Restaurants - hvað er þetta? Saga og gerðir af veitingastöðum

Á orðinu "Restaurant" ímyndunarafl margra dregur frábærlega skreytt með stílhrein bók matseðill, þar sem snyrtilegur, þægileg húsgögn og ljúffengur, en dýr matur. Annað svarið er einfalt - það er staður þar sem þú getur borðað. Hvað er það sem stendur fyrir hugtakið?

Merking og uppruni orðsins

Orðabókin segir að veitingahús - þetta er fyrirtæki veisluþjónusta, þar sem að jafnaði, það er pop tónlist (lifandi tónlist) og önnur afþreying. Þeir vinna fyrst og fremst í kvöld og nótt tíma. Á þann stað sem þú getur smakka einkarétt rétti og drykki - dýr, en gæði. Það sýnir einnig að veitingastaðurinn er viss um að bjóða upp á mikið úrval af sérsniðnum og vörumerki matreiðslu sköpun.

Það kemur frá franska veitingastað, sem þýðir eins og "draga", "styrkja". Fyrst notað í XVIII öld, þegar svokölluð einn af veitingastöðum í París. Og nafn stofnunar nýtti eins og ef í þakklæti til eiganda Boulanger, sem kynnti matseðill næringarefna seyði. Frumkvöðull er ekki bara viðbót svið dýrindis súpu, það er líka merki hékk á dyrnar, sem var ritað eitthvað eins og "Komið til mín, og ég mun setja þig aftur."

Saga af útliti: það var fyrsta veitingastað þar, og hvernig á að þróa þetta fyrirtæki?

Allt frá því að fornu fari, taverns og veitingastaðir eru sérstaklega vinsælar, en aðeins meðal ferðamanna: heimamenn hélt það unaffordable og óþarfa sóun á peningum.

Elsti European veitingahús er staðsett í Madríd - "Sobrino de Botin." Það var opnað árið 1725, en lítið frábrugðin dag. Restaurants - þetta er nú slíkar stofnanir, sem undirbúa og þjóna máltíðir og siðvenja sem vinna á tilteknu áætlun. Í fyrsta skipti svipað stofnun birtist aðeins í lok XVIII öld. Þessi spurt í veitingarekstri gerði Mr Beauvilliers. Stofnunin var stofnuð árið 1782 undir nafninu "Grand Taverne de Londra".

En við getum ekki sagt að almenningi í 1725, "Sobrino de Botin" - elsta veitingastaður. Old, eða öllu heldur, fyrsta meðlimur þessa grein var opnuð aftur í 1153 sem kallast "Bukit Chicken House." Það er staðsett í kínversku borginni Kaifeng. Við þurfum Annað áhugavert staðreynd? Veitingastaðurinn er opinn og í dag hefur meira en 860 ár!

Rússneska veitingarekstri kom tiltölulega nýlega, í upphafi XIX öld. Upphaflega uppgötvaði þessa tegund af stofnun eingöngu á hótel. fyrst fór að vinna sem þjóninn, sem var vel klæddur og hreint, skemmtun program skipulögð var mynduð úr ýmsum valmyndum og góðar: Þá fyrst veitingastaðurinn "Slavic Bazaar", frábrugðið öðrum veisluþjónusta allt var opnuð í Moskvu. Svo smám "nýju" veitingastaða keyrði frá Pétursborg og höfuðborg "gamla" veitingastöðum. En hér er áhugaverð athugasemd: átti að hár-endir matvöruverslana sem eru allt annað en rússnesku. Oftast eigendur voru Þjóðverjar og frönsku.

Þá byltingin hófst, og þegar það var yfir, margir af veitingastöðum lokað merkt "ekki uppfylla kröfur." En eftir 1950 var vakning þeirra í Rússlandi. Jafnvel perestrojku og hrun sambandsins ekki hafa niðurdrepandi áhrif á veitingarekstri, á hinn bóginn, eru fleiri og fleiri einkaskólar tóku að birtast.

Það þróast smám saman veitingastaði. Þetta er lang stöðum, sem getur verið töluvert frábrugðin hvert öðru, bæði á fyrirhugaðri matseðill, og aðferð við vinnslu aðstöðu.

Er viðhorf gagnvart þessu efni restaurateur?

Orðið kemur frá franska restaurateur og þýðir eins og "leigusala, eigandi veitingastað." Og svo er maður, sem hefur ekki endilega starfsstöðvum net, að minnsta kosti einn. Einfaldlega setja, það er frumkvöðull sem þróar hugmyndina um veitingastað og útfærir verkefni fyrir peningana sína.

Oft er restaurateur og kokkur, eða jafnvel taka yfir alla tolla: bókhald, þjónustu við viðskiptavini, og allt annað. Og stundum öfugt, þegar hann ræður umsjónarmaður horfa yfir starfsemi einnar eða fleiri veitingastaði, kokkur og hans lið, þjónar, endurskoðenda, hreinsiefni og uppþvottavél.

Það er athyglisvert að mikilvægustu ná kokkur og veitingastað almennt - móttaka á Red Michelin stjörnum. Það er talið mjög virtur titill. Í Evrópu, ólíkt í Rússlandi, þjálfun starfsgrein.

Konar veitingastöðum: hvað eru þeir?

Nú a einhver fjöldi af veisluþjónusta: bjór veitingastöðum, krám hefðbundnum og list kaffihúsum, veitingahúsum, börum, grill börum og svo framvegis. En það er sameiginlegt alþjóðlegt flokkunarkerfi sem skiptir stofnunum eftir því hversu vel hugsað út matseðill, innri hönnunar, starfsfólk fatnað og meiri þjónustu.

Flokkun af gestum:

1. "Lux". Þetta er dýrasta og smart veitingahús, endilega mann kokteil setustofa með bar og veislu herbergi. innri stíl verður að fullu í samræmi við stofnun nafn. Sem reglu, stofnun slíkrar aðstöðu stunda arkitektar og hönnuðir. Vinna á veitingastað einungis vel þjálfuðum sérfræðingum, mynda þeir eina sýnishorn. Einnig í ríki hafa starfsmenn annast tómstundastarfi. Þau eru búin með verslunum þar sem hægt er að kaupa blóm eða minjagripi. Í valmyndinni amk helmingur alls kyns - sérstaða.
2. Efri bekknum. Upprunalega innréttingu, val á þjónustu, fjölbreytt úrval af réttum og kvöldskemmtun.
3. Fyrsta bekk - samfellda innan með engin fínirí, að minnsta kosti sumir þjónustu fyrir viðskiptavini, og val á mismunandi gerðir af rétti.

"Star" veitingastaður:

• 1 stjörnu (Class 4) - verður að hafa salerni, borðdúkar á borðum, loftkælingu og upphitun, eldhús með ísskáp og vatn aðskildu frá skálanum um 24 viðskiptavin 1 starfsmanns.
• 2 stjörnur (gráðu 3) - allar kröfur sem til 4. flokk, aðeins 1 starfsmaður 20 gestir. Sérstök áhersla er lögð á að hnífapör og crockery.
• 3 stjörnu (flokkur 2) - allar ofangreindar kröfur + 1 viðskiptavinurinn er ekki minna en 1,5 m². Ein manneskja þjónar 15 manns.
• 4 stjörnur (1 class) - valmyndir fást í 2 eða fleiri tungumálum, laust pláss en 2 flokki, þjóninn og framkvæmdastjóri - fyrir hverja 5 gestir.
• 5 stjörnur (hæsta flokki) - allar áður lýst kröfum, auk hár-gæði, þægileg húsgögn úr viði. 5 gestir á veitingastað þjóninn og aðstoðarmaður hans.

Eftir verði:

• Economy - 500-600 rúblur.
• Business - 1500-2000 rúblur, ætti að vera lifandi tónlist, matseðillinn inniheldur fjölda cuisines frá mismunandi löndum.
• Fyrsta flokks eða Club - frá 1000 evrur, þjónustu á hæsta stigi, þjónar hágæða mat, vínlista.

Samkvæmt tækni:

• Gastronomic - vandaður diskar og gott vín.
• Casual (frjálslegur) - engin fínirí matseðill, vínlista, fat hálfunnar vörur, tilbúinn fyrr.
• Bar (pub, Tavern) - lítið úrval af réttum eru einfalt að undirbúa, sjálf-þjónusta.
• Quick þjónusta - var áður fryst máltíðir, þjónar þar.
• Skyndibiti - fljótur þjónustu, lítið úrval.
• Götu mat - að minnsta kosti mat, hraða undirbúningi, cheapness. Vinna á götunni.
• Borðstofa - matseðill breytist eftir því hvaða matvæli til að borða í dag í kæli.
• Catering - veitingaþjónusta. Greiðsla fyrirfram, og diskar eru unnin í kílógrömmum.

Veitingastaður með matargerð - tækifæri til að horfa á matreiðslumanna

Nýlega, svo úthreinsun pláss veisluþjónusta er að verða vinsælli. Veitingastaður með eldhúsið er gott að matreiðslumenn undirbúa máltíðir rétt fyrir framan augum ferðamanna, þar sem viðskiptavinir geta metið gæði ekki aðeins þegar tilbúnum réttum, heldur einnig til að fylgjast með hvernig samvisku viðhorf til vinnu sinnar stöðum starfsmenn.

Restaurant-Bar - fullkominn staður fyrir unnendur fínu drykki

Venjulega er þetta staðurinn með nokkrum viðbótar (VIP, aðstaða) og einn helsti herbergi, búin með bar, þar á meðal ýmsum fjölmörgum drykkjum, þ.mt vínlista víðtæka. Sem bar-veitingahús geta einnig verið lítill í stærð. Í slíkum stöðum yfirleitt starfa við borðið, en það eru þjónar.

Veitingastaðir sem sérhæfa sig í matreiðslu ákveðinn ferskan

Það er sjaldgæft að finna slíkar stofnanir, sem myndi undirbúa máltíðir bara blanda ákveðna land. Venjulega, jafnvel þótt staðurinn er veisluþjónusta og sett fram sem rússneska veitingastað eða, til dæmis, ítalska, matseðill er enn hægt að finna dágóður sem tilheyra öðru landi. Hins vegar eru einnig þeir sem þeir eru kallaðir landsvísu.

A einhver fjöldi af mismunandi cuisines, hver fólk um aldir tilveru tekist að afla uppskriftir sem ekki er lengur að finna annars staðar. Til dæmis, líma á Ítalíu - það er eins og súpa fyrir rússneska og rúlla fyrir Japan - eins og steikt pylsur fyrir Þjóðverja. Og í öllum löndum er hægt að finna staði sem sérhæfa sig ekki aðeins í undirbúningi "innfæddur" matargerð og njóta bragð og bjóða ýmsa ánægjulega annarra þjóða í heiminum.

þema veitingastöðum

Eru bæði hefðbundin í hönnun og terrifying. Til dæmis, veitingastað í stíl frumskóginum eða franska kaffihúsi. Í slíkum stöðum er þróun áhersla gert á matseðlinum stíl sem var nokkur bréfaskipti milli einstaklinga og sérstaða. Einnig að borga eftirtekt til the vegur mat framboð. Því meira sem passar, því meira áhugavert gestir dvelja og borða á þann stað. Til dæmis, sjúkrahús, veitingastað, þar sem þú getur séð mynd hér að neðan. Allt er svo vel hugsað út, að það virðist eins og ef þú ert í raun og veru á sjúkrahúsi.

En allt þetta "blóm". Hrollvekjandi japanska veitingastað er skreytt í stíl Alcatraz fangelsi sjúkrahúsinu, sem einkennist af svipuðum fylgihluti, eins og fólk borðar á borðum, standa á bak við lás og slá. Pylsa þeir þjóna í gína höfuðið. Og í Taívan, veitingastað þar sem stýrir og diskar gerðar í formi salerni. Hér er skapandi.

Restaurants - kaffihús?

það eru nokkur munur á milli þessara tegunda stofnana. Og í raun, gera sér grein fyrir að margir að veitingastaðurinn - það er virðulegur og betri en á kaffihús. Fyrsti valkostur býður gestum upp á breitt úrval af réttum, þar á meðal eru fyrirtæki og drykki, einkum víðtæka vínlista. Í miklu minni kaffihús matseðill, og gæði varanna hér fyrir neðan, sem og verð. Því vanir að skilja að ein stofnun er hannað fyrir "hár" samfélaginu, en hinn - fyrir fólk með meðaltekjur.