Skaði að glúten. Glúten-frjáls matvæli

Meðal fólks sem prédika hollt mataræði, er vinsæll í dag, málið glúten. Hvað er það? Hvað er skaði að glúten? Í hvaða vörur hann hittir? Allt þetta verður fjallað í greininni.

Glúten: Hvað er það og hvers vegna það er skaðlegt?

Glúten (lat.gluten - lím) er prótein sem finnast í korni. Flestir ákvarða innihald þess í hveiti 23788 korn samanstendur af ýmsum próteinum, sameinaðir undir almennu nafni glúten eða glúten. birgja þess eru einnig rúgi, höfrum og byggi.

Margir forðast matvæli sem innihalda glúten. Hvað er það og hvers vegna er það skaðlegt? Teygjanlegt, rubbery prótein samanstendur af gliadin og glutenin. Glúten er ákvarðað í kolvetni innihalda vörur, hveiti vörur, sumir aukaafurðir. Greina glúten jafnvel í ís. Það er óleysanlegt í vatni, having vötnun myndast trefjar þegar bólginn. Glúten er mikið notað í framleiðslu á hveiti og afurðum úr því.

Flest af próteini íbúa er ekki skaðlegt heilsu. Hins vegar eru sumir fæðast með ofnæmisviðbrögð við það. Í þessu tilviki, glúten skaði er augljóst, það verður heilsuspillandi.

The óþol glúten

Vörurnar innihalda glúten margir (1 af þúsundum) valdið ofnæmisviðbrögðum óþol. Þetta fyrirbæri er truflun vegna sjálfsóæmis sem tengd er við vanfrásog (ófullnægjandi frásog af efnum í líkamanum). Glyutenozavisimaya garnakvilla er fram af verkjum í kvið, niðurgangur.
Glyutenochuvstviteluyu glútenóþol tengist alvarlegri mynd af umburðarleysi hluti. Sjúkdómurinn er af völdum aukningu á fjölda, innanþekju eitilfrumna í líkamanum, með tilteknu mengi viðtaka. Glúten er skilgreint sem ógn við frumur. The Ónæmiskerfið eyðileggur títa í smágirni veggjum. Afleiðing ómögulega heill niðurbrot snefilefna - menntun í þörmum eiturefna og meiðslum.

Hvað er meira skaðlegt glúten? Hjá fullorðnum með dulda (falið) form glútenóþol fram brota á stól, vindgangur, uppþemba. Oft er það dulið ýmsum formum maga- og garnasjúkdóma, húðlækninga pathologies. Eftir 30 ára augljósa afbrigðilega formi. Skyld einkenni einkennast af liðverkjum, nýrnasjúkdóma, þunglyndi, mígreni, breytingum á samsetningu blóði. Samkvæmt klínískum rannsóknum allt að 8 prósent af ófrjóum konum sem þjást af glútenóþol, fæðingu á öruggan hátt, þökk sé glúten-frjáls mataræði.

Þar sem stór þáttur glúten óþol er erfðafræðilega tilhneigingu þar að lútandi. Að greina glútenóþol líklega frá barnæsku. Barnið hefur glúten óþol fram tíð mushy, froðumyndun stól (5 sinnum á dag), daunillur. Önnur einkenni - stór "hrörnun" maga athyglisverð léttur í tvö ár, hægur vöxtur barnsins.

A veikur líkami líkaminn missir af mikilvægum steinefnum, næringarefni og vítamín. Því samhliða einkenni veikinda hjá börnum getur verið til staðar þreytu, svefnhöfga og tilfinningalegt ójafnvægi (tearfulness, árásargirni). Oft veik börn sem þjást húðbólga, slæma húð, oft beinbrot, stöðubundinn disorder, blóðleysi, tönn og gúmmí sjúkdómur.
Strákar alast upp með glúten óþol er háð því að kynlífsvanda, og stelpurnar - brot af tíðahringnum.

Líkurnar á fylgikvilla, glúten óþol

Glúten óþol án meðferðar er fraught með alvarlegum fylgikvillum. Það er hægt að fram í sjálfsnæmis lifrarbólgu, sjálfnæmis tireotide, tegund 1 sykursýki, liðagigt, sjúkdóma í meltingarvegi krabbameinsfrumna þar til þær myndunum. Reglubundin gollurhússbólga sjúkdómur, herslishúð, vöðvaslensfár, erfiðleikar conceiving barn getur einnig verið afleiðing þess að keyra glútenóþol.

Fyrir þinn upplýsingar: gagnrýninn mörk glúten fyrir fólk með ofnæmi fyrir hluti - 1mg að 100g af vöru.

Hvernig er glútenóþol greinist?

Oft glúten óþol er erfitt að ákveða: einkenni svipuð og einkenni margra sjúkdóma. Flest af glútenóþol greinist á alhliða greiningu. Miðaðar auðkenning fer fram í áföngum.

1. Í fyrsta áfanga, vera viss til að framkvæma ónæmisfræðilegum eiginleikum rannsókn blóði sjúklingsins, þar: blóð mismunandi sjálfsónæmissjúkdóma líkama, endomysium sléttu og stöðugu Antigliadin mótefni.
2. Jákvæðar niðurstöður í glúten veldur próf vefjasýni úr: kanna slímhúð í smáþörmum. The aðferð er bent á afbrigðilegum viðtaka á eitilfrumum, ástand sem felur í títa, sárum. Vefjasýni staðfesti forkeppni greiningu.
3. Í þriðja lagi, sex mánaða, áfanga er antiglyutenovaya mataræði. Í heild bæta ástand, hvarf einkenna glútenóþol endanlega ákveðið.

Helstu meðferð - ævilangt farið að glúten-frjáls mataræði.

Glúten: hvar hann er?

Sem inniheldur glúten? Hveiti, bygg, hafrar, rúgur - allar vörur í korn. Korn eru bran eru einnig hluti af glúten. Í vissum skömmtum, það er að finna í drykkjum bjór, kvass, hveiti vodka, maltkjarni. Kaffi og kakó líka þetta prótein.

Einkennist af nærveru glúten Gourmet: Kjötbollur, Kjötbollur, pylsur, krabbi stafur, franskar, majónes, sósur og fyllingar. Bouillon teningur, duft, súpur og korn, soja vörur innihalda prótein.

Þú þarft að vita: aukefni E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 bendir tilvist glúten í vörunni. Nærvera hans er að finna í matvælum með litarefni og bragðefni.

Enn sem inniheldur glúten? Hann er hluti af hluti af mörgum lyfjum -. Valerian dropar, "Komplevita" tafla "Metronidozola" "diclofenac", "Fenistil", "parasetamól", etc Sérstaka athygli ber að greiða til undirbúnings fyrir börn (vítamín, töflur). Glyutenozavisimym fólk í vali á lyfjum þarf að hafa samband við lækni.

Hvaða vörur eru ekki glúten?

Skortur á glúten að finna í eftirfarandi matvæli.

1. Útiloka prótein innihald hrísgrjón, bókhveiti, maís, hirsi korn, vörur úr sagó, Sorghum, Amaranth, quinoa.
2. Án grænmeti prótein og ávöxtum, það er ekki til staðar í kartöflum og sætum kartöflum, grænmeti.
3. Notkun í matvælum úr kjöti, fiski, eggjum örugglega ef óþol glúten.
4. Í mjólk, náttúrulegum mjólkurafurðir, smjör og grænmeti olíu poroshkovoobraznaya glúten offline.

Skaðlaus notkun hörðum ostum. En við ættum að borga eftirtekt til the merki á umbúðum, ekki að vera skakkur með val á vörum.

Mynd glútenóþol

Rice er frábær vara fyrir fólk með glúten óþol. Allt að 70% af hluti sínum - flókin kolvetni sem stuðla að hraðri mettun og langvarandi tilfinningu satiety. Það er allt að 8% af prótein úr jurtaríkinu, sem gerir að gera án þess að kjöt fyrir grænmetisætur. Tilvist trefjum upp í litlu magni er gagnlegt til hvers góðs verks í maga og þörmum, eins og það umslögum slímhúð og veita þeim vernd áreiti.

B-vítamín er samsett úr hrísgrjónum stuðlar að eðlilegri starfsemi í miðtaugakerfinu, og lesitín í fjölda af jákvæð áhrif fyrir vitsmunalegri starfsemi. Það mikilvægasta - það er engin glúten í hrísgrjónum, jafnvel í litlum skömmtum. Þetta gerir það að gagni korn í celiac fólk.

Glúten: framleiðsla

Analytical gögn benda til þess glúten framleiðslu og sölu hennar eru vaxandi (af 2016, 4%). Glúten er dregið út úr hveiti með því að nota í vatnskenndum miðli og Decanter centrifuges, aðskilja glúten úr öðrum hlutum. Þá þurrkun glúten, sem er í því ferli að keðjur hennar eru brotin Disruptors. Blóðrás þurrkari við vaeg hitastig stuðlar að varðveislu prótfnbyggingunni.

Glúten er notuð til að framleiða hveiti sem hluti sem ákvarða eiginleika prófsins: glúten gæðum óháð mýkt hennar, stinnari. Korn eru lág í próteini gefa veika hveiti. Bæti við glúten hennar hagkvæmt og hagkvæmt fyrir framleiðendur: kostnaður af slíkum vörum á nokkuð góð auglýsing gæði er miklu lægri en kostnaður við framleiðslu á sterkum hveiti.

Notkun "glúten" hveiti er mikilvægt fyrir framleiðslu á kökum og sælgæti vörur frá honum. Með nærveru prótlnsins auka vatn álagsþols próf, auka geymsluþol af fullunnu vörunni, það er styrking eðliseiginleika prófsins. Enn fremur kroshlivostyu vara er minna og afrakstur hlutfall af fullunnum vörum vex að 7 einingar.
Í framleiðslu á prótein sem þarf á makkarónum framleiðslunnar sem mýkingarefni, og bindiefni, sem er mikilvægt í að móta deigið og eldun fullunna vöru. Við gerð morgunmat með hveiti, hafraklÃÃ og glúten er til staðar í frjóu hluti. The kjötvinnslu iðnaður notar það sem hagnýtur hluti, stuðla að því að bæta uppbyggingu vara, bæta þéttleika og mýkt vörunnar.

Vegna þess að viscoelastic eiginleika glúten, það er notað til framleiðslu á osti og kjöti, krabbi hliðstæður, gervi kavíar.

Flour án glúten

Iðnaðarframleiðsla á hveiti glúten innihald þýðir ekki að glyutenozavisimym fólk hefur aldrei að borða brauð, bakaríið vörur. Hjálpræðið er hveiti án glúten. Það gerir ýmsar framúrskarandi glúten-frjáls valmyndir. Fyrir mat án glúten mælt máltíð af bókhveiti, hrísgrjónum, maís, baunir. Það er gagnlegt að nota sætabrauð rétti úr hör, Amaranth, möndlur, kartöflur, kirsuber, tapioka.

Deig seigju er notað í staðinn fyrir maís glúten og kartöflusterkju. Án þess að valda meiðslum, er hægt að baka kökur, gera pönnukökur og njóta cheesecakes. Að auki verslanir selja tilbúnum hveiti blanda fyrir allar tegundir af deigi (Shortcake, blása, osfrv) til að gera pönnukökur, kex, brauð.

glúten-frjáls máltíðir

Kjarni þessarar orku er að tryggja að notkun á afurðum án glúten getur skaðað heilsu, en fyrir fólk með glútenóþol - ómissandi nauðsyn. Glúten-frjáls matvæli fyrir Meginreglan - undanþága á mataræði hveiti, rúgur, bygg, hafrar, auk allra afleiða þeirra vörur (korn, brauð, sætabrauð).

Það ætti að hafa í huga: í ódýr pylsur, pylsur, fryst kjöt og fisk hálfunna vörur, margar sósur sterkur möguleiki á að bæta við glúten duft.

Það er gagnlegt að nota bókhveiti, hirsi, maís grits. Þessi korn, eins og Amaranth, var notað af forn Incas og Aztecs í Rússlandi var dá vitra öldunga. Skráning í mataræði grænmeti, ferskum ávöxtum og grænmeti til að auðga mataræði, gera það að gagni.

Máltíðir án glútens ekki takmarka notkun kjöti, fiski, mjólkurvörum matvæli og egg. Ekki leyft einhverjum sterka drykki: vín, tequila, romm, sumir viskí. Nýstofnað glúten-frjáls bjór framleiðslu.

Harm glúten augljóst að fólk sem hafa tilhneigingu til ofnæmis í prótein. Hins vegar vald án þess að nota þess hefur ekki áhrif á gæði matvæla og fjölbreytni þess. Þar að auki, a tala af framleiðendum glúten-frjáls vara býður nú nokkuð mikið úrval af vörum sem innihalda ekki skaðleg prótein.