Gerjun af te og te í Rússlandi

Gerjun er te pólýfenól oxun blandan og ensím (ensíma) sem eru í notkun á te lauf. Sem afleiðing af þessu eyðublaði theaflavins og thearubigins sem gefa innrennsli sem samanstendur af te (svart), sem er einkennandi brúnan lit með rauðleit blæ.

Gerjun er röð efnahvarfa sem eiga sér stað í mismunandi vegu. Það veltur á ytri aðstæður (ljós, hiti, raki, o.þ.h.). Það eru þekktar aðferðir við gervi gerjun vandræða en þegar Kaupþings hefur náð tilskildum framboð. Þetta er gert með því að nota hraða lauf upphitun te, ekki leiðir til þurrkun hennar, en verið umbreytt með efninu þannig að gerjunin hætt.

oxunar ensímum

Gerjun af te - algerlega ferli allt framleiðslutækni sína. Fyrir framkvæmd hennar verður áhrif oxunar ensímum af laufum te: fenól oxidasa og peroxíöasi.

Tea framleiðslu kveðið hámarks varðveislu ilm og bragð eiginleika laufum te með breytingu á efnasamsetningu þeirra. Sem afleiðing af hráefni fengið hágæða vöru.

Hyglir lífefnafræðilegar breytingar byrjar jafnvel á meðan að safna telauf, halda áfram með withering hans og snúa, og jafnvel á gerjun, eignast þeir sérstakt vald.

Á meðan á gerjuninni blaði brenglaður undir áhrifum af oxandi ferli, verður það kopar-rautt og grænt lykt ávinningi hægt og rólega viðkvæmt bragð af gerjuðu te.

Í gerjunarferlinu

Í XIX öld var talið að te gerjun er örverufræðilega aðferð. Talið að te lauf hefur ákveðið microflora, sumir örverur framleiða mörgum oxunar ensímum getur oxað fenólefnasambönd. Þessi forna kenning ekki réttlæta sig, vegna þess að sem afleiðing af tilraunum við smitgát, komist að því að erlendir microflora geta aðeins truflað rétta þróun gerjun.

Síðar, þegar í XX öld, oxunar ensímum, og lauk fundust í laufum te, eru þeir á te runnum í sofandi ástandi og hægt er að virkja þegar visni. Í tengslum við að rannsaka þessa leysanleg ensím einn ljós að phenoloxidase, leysanlegt form, hefur veika virkni, en ekki mynda leysanlegt peroxíöasi rauðar og brúnar matvæli með hár virkni.

Við ákváðum að rannsaka ensím sig, sem leiðir í fenól oxidasa virkni finnast. Þetta ensím er óleysanlegt á sviði blaði og er ekki að fara inn í lausnina undir venjulegum aðstæðum sem koma í veg fyrir að hann komist í fyrri rannsóknum. Þannig að það var uppgötvað óleysanlegt phenoloxidase, sem var helsta ensímið.

Hratt og hægur gerjun

Gerjun te er fljótlegt og hægur.

Í því ferli hraðri gerjun á te lauf vinnslu sem fram fer á vélrænan hátt þ.e. Þess vals eða hnoðað með því að skemma frumuhimnur. Þetta veldur virkari og að oxunarhvarfið að ensímin hver við annan.

Þegar ferli hægs gerjun, eru blöðin ekki skemmt.

Með aðferð og gráðu sem er gerjun blaða te voru aðskildir í fimm hópa:

• hvítt te ;
• grænt te ;
• Oolong te;
• Oolong te;
• Black Tea.

Eftir fall Sovétríkjanna, framleiðslu á te í Rússlandi var aðeins í Krasnodar svæðinu.

Hafa lifað kreppu 90s, framleiðslu te á svæðinu tók að koma á stöðugleika, en enn lágt -Gæði vörur og bindi einnig did ekki ná fyrri stigum. Þó ekki stöðva starfsemi staðbundinni framleiðslu vinnslu te og te-pökkun verksmiðju í Adler Dagomys og varðveitt Rússneska fyrirtæki "Krasnodarchay".

Þrátt fyrir þá staðreynd að jarðvegur og veðurfar eru langt frá ákjósanlegur fyrir ræktun te, í District of Sochi te plantations hernema um 1,5 þúsund. Hektarar. Hér árlega safna meira en 4.000 tonn af laufum te.