Saga ravioli. Hver fann upp dumplings? Þar fóru dumplings (sem fat)

Hvaða nautakjöt, kjöt, fisk og grænmeti, í öllum tilbrigðum, vandlega vafinn í þynnri deigið fyrir innlendum cuisines nokkurra þjóða er hefðbundin fat. Hliðstæður dumplings ss khinkali, nornir, Manta geislum, Jiao ji lengi verið vitað til the veröld af matreiðslu. Svo hvers vegna að fara dumplings? Hvers fat? Dökk og óskýr er sagan af þessum ótrúlega og svo ástkæra vöru. Long þekkt fyrir dumplings sína rússnesku og Siberian matargerð.

Svo sem kom upp með dumplings? Við verðum að viðurkenna að þetta fat var upphaflega kínverska rætur. Í dag í eldhúsinu með sögu sína fimm þúsund ár eru hliðstæður nánast hvert nútíma leirtau. Saga ravioli tekur okkur í mjög fjarlægri fortíð. En aðeins hér til að deila um þá staðreynd að það var í Rússlandi í þessum vinsælustu réttum, enginn mun taka.

Svo dumplings - er Rússneska fat eða ekki? Hin hefðbundna sýn á sögu þeirra hafði svo: í rússneska matargerð var minnst á þjóðir sem einu sinni bjuggu Úral svæðinu. Rússneska birtist í þessum hlutum í XIV-XV öld. Og rétt eins og hugmyndin sett fram þá kenningu að komíska, Perm, Siberian Tatarar og aðrar þjóðir í Evrópu norðausturhluta Rússlands dumplings kom frá Kína og öðrum fornum Asíuríkja.

Dumplings: Uppruni

Eitt er ljóst, dumplings ferðaðist til Rússlands með erfitt, jafnvel Devious. Svo sem fyrst kom upp með þetta ótrúlega ljúffengur og algengt fat er innfæddur maður til mismunandi innlendra cuisines, þjóða? Og þetta er ekki sérlega tilbúin að hrósa mörgum matreiðslu sköpun. Svo hvað eigum við að segja söguna af dumplings?

ritgerð Platons kallað "Feast" (... 385-380 f.Kr.) lýsir fat sem er harmkvælum minnir dumplings - stykki af kjöti vafinn í núðlur. Roman Petronius skrifaði um það. A gamanleikur eftir Aristófanes, samtímamaður Platon, segir að á hátíðinni regaled vita steiktum próf töskur fyllt með öðrum matvælum.

Enn, matreiðslu sagnfræðingar eru sammála um að það er Kína "pelmeniziroval" Evrópu.

Rússneska sögu dumplings

Það eru margar útgáfur af tilkomu ravioli á rússnesku jarðvegi. Fyrst af öllu, er það þess virði að minnast á að áður en 1820-20 félögunum. tilvísanir til dumplings mun ekki finna í hvaða matreiðslubók Rússlandi. Það gerir ekkert minnst á þá jafnvel "Kitchen hermaður" árið 1786 og. - vinsæll matreiðslubók S. Drukovtseva

Einhver útskýrt þetta til þess að allt of lengi dumplings í Ural og Síberíu matargerð er blanda af svæðisbundnum og þjóð-breiður frægð aðeins að finna í XIX öld.

Og sumir myndu halda því fram að þetta eldhús með Great frá Rússlandi Center er ekki sérstaklega viðurkennd.

Artifacts af dumplings

Margir kannast við höfund matreiðslu greinar tíma, Ekaterina Avdeeva, árið 1837 skrifaði "dumplings" eins orðs, hodivshem í Síberíu notuð. Að í Rússlandi eru þeir kallaðir eyru, sem eru gerðir af pasta með hökkuðu nautakjöti og sveppum eða fiski, frystum og þeir eru umbreytt í steinum. Eins og svo, þau eru tekin á veginum, og ætti að sleppa þeim í sjóðandi vatn, máltíð var tilbúin og mjög bragðgóður.

Ef við snúum okkur að gögnum fyrri tíma, það er nauðsynlegt að mæta 1830 endurskoðun á kaffi og. dónalegur orð íbúar í Orenburg-héraði, þar sem á að lýsa ravioli höfundur hefur til að bera saman þá með úkraínska dumplings. Hann segir að dumplings (pelyany eða permeni) eins tiddly soðnum bökur, "Little Russian kynþátt dumplings, ekki ost, en með nautakjöti," sem að Perm er uppáhalds fat.

Saga ravioli segir að árið 1817, þetta fat var enn raunverulegt framandi. Það hefur lýst sínum Collegiate councilor N. Semivsky "dumplings, lítil með hakkað kjöt eða fyllt patties soðnum til föt Kínverja. Þau eru góð sérstaklega á veturna, þeir ættu að vera soðin í vatni. Dumplings er mjög góður vegur súpa. Þeir eru borðaðar soðnar með rauðri ediki. "

Þó að það eru önnur skjöl. "Painting ljúffengan rétt konungs" (1610-1613 og var.) Inniheldur tilvísun til "gown með lambakjöti." En Karamzin í sögum um mat, eru á borðinu Tsar Fedor Ivanovich, nefnir skikkju.

Fjórir af fólki sem eru að berjast fyrir dumplings

Deilur og ósætti um hvað dumplings - sem innlend fat er ekki dregið allt til þessa dags.

• Finnsk-Ugric þjóða sem búa í Úralfjöllum (Udmurtia, Komi-Permian).

Mikilvægasta sönnun þess dumplings ætti að íhuga eins og það er uppfinning þeirra, veitir þeim með orðinu "pelnyan" sjálft. Það pervod sem "eyra-brauði." Og það lítur út eins og dumpling eyra. Hann var vel haldið í vetur í venjulegum poka, ef það er vinstri út í kuldanum, í kjallaranum eða sal. Og elda pelnyani einfalt. Fyrir fyllingu sem þú getur tekið kjöt af fórnað dýrum, góð dýr fórn helgisiði meðal íbúa Úralfjöllum nóg.

• Kínverska.

Þó orðinu "dumpling" finnsk-Ugric, en maturinn er þetta - aðeins kínversku, auk Gala. Tszyaotsy í Kína undirbúin með ýmsum fyllingum, sem Kínverjar telja manneldis. Og kjöt þeirra - eru ekki það mikilvægasta. A tszyaotsy í laginu eins og mynt, sem þeir hafa jafnvel gat í miðjunni, sannur tákn um hagsæld, óska heilsu og auð.

• Siberians.

Þetta viss um að aðeins gjafmild í Síberíu dumplings - Aboriginal Siberian mat. A þunnt lag af deigi og fylla, sem er bætt fínt AR ís - og þar hafið mikið magn af afurðin eftir að búið sláturdýrinu eða var vel veiði. Já, og þú getur geymt allan tímann sem haldið kalt.

Beef, sem er pakkað í tortillur frá deigið gerðar eingöngu úr hakkað kjöt, salt og ís .... Og það eru engar perum og chesnochin, eins og tíðkast í Evrópu hluti af Rússlandi. Aðeins á bak við nútíma smekk, bæta pipar.

• Mongólar.

Þeir, um riddarana hleyptu yfir Suður Síberíu og Úralfjöllum, í langan tíma án þess að yfirgefa Kína einir, bundinn saman allt þetta fólk og læra uppskrift. Fyrir hirðingjar, eru þeir frábær hálfunna vöru, sem til lengri mars er algjör frelsun. Mongólar verður mjög hissa ef einhver hefur spurningar um dumplings - sem innlend fat, mun halda því fram að það sé ekki þá.

Svo hver er höfundur?

Svo spurningin um hver fann dumplings, að svara og erfitt og auðvelt. Hugmyndin að vefja kjötið í deiginu svo augljós að einhver gæti hafa ímyndað sér: Chinese - Kína, rússnesku - í Rússlandi, Grikkjum - í Grikklandi, Mongólía - Mongólíu, og Þjóðverjar - í Þýskalandi. Við the vegur, á síðasta við sannfærð höfundar á ravioli - mótmælendur munkar. Í sátu vígi, leyfa þeir fólki að lifa af.

innlend eiginleikar

Til að undirbúa dumplings í dag, nóg til að kaupa hálf-lokið vörur í versluninni og heima að elda rauk, steikja. En uppskrift af ljúffengum dumplings ætti að vera í vopnabúr af hverju húsmóðir.

Hvernig á að sculpt dumplings

Sjaldan dag er húsið þar sem mygla dumplings eins og í gamla daga, nánast hátíðlegur, og eins og fjölskylda. Þegar höfuð fjölskyldunnar í kjöt kvörn sker nautakjöt, hostess undirbýr deigið og síðan öll heimili í deigið hringi, þar sem pressuðu skeiðar, þar bollar eða glös, setja fylling. Ravioli brotin og standa saman. Stundum rétti deigið er skorið í jafna teninga. Svo þú gerir án þess að meðlæti og spara tíma.

Við the vegur, allir skera er algerlega óviðunandi fyrir sanna iðnaðarmenn. Enginn að tala vit í því að einungis rúlla deigið stykki sérstaklega fyrir hvern getur sculpt pelmeni dumplings eru raunveruleg. Og því meira sem þeir eru minni, tastier.

Það virðist sem þetta er mest einfalt fat. En fyrir allt tímabilið frægð og vinsældir dumplings það eru margar mismunandi uppskriftir fyrir þá í Rússlandi. Það hefur lengi verið þekktur sem Classic - Siberian dumplings - er einnig hægt að útbúa á mismunandi vegu.

All munurinn, sérstaklega í fylling: þetta getur verið nautakjöt með lítið magn af fitu eða feitari svínakjöti og, að sjálfsögðu, laukur og mulið ís. Þar sem fylla mun ekki standa að höndum á mótun og dumplings geymd safaríkur.

Fyrir ravioli lögun er mjög mikilvægt. Eftir allt saman, hún gaf þegar honum nafn. Og hvað ætti það að vera? Allir húsmóðir munu segja þér að þú þarft að sculpt dumplings eins plump hálfmánann og auðveldlega, án þess að draga of, ganga endana.

Siberian dumplings

Til að undirbúa deigið fyrir þá, er tekið aðeins hveiti og vatn. Það er rétt, allir salt. Hellti hveiti renna, og styrkja henni hellt næstum ísköldu vatni. Hnoðaði deigið er auðvelt að dragast höndum. Nú verður það að leggjast niður í hálftíma, þakið rökum Polotenchik.

Það er notað þrjár tegundir af kjöti: nautakjöt, svínakjöt (það er valið fitu), sohatina. Aftur, ekkert salt, engin lauk, og annað krydd. Próteinum fínt hakkað.

En fyllingu dumplings getur verið eitthvað af: einfaldri rjóma, smjöri, gulrótum, lauk, hvítlauk og öðrum.

Kínverska dumplings

Hnoðið deigið jafnan hveiti og vatn. En áfylling valið mjög mismunandi: kjöt, grænmeti, egg með blaðlaukur, kjöti og grænmeti. Frægasta í Kína dumplings - a "Lotus á vatni" er átt við flókin huga, gamaldags af hendi með 13 holur, eða "Empress-móðir", fyllt með kjúklingi og svo lítið að líkjast perlum.

Ural dumplings

Það er miklu meiri rétt í þessu tilviki, í raun, tala um pelnyanyah. Í Rússlandi, blandað við tvö orð - "pelnyani" og "permians" (matur permjatskogo) - og hafa lifað dumplings, svo elskaður af mörgum. Og fyrir þá sem búa í Úralfjöllum, þeir voru mjög lengi trúarlega fat, sannur tákn um fórn af nautgripum. Við the vegur, deigið getur bætt egg akurhænu eða annað leiknum.

Ural dumplings - fat, sem er framleitt eins og hér segir. Meat áfylling mynduð í ströngum hlutfalli: nautakjöt - 45%, lamb - 35%, svínakjöti - 20%. Með því að troða jafnvel bætt mikið af pipar og lauk. Svo er það inni hver ravioli safnað dýrindis seyði. Fylling vissulega framleitt eingöngu í tré troginu með brotinn hrísgrjónum. Sami dumplings rauk, var ekki samþykkt að elda í vatni eða seyði.

Þegar þessi uppskrift er ljúffengur ravioli var tekið yfir af Tatarar, máltíð þeirra var aðeins lamb. Rússneska kom einnig að blanda í jöfnum hlutum nautakjöt og svínakjöt.

Hvernig á að elda dumplings

Að elda dumplings, þarf skipyatit vatn podsolit það að bæta lárviðarlaufinu og lauk, og þá kasta sér dumplings.

En það er miklu betra ef þú ert með nautakjöt seyði, eldað á beininu. Ef þú elda það ekki, þá bara sleppa því þegar eldað dumplings. Taste þá verður mun betri og ríkari.

Um dumplings - hefðbundinn rússneska fat eða ekki, þú getur rökrætt lengi. Hversu margir - svo margir skoðanir. En undeniable staðreynd að dumplings fyrir rússnesku fólki - alvöru skemmtun. Ef þeir eru mótaðar í fjölskyldunni - það er tvöfaldur hátíð. Vegna þess að þetta vara er viss um að halda hlýju höndum og hjarta til að undirbúa þær. Hann hefur mjög sérstakt bragð, enginn samanburður er ekki að fara að hálfunna vöru úr nágrenninu verslun.

Whatever fólk hélt að það væri ekki fat hans, mun hann lengi varðveita og hlúa eigin gamla sínar uppskriftir, búa til nýjar og komandi kynslóðir munu þurfa að sprunga upp og svo ljúffengur dumplings. Uppruna lesanda hefur verið sagt í greininni. Og nú, hver svall matarlyst, fara að elda dumplings!