Úrbeiningar hnífa. Velja, umsagnir og lýsingu

Áður en þú elda og borða kjötið ætti að skera. Já, jafnvel svo nálægt bein er eftir sem lítið hold. Cut kjöt - er ekki auðvelt. Það getur ekki verið án sérstakrar færni og reynslu. Sérfræðingar vita röð aðgerða, þá átt sem þú vilt að skera til að fá góða stykki. Eitt af erfiðum stigum Butchering eða hluta er að aðskilja kjöt af beinum. En eitt kunnátta mega ekki vera nóg. Við þurfum góða tól sem mun gera það mögulegt að gera það fljótt. Á sama tíma, og hönd og hníf ætti að vera óbreytt. Hvers konar tól, og hvernig það er frábrugðið öðrum?

Verkfæri fyrir Butchering

• Úrbeiningar hnífa.
• Cleavers.

Hugleiddu þessar tegundir af upplýsingum.

úrbeiningar hnífa

Hnífar fyrir butchering dýr, snyrtingu og aðgreina kjöt af beinum sem kallast úrbeina. En þeir eru mismunandi frá the hvíla? Er það mögulegt að hringja í hvaða langan hníf úrbeina?

Til þess að takast á við gæði kjöt klippa og skilur það frá beinum, þú þarft að hafa mjög beittum hníf. En þetta er ekki nóg. Til auðveldlega fá inn að beini, aðgreina þá eins mikið kjöt, það er nauðsynlegt að hnífurinn var mjög sveigjanlegur. En þar sem obvalschiku að framkvæma aðgerðir af mismunandi flókið, og hnífar hann þarf öðruvísi: bæði sveigjanleg og stíf.

Samkvæmt hollustu eiginleika hennar, ætti að vera þeir henta til notkunar með mat, sem er kjöt.

Allir hnífar verður að uppfylla ákveðnar breytur.

lögun

Blað hnífar svo langur og frekar þröngt. Endalok hans í fangelsi í laginu bréfinu V. úrbeina hnífar faglega hannaðar þannig að þeir eru auðveldlega inn í kjötið. Venjulega þeir eru hannaðir til vinnslu á svínakjöti, nautakjöti, lambakjöti og alifugla. Kjöt ætti ekki að standa í blaðinu.

lengd

Boning hnífar kann að hafa lengd frá 130 mm til 300 mm í þrepum upp á 10, og stundum 5 mm. Fyrir úrbein- vörur nota að jafnaði á milli 13 og 15 cm, til að klippa - frá 23 til 30 cm.

Venjulega, hver sérfræðingur í beitt skiptis nokkrum hnífa, eftir því hvaða gerð af unnu hluta skrokknum. Þau eru Tenglar lagað við ákveðna meistara. Eftir allt saman, því öruggari starfa sérfræðingar, því meiri framleiðni.

Efni til framleiðslu á

Úrbeiningar hníf á að upplifa tiltölulega sterkt álag. Einnig á dauðhreinsun það er á kafi í heitu vatni, sem venjulega ekki eins eldhús hnífa. Já, það er útsett árásargjarn fjölmiðla kjöt safa. Til úrbeiningu hnífar fyrir kjöt þjónað eins lengi og mögulegt er, og þeir eru úr ryðfríu stáli með háu kolefnisinnihald.

Notað sem króm mólýbden stáli. Harden beint inn um hitameðferð in vacuo.

skerpa

Úrbeiningar hníf skerpa fer fram í nokkrum áföngum. Forkeppni fer fram með sérstökum vélum og helstu - af hendi. Og í því skyni að ná fullkomna sléttari hans Fáður með mala og fægja hjólin. Fyrir þessum aðgerðum, þægilegt að nota alhliða tól mala vélar.

handföng

Lögun handfangsins skiptir miklu máli til að auðvelda notkun með hníf. Eftir allt saman, maður þarf að beita henni allan vinnudegi. Því handfangið ætti að vera fastur þægilega af hendi, ekki að renna. Það er fyrir yfirborð svolítið gróft.

Á rekstrartíma, hníf hönd á blaðið getur miði og skera þig á það. Til að forðast þetta, í lok handfangi verður vör, koma í veg fyrir mögulegt meiðslum.

Hnífur handföng eru oft gerð úr pólýprópýleni - mjög varanlegur plast. Það hefur lítið ákveðna þyngd, svo séð ljós. Greinar úr pólýprópýleni mismunandi aðlaðandi útlit.

POM er notaður, mikarta. Á blaðið er ekki útilokað frá handfangi, hnoð hennar. Í faglegum hnífa gera með hnoð úr álblöndu.

stinnari

Boning hnífar ætti að vera solid. Þessi eign er hægt að mæla. Það eru margar leiðir, en mest aðgengilegt og almennt viðurkennt aðferð við Rockwell. Það er byggt á mælingu á dýpt kemst á föstu efni sem á að prófa sérstakt tæki Tip Title hörku. Það fer eftir efni sem ábending er gert, ellefu mismunandi vog ákveða tilnefnd fyrsta latneska stafrófið. tákna mæliniðurstöður með einingum blóðsvörun, sem er bætt út í hörgul sem gefur til kynna mælikvarða þar sem hún fer fram. Knives mælt á mælikvarða, merkt með bókstafnum C.

Hæsta mögulega tala fyrir stál, sem blöð eru gerðar jafn 70 mannréttindanefndinni. En í raun og veru, hörku þeirra ekki yfir 65 mannréttindanefndinni. Hníf með veldisvísir stærri en þetta gildi verður mjög viðkvæm, svo óhagkvæm. Vegna þess að almennt hár blað gæði hafa hörku á bilinu frá 56 til 62 eininga. Það eru líka fleiri þétt, en í slíkum tilvikum blaðið er verndað með sérstökum plötum af mjúku stáli. Þetta gerist í Damaskus höggsverð.

Athugaðu heim hörku er ekki hægt, þannig að þú þarft að treysta framleiðanda. Í stað þess að vera blekkt, þú þarft að kaupa hnífa þekktum framleiðendum hefur notið framúrskarandi orðspor. Eða athuga gæði eigin reynslu þeirra, á hættu að gera mistök.

Boning hnífar faglega

Allir hnífar má skipta í eldhúsi og faglega. Eldhús notum heima elda kvöldmat fyrir fjölskylduna. Og í framleiðslu á starfi. Þetta þýðir ekki að húsið er ekki hægt að skera kjöt eða aðrar afurðir af faglegum hníf. En að vinna eldhúsið þegar skorið kjöt framleiðslu mun ekki virka.

Professional hnífar eru skipt í úrbeina, elda, skera, grænmeti, fisk, brauð, grænmeti og aðra.

Hnífar "Tramontina"

Þessir hnífar eru hannaðar til nota í atvinnuskyni. Þeir brjóta ekki niður, langa bið skerpa. Blade þykkt 2 mm úr ryðfríu stáli.

Boning hnífar "Tramontina" öðruvísi fallegt penni á hvítum pólýprópýlen. Bakteríudrepandi "Microban" ver hníf frá óhreinindum, ekki leyfa að endurskapa ýmsar sjúkdómsvaldandi sveppi, mold og örverur. Dóma viðskiptavina benda til þess að húðin er ekki leyfð í langan endingartíma, sama hversu lengi eða nota hníf. Lögun festingunni er þægilegt að grip, stór og léttur, non-miði í hönd.

Blaðið er mjög vel fáður, það er ekki myrkva með tímanum. Það er jörð í formi bréfi V, sem gerir að skera nákvæmlega, fljótt og örugglega í langan tíma.

hnífar Eicker

Eicker hníf blað eru gerðar úr króm-diskur ryðfríu stáli. Til að sneiða brittleness af stáli er fyrst efnabætt með mólýbden og vanadíum. Niðurstaðan er mjög skarpur blað sem ekki tupyatsya ekki í notkun. Þess vegna gera þeir skerpa ekki, en aðeins rétt og fáður. Til að gera þetta, nota sérstaka Musat - úr króm-vanadíum stál vínþröng.

Boning hnífa Eicker eru búin með þægilegum handfangi formi sem er mótuð úr gleri-fyllt nylon og gúmmí. Því non-miði vel fastur í hendi. Boning hnífa, þetta merki er ekki brotinn og sprungur mynda ekki. Þau eru ekki hræðileg falla úr hæð. Vinna hnífa með handfangsins öruggum vegna verndandi útstæðri veg fyrir slysni niðurskurð. Það hjálpar til auðveldlega og áreynslulaust móta kjöt hræjum. Þetta er gefið til kynna með dóma viðskiptavina.

Það eru nokkrar Eicker úrbeina hnífa erfitt, hálf-sveigjanleg og sveigjanleg. Using a setja af verkfæraskúr þú getur gert allar nauðsynlegar aðgerðir til að skera kjöt.

Hversu mikið er úrbeina hníf? Verð á faglegum tól vörumerki Eicker - um 800 rúblur.

hnífar Giesser

Giesser úrbeiningu hnífa úr stáli með hrommolibdenovoy mælikvarði á hörku 56 HRC. Blað sem meðhöndlaðir eru með silfri til varnar gegn gerla. Hver vara hefur eigin númer þess, sem haldið viðgerð hennar eða skipti. The ábyrgð á blómi LINE hnífa frá framleiðanda Giesser ævi. Verð - um 1200 rúblur.

Japanska úrbeina hníf KAI SHUN tegund var búin til úr Damaskus stáli. blað þess er skerpt á báðum hliðum, sem gerir það auðvelt að komast djúpt inn í kjötið. Handfangið er úr svörtum viði, meðhöndluð með sérstökum efnum frá rotting og skordýrum íferð. Hún er mjög sterk þökk sé hátt innihald feita efna í skóginum. Það skiptir ekki versna, ekki rotna, er ekki brot.

Allur málmur hringur (byulster) staðsett á the staður af handfangi og blað tengingu veg fyrir uppsöfnun leifar kjöti og meiðslum á rekstrartíma. Í lok handfangi hefur sérstakt "hæl" af stáli. Það ver hníf frá eyðileggingu af handahófi högg, svo það endist lengur.

Blade lengd - 150 mm, heildarlengd - 272 mm. Skerpa tegund látlaus. blað hörku - 61 HRC.

Vinna þetta hníf auðveldlega. Þetta er gefið til kynna með dóma viðskiptavina. Höndin er ekki þreyttur í langan tíma.

Verð á slíkum vörum - um 10 þúsund rúblur.

hnífar ERGOGRIP

Breiður Boning hnífar hafa ryðfríu stáli blað lengd 15 cm. Vistvæn handföng í mismunandi litum gera þér kleift að vinna í langan tíma án þess að þreyta. Hörku stál blað - 56 HCR.

Verð - um 1000 rúblur ..