Kakótré. Hvar er kakótrið vaxið? Ávextir kakó

Hvernig byrjar súkkulaði? Jafnvel barnið veit svarið við þessari spurningu. Súkkulaði byrjar með kakó. Þessi vara hefur sama heiti og tréið sem það vex. Ávöxtur kakó er mikið notaður í framleiðslu á sælgæti, og þeir undirbúa einnig dýrindis drykk.

Saga

Fyrsti minnst á kakó er að finna í bréfum frá 1500 f.Kr. Á suðurströnd Mexíkóflóans bjó Olmec fólkið. Fulltrúar þessarar notuðu þessa vöru til matar. Seinna upplýsingar um þessa ávexti koma fram í sögulegum ritum og teikningum af fornu Maya fólkinu. Þeir töldu kakótrið heilagt og trúðu því að guðin hafi verið kynnt fyrir mannkynið. Drekka af þessum baunum, gæti aðeins drukkið leiðtoga og prestana. Síðar, Aztecs samþykkt menningu vaxandi kakó og undirbúa guðdómlega drykk. Þessir ávextir voru svo dýrmætar að þeir gætu keypt þræll.

Fyrsti Evrópubúinn sem reyndi að drekka, sem var unnin úr kakó, var Columbus. En fræga siglinginn þakka það ekki. Kannski var það vegna óvenjulegt smekk drykksins. Og kannski var ástæða þess að súkkulaðið (svokallaða aborigines kallaði það) var undirbúið með því að bæta við mörgum innihaldsefnum, þ.mt pipar.

Smá seinna kom Spánverjar Cortez (sigurvegari Mexíkó) á sömu svæðum, sem einnig var kynntur með staðbundnum drykkjum. Og fljótlega kemur kakó á Spáni. Árið 1519 hefst sögu kakó og súkkulaði í Evrópu. Í langan tíma voru þessar vörur aðeins tiltækar fyrir tignarmenn og konungar og í 100 ár voru þau ekki flutt út á yfirráðasvæði Spánar. Eftir nokkurn tíma tóku erlendis ávextir að breiða yfir Evrópu, þegar þeir náðu aðdáendum og kunnáttumönnum.

Allan þennan tíma var kakó notað til að gera framúrskarandi drykk. Og aðeins þegar baunirnir komu til Sviss, gerði heimamaður sælgæti sterkan súkkulaðibolta. En í langan tíma voru þessar kræsingar aðeins aðgengilegar til aðalsmanna og hinna ríku.

Almennar upplýsingar

Kakó tré er Evergreen. Botanical nafn hennar er Theobromacacao. Í hæðinni getur það náð 15 metrum, en slíkar sýnishorn eru mjög sjaldgæfar. Oftast er hæð trjánna ekki meiri en 8 metrar. Laufin eru stór, glansandi, með dökkgrænum lit. Kakóblóm eru lítil, allt að 1 cm í þvermál, petals hafa gult eða rautt lit. Þau eru staðsett beint á skottinu á tré á litlum petioles-peduncles. Ávextir geta vegið allt að 0,5 kg og að lengd til að ná 30 cm. Líkið líkist þeir sítrónu, þar sem þú getur séð fræ um 3 cm löng. Kjöt geta innihaldið allt að 50 fræ í holdinu. Ef þú þýðir þetta nafn þessa plöntu frá latínu færðu "guðsmat". Það er kakó tré vaxandi í Suður-Ameríku, Suðaustur-Asíu, Ástralíu og Vestur-Afríku.

Rækta þessa plöntu er mikil vinna, eins og í hjúkrun er það mjög duttlungafullt. Góð og regluleg frúun krefst mikillar hita og stöðugt raka. Slík loftslag kemur aðeins fram í miðbaugalistanum. Það er einnig nauðsynlegt að planta kakótré á svæði þar sem bein sólarljós nær ekki því. Around ætti að vaxa tré, sem mun skapa náttúrulegan skugga.

Samsetning kakó ávöxtum

Hægt er að taka saman samsetningu kakó, þú getur lengi verið að lista þá þætti og efni sem eru í henni. Nýlega tóku margir að borga mikla athygli á hráefni kakóbaunum og að flokka þau sem svokölluð "superfoods". Þetta álit er vandlega rannsakað og enginn gefur endanlegar upplýsingar um þetta ennþá.

Gagnlegar eignir

Samsetning kakó inniheldur mörg mismunandi efni og snefilefni sem hafa áhrif á líkamann. Sumir þeirra eru gagnlegar, aðrir geta gert skaða.

Slík örverur, eins og fita, kolvetni, grænmetisprótein, sterkja, lífræn sýra hafa áhrif á heilbrigði manna. Vítamín B, A, E, steinefni, fólínsýra - allt þetta er einnig nauðsynlegt fyrir rétta starfsemi líkama okkar. Drykkurinn, tilbúinn úr kakódufti, fullkomlega tónum, og einnig fljótt satates. Það getur verið drukkið jafnvel af þeim sem eru á mataræði, aðeins að takmarkast við eitt glas á dag.

Einnig er gagnlegt súkkulaði, sem inniheldur meira en 70% kakó. Það hefur ekki aðeins jákvæð áhrif á hjarta og æðar, en það er einnig frábært andoxunarefni (eins og grænt te og epli).

Fólk sem stundar mikla vinnu er mælt með því að nota baunir sem ekki hafa verið meðhöndluð með hitastigi. Þessi vara endurheimtir fullkomlega styrk og vöðva. Einnig er mælt með því að bæta því við mat fyrir íþróttamenn sem upplifa venjulega hreyfingu.

Frábendingar

Ekki er mælt með kakó fyrir konur á meðgöngu. Ástæðan er sú að efnin sem finnast í ávöxtum þessarar tré trufla frásog kalsíums. Og þessi þáttur er mjög mikilvægur í þróun fóstursins. Því er nauðsynlegt að hafna tímabundnum vörum sem innihalda mikið magn af kakó eða takmarka notkun þeirra eins mikið og mögulegt er.

Einnig innihalda kakóbaunir 0,2% koffein. Þetta ætti að taka tillit til þegar kynning á slíkri vöru í mataræði barnamats.

Afbrigði

Gæði, smekk og ilmur þessarar vöru fer ekki aðeins eftir fjölbreytni, heldur einnig á staðnum þar sem kakótrið vex. Það hefur einnig áhrif á hitastig og raka umhverfisins, jarðvegi og magn úrkomu.

Forastero

Þetta er vinsælasta tegund kakó. Í framleiðslu heimsins tekur það 1 stað og er 80% af öllu uppskerunni. Það er vegna þess að tréið er að vaxa hratt og gefur reglulega mikið safn af kakóbaunum. Súkkulaði, sem framleitt er af ávöxtum af þessu tagi, hefur örlítið súr smekk ásamt einkennandi biturð. Það vex á yfirráðasvæðum Afríku, sem og í Mið- og Suður-Ameríku.

"Criollo"

Vöxtur þessa tegundar er Mexíkó og Mið-Ameríka. Tré gefa mikla uppskeru, en eru mjög viðkvæmir fyrir sjúkdómum og utanaðkomandi áhrifum. Markaðurinn stendur fyrir allt að 10% af þessari tegund kakó. Súkkulaði, eldavél frá henni, hefur viðkvæma ilm og einstakt örlítið bitur bragð.

"Trinitario"

Þetta er afleidd fjölbreytni sem fæst við krossinn "Criollo" og "Forastero". Ávextir hafa viðvarandi ilm og tré kakóbauna er minna næm fyrir ýmsum sjúkdómum, sem dregur úr hættu á að missa ræktun og krefst ekki að nota ýmis efni til meðferðar. Vegna þeirrar staðreyndar að fjölbreytan var fengin vegna þess að fara yfir tvær bestu tegundirnar, er súkkulaði sem framleiddur er af henni skemmtilega biturð og frábær ilm. Þessi tegund er ræktuð í Asíu, Mið-og Suður-Ameríku.

"National"

Kakó baunir af þessu tagi hafa einstakt viðvarandi bragð. Hins vegar eru slíkar tré erfitt að vaxa. Að auki eru þau hætt við sjúkdómum. Því er mjög sjaldgæft að hitta slíka kakó á hillum eða í súkkulaði. Ræktað fjölbreytni í Suður-Ameríku.

Kakó í Snyrtifræði

Kakósmjör, þökk sé eiginleikum þess, hefur fundið umsókn í snyrtifræði. Auðvitað, fyrir umsókn á þessu sviði verður það að vera af háum gæðum og unrefined. Náttúrulegt kakósmjör hefur gulbrúnt lit og smá einkennandi lykt af ávöxtum sem það er soðið. Slík vara er rík af fjölsykrum, vítamínum, plöntuprótínum, járni og mörgum öðrum efnum. Það er líka sterkt andoxunarefni.

Mjög oft er kakósmjör notað í grímur, eftir það verður húðin þolnari fyrir sólarljósi og kuldi. Eðlilegt bræðslumark þessarar vöru nær 34 gráður, svo fyrir notkun verður að hita það í vatnsbaði. Húðin gleypir auðveldlega olíuna, eftir það verður hún vel rakaður. Einnig, þökk sé kakósmjöri, erting er fjarlægð, húðmýkt bætir og lækning lítilla sárs eykst.

Framleiðsla

Í nútíma heimi, kannski er það nánast ómögulegt að hitta mann sem ekki veit um súkkulaði og kakó. Notað er í sælgæti, lyfjum og snyrtifræði, vörur þessarar tré eru með staðfestu á heimsmarkaði og þeir eiga umtalsverðan hluta af veltunni þar. Þess vegna er framleiðsla kakó arðbær viðskipti sem leiðir til hagnað á árinu. Þetta er vegna þess að tréið er gróft og vex á stöðum þar sem sólin, hita og raka eru stöðugt til staðar. Á einu ári eru allt að 3-4 ræktun uppskeruð.

Eftir gróðursetningu ungra plöntanna birtast fyrstu ávextirnir þegar á fjórðu ári lífs trésins. Kakóblóm blómstra á skottinu og þykkum útibúum, þar eru einnig myndaðar og þroskaðir baunir. Á mismunandi stigum við reiðubúin fá ávextir mismunandi lit: brúnt, brúnn eða dökk-burgundy.

Uppskera og vinnsla

Ávextir kakó eru skorin úr trjáatriðum með beittum hníf og send strax til vinnslu. Í búðinni er ávöxturinn skorinn, baunirnar eru útdregnar, lagðar á banana laufunum, og þau eru einnig þakin ofangreindum. Gerjunin hefst, sem getur varað frá 1 til 5 daga. Á þessu tímabili fá kakóbaunir lúmskur bragð og einnig er biturðin og súrið fjarlægð.

Ennfremur eru ávextirnir sem fengnar eru þurrkaðir í 1-1,5 vikur með reglulegu hrærslu einu sinni á dag. Á þessum tíma ættu þeir að missa 7% af raka. Eftir þurrkun og flokkun baunanna, geta þau verið pakkað í náttúrulegum jútspoka og geymd í nokkur ár.

Hvernig á að gera kakóduft og kakósmjör

Til framleiðslu á olíu eru þurrkaðar kakóbaunir steiktir og sendar undir vökvaþrýstingi. Þess vegna kemur olía út, sem eftir vinnslu er notuð í sælgæti iðnaður til að gera súkkulaði. Kakan er nuddað í duft og sigtað í gegnum sigti. Svo kemur í ljós kakóduft. Þá er pakkað og send til sölu.