Sjávarfiska. Sjávar fiskur: nafn. Sjávarréttir fiskur

Í sjó, eins og við vitum öll, heimili til a gríðarstór úrval af mismunandi dýrum. Nokkuð stór hluti þeirra eru fiskur. Þau eru - óaðskiljanlegur hluti af þessum ótrúlega vistkerfi. Fjölbreytni hryggdýra íbúa hafsins og höf er sláandi. Það eru alveg mola sem hafa lengd einn sentímetra, og það eru risa, ná átján metra.

neðansjávar heim

Og hvernig ljúffengur sjávar fiskur! Vinalistanum til okkar frá bernsku glæsilegum nöfnum: Pollack, síld, loðnu, saury, þorsk, lýsingur, lúða, rockcod ... Það eru líka fleiri framandi eintök. Til dæmis, sjó hestur, fær um að fara í lóðréttri stöðu í vatni dálki er einnig athyglisvert að í fjölskyldu þessara fiska ala karlmenn. Eða hvalur hákarl - stærsta sjávar fiskur, fékk vegna stærðar hennar í Guinness Book of Records (þyngd hennar nær þrjátíu og fjögurra tonn og lengd má fara yfir tuttugu metrar). Þrátt fyrir þessa Hvalháfur hefur mjög friðsamlegu ráðstöfun, og straumar eingöngu á svifi. Desperate kafara stundum tekst að snerta það og jafnvel taka ríða á bakinu. Annað mjög áhugavert sjó dweller - mudskipper. Fyrir fiskinn að hann hefur mjög óvenjulegt uppbyggingu líkamans: hala hennar leyfir hástökki og fins stað handa og gefst tækifæri til að fara á land. Mudskipper af líkjast eðlur, en tilvist fins og tálknin greinilega til kynna að þessi undarlega dýr tilheyra fiskinum.

Það er erfitt að ímynda sér hversu mikið meira ótrúlegt íbúar liggur undir vatni. Og í skautuðum og suðrænum svæðum uppfyllir sjávar fiskur. Nöfn hundruð nýlega uppgötvast tegunda á hverju ári heyrum við frá vísindamönnum. Já, engin furða að þeir segja að dýpt hafsins er jafnvel enn verra rannsökuð en expanses á pláss! Þessi grein mun tala um hvað eru mismunandi gerðir af sjávarfiskum, tala um notagildi og næring eiginleika mismunandi hryggdýra. Að sjálfsögðu getum við aðeins minnast á algengustu tegundum, fyrir samtals meira en þrjátíu þúsund.

Commercial sjávar fiskur. Myndir og nöfn

Meira en þriðjungur heimsins ná viðskiptalegum fisk - þeir sem einkennast af háum þéttleika íbúa og hár styrkur. Greina á uppsjávarfiski býr í yfirborði sjávar og í efri lögum (makríl, síld, túnfiskur), botn og botn fiskur býr á botni eða nálægt botni í botn lag (þorskur, skarkoli, karfi, lúða). Það er tekið fram að í glasi þynna veiðarnar sjó fisk. svo tegundir listi mun ekki skrá alveg, þeir eru fulltrúar fjölskyldur flatfiskur, makríl, carangidae og margir aðrir. Næst skaltu segja við um þá einstaklinga sem mynda massa vöru á hillum birgðir.

þorskur

Allir meðlimir þessarar fjölskyldu eru mismunandi lítið fitu kjöt (venjulega allt að eitt prósent) og mjög feitur áskilur í lifur (sjötíu prósent). Helstu tegundir - þorski, svartur þorskur, ýsa, saffran þorski, lýsingur, áll, Haki, ufsa.

1. Cod

Kannski einn af the bestur ætur fiskur, sem einkennist af þéttum hvítum kjöt, sem þjónar framúrskarandi uppspretta af próteini, og skortur á litlum bein vöðva. Það býr einstök næringar eiginleika og virkar eins og náttúruleg hráefni til framleiðslu á lýsi. Það er einnig mjög gagnlegur lifur og þorskur hrognum.

2. Ýsa

Það hefur mjög bragðgóður og blíður kjöt frá öllum þorski. Einkennisorð getur komið undir nafninu "þorski", en ýsu má auðveldlega greina með svörtum rönd. Þetta sjávar handtaka fiskur á meðaltali uppskeru bindi þriðja sæti í heiminum, næst ufsa og þorski. Frægur fyrir framúrskarandi jafnvægi sitt steinefna í samsetningunni. Góð uppspretta af kalíum og natríum. Ýsa oft unnin mataræði máltíðir.

3. Svartur þorskur

Mjög vinsælt sjávar fiskur. Nöfn má finna mismunandi - lýsi, kol fisk. Aðrir Gadidae mismunandi vog, sem hefur málm bakflæði. Það hefur framúrskarandi bragð, ríkur í fitu: omega-3 fitusýrur í henni til fimmtíu prósent meiri en í laxi. Black þorskur inniheldur mikið af níasín, selen, vítamín B12. Gagnlegt fyrir fólk með veikt ónæmiskerfi, hátt kólesteról, þeir sem oft upplifa streitu og kvíða.

4. Navaga

Skipt í Kyrrahafi (Far East) og Norður. Fyrsta tegund er einkennist af stórum stærð (einstaklingur vegið allt að eitt kíló), en það er vel þegið við neytendur minna. Pacific navaga hefur grófari og ekki eins bragðgóður, flavorful og safaríkur og norður, kjöt. Þetta hvíta sjávar fiskur er lág-kaloría.

5. burbot

Það eru tvær tegundir af veiði burbot: rauður og hvítur. Betra að kaupa fisk af fyrstu tagi: þrátt fyrir að það hefur minni stærð (þyngd allt að eitt kíló, en hvítur áll getur náð þyngd fjögur kíló), það bragðast miklu betur. Almennt samkvæmni kjöt af þessum fiski er grófari en þorski. Fita er nánast fjarverandi (0,1 prósent).

6. lýsingur og lýsingur

Mjög nálægt hver öðrum sjávarfiskum (lægri myndir). Alls eru um tíu tegundir. Húð-mælikvarði kápa máluð í lit frá gulleitri-silfur og grár brúnt og næstum svart. Á gæði kjöts er greinilega betri en þorskur: alveg blíður, hvítur, með góðum smekk, frekar feitur (allt að fjögur prósent fitu).

7. Pollock

Þetta Botndýralíf sjávar fiskur algeng í Norður-Kyrrahafi. Lengd nær níutíu sentimetrar og þyngd - fjögur kíló. Í Asíu (Bering, Japan, Sea of Okhotsk) og American ströndinni (Monterey Bay og Alaska). Atlantic Pollock býr í Barentshafi. mjög auðvelt að elda kjöt af þessum fiski: þú getur látið sjóða, skíthæll, steikja, baka í álpappír. Það inniheldur mikið úrval af gagnlegur efni: vítamín A, C, PP, E, B-hópur, klór, kalíum, járn, kalsíum, joð og önnur steinefni. Fituinnihald - allt að tvö prósent.

flounder fiskur

Í þessari fjölskyldu í raun einangrað flounder og lúðu. neytandi eignir þeirra eru ekki það sama. Meðal Far flounder eru best Guli, sem hefur gulum fins, zheltopolosaya, dökk og japanska. Meðal flatfiskur fjölskyldu er einnig þekkt sjómanna tungumál. Þessir fiskar eru einkennist af elongated líkama og mjög bragðgóður kjöt. Almennt, í djúpum sjó líf að minnsta kosti fimm hundruð flatfiski.

1. Flounder

Það er einnig kallað hafið kjúklingur. Kjötið af þessum fiski er hvítur, bragðgóður, engin lítil bein (nema stjörnuhimininn flounder, sem beinmyndun eru dreifðir um líkamann). Fituinnihald - frá einum til fimm prósent. Skilið vinsældir hafa Norðursjó skoðanir, auk algengt í Atlantic skarkola. Þetta sjávar fiskur er mismunandi fletja líkama og áhugaverð fyrirkomulag á auga. Kjöt flounder - a forðabúrið af selen, vítamín A og D, er það elskaður af connoisseurs viðkvæma bragð, en á sama tíma, ekki allir eins sérkennileg sterka hans lykt.

2. Halibut

The best þekktur tegundir - Greenland, svartur og lúðu. Þessi feita sjávar fiskur (fituinnihald - frá fimm til tuttugu og tvö prósent) með hvítum bragðgóður og blíður kjöt, hafa sætt bragð. Lúða, einkum Khingan - framúrskarandi uppspretta af fitusýrum (eitt hundrað grömm af filet - Eitt gramm af omega-3 fitusýrum), það er smá beini. Full af magnesíum, kalíum, selen, fosfór, vítamín B6 og B12. Þessi fiskur mun vernda þig frá æðakölkun og hjartsláttartruflanir, bæta blóðflæði með því að slaka á slagæðar og bláæðar og draga úr mótstöðu þeirra.

bonito fiskur

Viðskiptin gildi þessarar fjölskyldu eru seldar undir mismunandi nöfnum. Þar Far, Kurilskoe, Atlantic (haf), Black Sea Azov-makríl, bonito, túnfiskur. Sem reglu, kjöt þessara fiska frekar fitu, ekki lítið bein, blíður.

1. Makríll

Einn af vinsælustu fiski í rússnesku. Ekki allir vita að mest gagnlegt - haust makríl, á þessum tíma, fita hennar nær þrjátíu prósent af eigin þunga, en feitur einstaklingar vorið aflinn er aðeins þrjú prósent. Þessi sjávar-fiskur inniheldur mikið magn af omega-3 fitusýrur, vítamín B12 og D.

2. Tuna

Úthluta í Atlantshafi, geymdir í aðliggjandi laga og vatnsyfirborðsins. Þetta félagslyndur rándýr stóra fiska. Það er mjög hitakærum, svo í Svartahafi birtist aðeins í júlí og ágúst. Lengd nær fjögurra metra og vega yfir hálft tonn er. Þetta er freistandi verðlaun fyrir hvaða sjómaður. Greina á Röndótti, albacore, Guli, sást, bigeye túnfiskur. Kjötið er öðruvísi lágt fituinnihald - allt að tvö prósent.

3. Bonito

Samkvæmt líkami lögun a túnfiski, en hlutfallslega minni. Þessi gregarious ránfiskum býr í Svartahafi nær þyngd sjö kíló, og lengd - áttatíu og fimm sentimetra. Bonito, eins og túnfiskur, hita-elskandi, svo veturinn fara í sjó á Marmarahaf og Svartahafi í vatninu torfum aftur alveg tæma þannig að veiða svo maður er sjaldan hægt. Greina á margar tegundir af bonito: kóngamakríll (Wahoo), tvílita Bonito, Savary, sást Bonito og aðra. Þetta fiskkjöt er ljós á lit, þykkt samkvæmni og skemmtilega ilm inniheldur tvær til fimm prósent fitu (fyrir utan rákungi einum lit sem hefur fituinnihald allt að tuttugu prósent).

carangidae fiskur

Alls eru um tvö hundruð tegundir. Að auki hrossamakríl, þessi fjölskylda nær Trevally, Vomero, lihiyu, gulsporöur og aðrir. Hesturinn makríl kjöt, sem hefur grayish lit, fituinnihald er á milli tveggja og fjögur prósent. The ljúffengur - desyatiperaya fiskur miðað við þyngd, er það nokkuð stærri en venjulega. Brynstirtlu öðruvísi bragð og lykt (súr). Oiliness Trevally - ½ prósentu, Vomero - eitt eða tvö prósent, Leahy - 04:57 prósent.

Scorpionfish fiskur

Alls konar þessari fjölskyldu eru fáanleg undir nafninu "barra". Í Atlantshafi, hafa viðskiptalegt gildi og venjulegur karfa latínu nefnist sebastes mentella (beaked whale) í Kyrrahafi - rauða snapper. Atlantic tegundir innihalda sex prósent fitu, næstum tvöfalt minni fitu er Pacific fisk. Barra - dýrmæt hráefni til eldunar, Það framleiðir mjög bragðgóður fiskur seyði.

sparidae fiskur

Pagrus Kúbu Carp, bream, fisk-Chon, tönn Scapa - Allir fulltrúar sparidae fjölskyldu. Á hillum, geta þeir komið undir einu nafni "Ocean Carp." Eignar lítið af fitu (tveggja prósent), safaríkur og blíður kjöt. Undantekning hvað varðar fituinnihald er aðeins Scapa, kjöt hennar inniheldur sjö til tíu prósent fitu. Bragðið minnir fulltrúi sparidae Carp. Dourado einnig kallað sjó Carp og gilt-höfuð Bream. Útlit og það svolítið grimmur, en kjöt - bragðgóður, ilmandi, með lágmarks magn af beinum. Vegna þess að tilvist ómettuðum fitusýrum, þar á meðal myristínsýra, palmitín-, lauric, þetta sjávar-fiskur er mjög gagnlegt. Eating Dorado, þú verður að vista hjartað úr áhrifum sindurefna og koma í veg fyrir myndun blóðtappa.

nototheniids fiski

Á Suðurskautslandinu á undanförnum árum, hafa valdi á iðn bragðgóður fiskur - rockcod og annarra meðlima þessarar fjölskyldu: Ocean goby, toothfish, Squam. Þessara tegunda fattest einstaklinga - Toothfish (sem inniheldur tuttugu til tuttugu og fimm prósent af fitu), eftir marmara rockcod (átta til sextán prósent) The Squam (fjögur til sex prósent) og gobies hafið (hálf prósent). fiskkjöt er hvítur gögn, þéttur, flavorful, engin lítil bein.

croakers fiskur

Fjölskyldan samanstendur af allt að eitt hundrað og fimmtíu tegundir. Meðal viðskiptum nöfn einstaklinga sem koma á hillum birgðir, við erum þekktustu sjó silungur, fisk-fyrirliði (Kvarnir), croaker, umbrine. Veiðin eru dæmi í þyngd frá einum til tíu eða tólf kíló af fitu allt að þrjú prósent. Ekki meðaltali ekki fiskkjöt er ekki stíf og ekki of gróft, hafa mikinn - gróft trefjum. Allir meðlimir fjölskyldunnar croakers, sérstaklega umbrine og Kvarnir eru verðmætasta tegundin, vegna þess að nánast engin bragð og lykt af sjó, á næringar eiginleika líkjast hefðbundnum fiski sem finnast í vötnum og ám. Trout piroksidinom ríkur í vítamín A og E, omega-3 sýrum. Þetta nærandi og bragðgóður fiskur er elskaður af neytendum og talsmenn efni í mörgum réttum.

síld fiskur

Ef til vill, það er maður sem að minnsta kosti einu sinni í lífi sínu ekki borða síld. Sérhver Russian barn er þekkt frá barnæsku. Þessi fiskur er mjög dýrmætt auglýsing þýðingu, býr aðallega í norður hlutum Kyrrahaf og Atlantshaf. Síldin nóg af prótíni, A-vítamín, fjölómettuðum fitu. Hins vegar, eins og það hefur a einhver fjöldi af beinum, sem þó ekki hætta að vinna mikilla vinsælda meðal landsmanna. Oft Síld sem notuð eru í formi salts. Í Hollandi, sem heitir "sal" stór reyktur fiskur og lítil salt - "bekling".

smelt fiskur

Frægasta fulltrúi þessa fjölskyldu - loðnu. Þetta litla sjávarfiska er nánast krugopolyarnoe dreifing: í norðanverðri Atlantshafsins (Barents Sea) og Kyrrahafi, Norðurskautssvæðinu. Neytendur sjást stundum ódýra smáfiski. Og ekki að ástæðulausu. Það örugglega ætti að vera innifalið í mataræði! Hvar annars hægt að finna svo mikið kalíum, joð, natríum? En með því að loðnu í versluninni eru ekki eigendur katta - gæludýr elska þessa fiska. Það litla bandvef og á sama tíma er mikið af fitusýrum og próteini (um tuttugu og þrjú prósent) en lægri blóð kólesteról láréttur flötur, vandlega fjarlægt úr skipinu vegg veggskjöldur. Loðna má eldað mjög fljótt, mest ljúffengur hún snýr í reyktur og steikt.

í niðurstöðu

Sjávarfiska, mynd og lýsingu sem eru gefin í þessari grein - er, að sjálfsögðu, aðeins lítill hluti af öllum þeim hryggdýrum sem lifa í vötnunum hafsins. Við ræddum aðeins á þeim tegundum sem neytendur eru nauðsynleg. Einu sinni í landi Fimmtudagur var talið fiskurinn dag. Nú, alls konar fiski, einkum sjávar, birtist á borðum okkar nánast á hverjum degi. Þetta er auðvelt að útskýra: kjöt íbúar djúpum sjó inniheldur nauðsynlegar mönnum heilbrigð fita, amínósýrur og vítamín. Í þessari sjávar fiskur á hreinlæti er áætlað miklu meira gagni fersku vatni á það nánast ekki áhrif á áhrif manna á umhverfið, svo íbúar hafsins minna mengað með þungmálma, innihalda ekki hættuleg fyrir fólk radionuclides og varnarefni.