Hvað er frábrugðið Ýmis hlaupi? Ýmis, Brawn, Brawn, aspic: hvað er munurinn?

Ef þú ert að fara að planta á borðinu, "kalt", húsfreyja hugsa sjaldan nákvæmlega hvernig á að kalla það. Enn oft eru deilur í þessu sambandi, sem sjaldan leiða til samstöðu eins mikið frábrugðið aspic hlaup enginn veit. Og vegna þessa útskrift, það eru aðrar námskeið, til dæmis, filler eða Brawn. Og í raun elda bara forvitin að vita hvað hann var að fara að fæða gestina.

Hvernig undirbúin hlaup

Mikilvægast, það er frábrugðið Ýmis hlaupi - er sett af íhlutum af kjöti. Hlaup er allt safn. Gelling eru cartilaginous hluti af svín skrokkum: fætur með klaufarnar, eyru, stundum - í heild höfði. Þau eru oft bættu nautakjöt liðum, og jafnvel betri - hala. Margir að miðla vængi hlaup Þéttleiki Lagning fuglsins í seyði og aftur (svokölluð súpa sett). Ef einhver veit ekki: það er betra að taka heim kjúkling, og helst - og á hani, þar sem hann er meira stæltur, og tenging lyf í skrokknum sínum margt fleira.

kjöt er notað til að fylla. Það er nægur svigrúm fyrir ímyndunarafl: það er hægt í nokkrar klukkustundir aðal matreiðslu setja choicest svínakjöt, bæta kalkúnn brjóst, fætur kjúklingur getur gert - eins og þú vilt.

Alls hlaupi verður eldað í sex klukkustundir. Áður the Bay filler seyði síðarnefnda endilega sfuð, og kjötið versed. Í klassískum útgáfa filler skal skera eða öðruvísi hendur á frekar litla bita (trefjar), en margir elska alla vængi sudochki - í þessu tilfelli, hlaup byrjar mjög nálægt hlaupi. Ílátið með kjöt fyrir fegurð oft sett hálf harður-soðin egg eða sneiðar, gulrót, hvítlauksrif eða eitthvað meira skær, falla niður frá grunni.

Blæbrigði matreiðslu

Hvað nákvæmlega bragð hlaup - spurning um persónulegar óskir. Hins vegar forsenda - soðið er að vera ilmandi. Því einhvers staðar í klukkutíma fyrir lok undirbúnings þess eru sett í grunni Lavrushka, paprika, baunir og ýmsum rótum. The klassískt val er gulrót, leggur allt (eða skera í tvennt ef rótin er of stór). Krydd unnendur viðbót rót steinselju hennar. Annar nauðsynlegar innihaldsefni - allt laukur og lagði í hýði. The mikilvægur benda, frábrugðið Ýmis hlaupi: síðasta má bæta og þeirra "persónuleg" krydd, það leyfir alveg svo. Það er einungis nauðsynlegt að ganga úr skugga um að þeir eru saman með alls konar kjöti, og ekki ofleika það með kryddi.

Hlaup í orði

Þetta hefðbundna rússneska fat einu sinni framleitt úr leifum kjöt sem hvergi annars staðar að vera beitt. Fyrir alla dágóður hennar og næring virðist það var alveg ljóta. Ég gera hlaup gert úr kýr kjöt, eins og það var ódýrasta. Og vegna þess að hann sinnir öllu, ég fraus það er yfirleitt ekki of gott, svo þétt hlaup það var ekki ætlað.

Franska tálbeita konungar í fortíðinni, byrjuðu bragðgóður en óaðlaðandi hlaup með fallegum heldur bragðlausa hlaupi frá heimalandinu. Niðurstaðan er samhjálp af hlaupi, en hlaup er ekki alveg hjaðnað í fortíðinni. Nú eingöngu sjónrænt svipað og hlaup, og hlaup. Hver er munurinn haldist - það er í vali á kjöti. Hlaup er enn framleitt eingöngu úr nautakjöti. Aðrir kjöt það er ekki gert, ef þú vilt fá alvöru forn rússneska fat. Og einn eiginleiki, sem státar hlaup: Ólíkt aspic að það verði eldað mikið lengur. Svo til að fá það þurfa að vera þolinmóður í 10-12 klukkustundir.

Nokkur orð um krydd fyrir hlaupi

Gleymdu um ýmis bragðefnaframleiðsla, sem hægt er að finna á hillum matvöruverslana. Aðeins hentugur fyrir hvítlauk hlaupi. Ekki bæta rætur, ekki mælt boga. Þegar kjötið er tekið úr seyði um disassembly, og hann hefur ekki protsezhen, grunnurinn lagður mulið eða saxað hvítlauk í magni viðunandi fyrir komandi neytendur. Eftir það, soðið látið renna inn í hlífðarhimnunnar stöðu hálftíma, og aðeins þá er síuð.

Ýmis og eiginleika hennar

Nú skil, en frábrugðið Ýmis hlaupi og hlaupi. Fræðilegur bakgrunnur er enn sú sama: kjöt, Baðaður frystum seyði. Hins vegar kjöt getur verið fiskur og fugli, og innmat (aðallega tungumál). Helstu eiginleika hennar - lágmark-feitur, jafnvel sumir Lean. Með slíkt kjöt hlaup "frjálsum" ekki hægt að fá, svo vertu viss um filler er tilbúinn með því að nota gervi þykkt þannig - agar eða (oftar) dýra gelatín. Í tengslum við þetta er annar eiginleiki sem greinir hlaup, hlaup, aspic: Nýlega frýs mun hraðar en "keppinauta" sína. The filler er lögð á the botn af the stór stykki. Að auki, það er mælt vissulega grænmeti, sem ætti að vera skoðuð í gegnum fallega gagnsæ lag. Oftast, eins og þeir eru hálfhringir súrum gúrkum og sneiðar af soðnum gulrótum. Ef elda er ekki eins og grænmeti, mun það vissulega viðbót máltíð með ferskum kryddjurtum.

brawn klassísk

Annar uppáhalds fat og að reisa hús - Brawn. Það kemur frá Þýskalandi, þó undir mismunandi nöfnum í mismunandi löndum, er þekkt. Saltisons - Brawn er sama, bara malovostrebovannyh hlutar skrokka með minni seyði hlaupi. Þegar filler er tekin í sundur, grunnurinn er fyllt og örlítið stífur í skel er sett undir pressu og festið sendur aftur. Mest ljúffengur og vinsæll Brawn á eðlilegan hlíf, en landlady okkar keyrði elda það og gervi - til dæmis, í ermi fyrir bakstur. Meginreglurnar af undirbúningi þess áður en það samþjöppun eru eins eða aspic hlaup.

Ályktun: munurinn hlaupi og Brawn úr jellied kjöt og hlaup frá filler

Jafnvel eingöngu fræðileg áhuga, verður það að vera uppfyllt. Að lokum, eigandinn hefur rétt á að vita hvað það þýðir að framleiðsla og muninn Brawn, aspic, hlaup og hlaup. Hver er munurinn, er hægt að minnka eftirfarandi atriði.

1. Kjötvörur, fara á seyði. Fyrir hlaup þurfa aðeins nautakjöt, restin af þú getur lá nánast allt sem er fyrir hendi.
2. Uppbygging. Jelly meira hikandi, mjúk, hin "systir" hafa traustan hlaup.
3. Color. Ýmis og aspic léttari, hlaup einstaklega dökk, ólar með skugga breytileg eftir því hvað það er farið.
4. Röð flipanum. Kjötið Jelly allt þættir niður í einu, í öðrum - allt eftir hversu langan tíma það tekur að sjóða ákveðnar einkunna / tegundir af kjöti.

Annar punktur, hvað er frábrugðið Ýmis hlaupi (og öðrum svipuðum námskeiðum) - elda. Vegna þess að það er eingöngu nautakjöt, ládeyða á plötunni verður það 3-4 klst lengur. Nálægt honum og Brawn ef ríkjandi magn kjöts sett verður sú sama og nautakjöt.

Það skal tekið fram að í "hreinu" mynd af ekta, ekkert af þessum rétti í okkar tíma, ef til vill, eigi sér ekki stað. Venjulega sameinar hostess aðferðir við undirbúning og stofnun, fara eftir eigin óskum þeirra.

Til að fá það

Kokkar oft lítinn áhuga, ólíkt því frá aspic hlaupi. Þeir eru meiri áhyggjur með gæði matvæla. Og það er auðvelt að ná, þarf bara að fylgja nokkrum reglum.

1. Taki ekki "kalt" frosið kjöt - frá grugg mun ekki virka til að losna við allar brellur.
2. Ekki taka of feitur hluti - fá óaðlaðandi, og styrkja það verður verra.
3. Vatn er hellt aðeins kalt, og það ætti að vera 2 sinnum meira en kjötsins. Til að bæta því við matreiðslu ferli getur ekki verið!
4. Saltaður hlaup eða hlaup þarf aðeins eftir að slökkt eldinn, annars getur þú auðveldlega ofleika vatn sýður eitthvað.
5. Seyði ætti ekki að sjóða of hratt, ætti ekki að trufla það, og froðan ætti að fjarlægja reglulega - þá gefa skýra hlaup.