flestir þurfa ekki sönnun. Ef þú framleiða eigin vörur, og þeir innihalda ger valkosti án rastoyki þú getur ekki gert, það er nauðsynlegur ferli, eins og það er hægt að fá góða vöru.

Hlutur til fjalla

Ef convection ofn er á tengingu við fráveitu, ganga úr skugga um að það er tengt við það í gegnum vatn innsigli, eins og ef það er engin gidrozavtvora, kemst mun eiga sér stað í köldu lofti klefa, og varan mun fá bakaðar í ójafnt, sem hringir verður öðruvísi í vörum.

Ef þú vilt nota convection ofn sem alhliða, þ.e. elda gastronomic vörur sínar, þú þarft að kaupa mold fyrir bakstur, þar sem flestir convection ofnum bakast með góðu hliðar, ekki meira en 5 mm. Sérstaklega, það er tækifæri til að gera stæði af mikilli stjórn, en það er ekki alltaf hægt að setja þá inn í ferli hólfið, eins og það er ekki nóg fjarlægð milli teinn. Framboð humidification mun ekki láta þig elda convection ofnum, vegna þess að þeir hafa tilhneigingu til að nota Innspýting inndælingu.

Og að lokum,

Þar til nýlega, leiðtogar í framleiðslu og sölu á convection ofnum í Rússlandi var fyrirtæki Unox. Á þessum framleiðanda Fjölbreytt módel convection ofnum, ofnum gögn einkennist af hár áreiðanleiki, afköst, og þannig hernema litlu svæði. En í nýju efnahagsástandi og gengisóstöðugleika ofni gögnum hefur aukist verulega í verði. Í dag í Rússlandi smitandi convection ofn ABAT framleiðslu. Furnaces af þessum framleiðanda á engan hátt óæðri til the Italian, nýlega hefur verið alveg modernized allt líkan svið. Mjög stækkað svið af líkan af ofnum. Ásamt þessu, hafa þessar furnaces viðráðanlegu verði.