Pylsa "Amateur": samsetning

Meðal kjötvörum Pylsa "áhugamaður" er einn af the vinsæll. Ilmandi, bragðgóður, passar það fullkomlega í samlokur, samlokur fyrir a fljótur snarl. Hjálp út í herferð eða langt ferðalag. Hentar matreiðslu casseroles, pizzur, rassolnik, ýmsum salöt og snakk.

kröfur GOST

Pylsa "Amateur" (GOST 1938) á 100 kg í uppbyggingu skal innihalda:

• Hæsta einkunn nautakjöt - 35 kg;
• halla svínakjöt - 40 kg;
• solid fitu svínum (eða beikon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nítrat - 50 g;
• sykur - 100 grömm;
• svartur pipar - 50 grömm;
• Muscat hneta duft - 25 grömm.

Yield fullunninni vöru eftir kælingu er að meðaltali 98%. Raki innan við 55%. Eins og náttúruleg hlíf með því að nota Ovine eða nautgripum caeca - siyungi, beinkeðju - Circle, vélinda - hámark þvermál 50-100 mm.

Pylsa "áhugamaður" hefur mikla smekk vegna notkunar á gæði hráefnis. Samkvæmt GOST, nautakjöt kjöt skal kæla eða frysta par, þar sem tvöfaldur-frysta það ómögulegt. Svínakjöt - frosið eða kælt. Tiltölulega beikon líka að það eru reglur: það er tekið aðeins frá mænu svæði, vera viss um að fast samkvæmni, ósaltað eða saltað.

Allar litarefni eða bindiefni, eru ekki veitt fyrir uppskrift er bönnuð. Óheimilt er að nota í framleiðslu á hráefni, ekki liðið dýralækni og hollustuhætti skoðun. Með fyrirvara um hitastig ekki hærra en 8 gráður á Celsíus, raki 75% - geymslu á (sviflausn) innan við 8 dögum; 20 gráður - ekki meira en 2 daga.

Frysting fullunninni vöru er óásættanlegt.

uppbygging

Hingað til, pylsa "áhugamaður" í klassískum útgáfa inniheldur nautakjöt og svínakjöt, lard, krydd og litir eru ásættanleg stabilizer læsa. Qualitative Lyfið inniheldur (per 100g):

• joð - 5,4 mg;
• brennistein - 122 mg;
• járn - 1,7 mg;
• Natríum - 900 mg;
• kalíum - 211 mg;
• fosfór - 146 mg;
• Kalsíum - 19 mg;
• magnesíum - 17 mg;
• Ash - 2,8 g;
• vatn - 56.9 grömm;
• kólesteról - 40 mg;
• dí- og einsykrur - 0,1 gramm;
• mettuðum fitusýrum (EFAs sem eru til) - 11.6 grömm.

Í samlagning, the pylsa inniheldur vítamín B, PP, E. 100 grömm inniheldur 301 hitaeiningar:

• prótína í ~ 49 kkal (12,2 g);
• ~ 252 kkal fita (28 g);
• ~ 0 kkal kolvetni (0,1 g).

Soðin "viðvaningsbragur" pylsa heima getur verið öðruvísi samsett venjulegum setja. Stundum nautakjöt komi fugl.

Elda heima

Mjög ferli matreiðslu er einfalt. Pylsa heim "Amateur" samanstendur af sömu innihaldsefnum sem "búð" (eigindlegar). Merkilegt setja af vörum:

• Beef (30% af heildarþyngd kjöt);
• Svínakjöt (45% af heildar þyngd af kjöti);
• fitu (25% af heildarþyngd af kjöti);
• mjólkurduft (10-20% miðað við þyngd af hökkuðu kjöti);
• krydd: sykur, salt, pipar og múskat;
• prótínið eða pólýamíði slíður með þvermál 50-65 mm.

The tækni felur í sér nokkur ferli:

• mala kjöt (tvisvar sinnum á próteinum með grunnum grating);
• beikon skera í teninga hámarki 8 x 8 mm;
• með því að nota hrærivél kjöt og mjólk er blandað saman þar til einsleitri massa;
• Bæta sneiðar af beikoni, krydd og dreift jafnt yfir pylsum kjöt;
• gefa leiðandi hlutinn standa í kælinum a par af klukkustundir (þroskunar);
• þétt sett fylling í umslagi og binda með band, það er best að nota bómull;
• í eina klukkustund sjóða við hitastig sem nemur 75 gráður.

Fullunna vöru er geymd ekki meira en tvo daga. "Amateur" pylsa heima má eldað með mismunandi samsetningu. Nautakjöt í staðinn fyrir kjúkling, stundum bæta egg, hvítlauk eða pipar. Sérhver húsmóðir undirbúa, miðað óskir fjölskyldunnar síns.

val

Þegar kaupa pylsu í verslunum verður fyrst af öllu að kanna merki vandlega. Ef það er enginn, það er ekki nauðsynlegt að hætta heilsu, það er betra að forðast að kaupa. Kaupandi verður að fá upplýsingar um samsetningu vörunnar, framleiðanda, til að selja. Innihaldsefnin eru talin upp í röð eftir þyngd draga hluti. Unscrupulous seljendur stundum benda ekki fleiri aukefni.

Pylsa "Amateur" getur ekki verið ódýrari hráefni, en þá er óvíst samsetningu (GOST það verður að innihalda að minnsta kosti 75% af kjöti). Varanlegur ilm, björt lit og jafnvel bragð eru ekki vísbendingar um gæði. aukefni eru fær um að snúa mest óaðlaðandi hráefni í delicacy.

Nokkur merki um góða vöru:

• Loaf pulsna hefur engin holrúm, þéttur og fjaðurmögnuðum;
• yfirborð án sýnilegra skemmda, Stain, hráka, slétt;
• þyngri stykki, því meira kjöt í henni;
• lit föl bleikur eða beige (litur birta táknar Dye);
• lykta kjötið gott, en ekki gefið upp,
• beikon ætti ekki að falla, og pylsur - brjóta.