Fats:, starfsemi, eiginleikar, heimildir fyrir líkamann

Helstu þættir öllum lifandi frumum - prótein, fita og kolvetni. Uppbygging, starfsemi og eiginleika þessara efnasambanda veita mikilvæga virkni lífvera sem búa á plánetunni okkar.

Fita eru náttúrulega , lífrænna efnasambanda , fullur estera með glýseról og fitusýrum með basa. Þeir tilheyra hópi lípíða. Þessi efnasambönd hafa mörg mikilvæg störf líkamans og er ómissandi hluti í mönnum mataræði.

flokkun

Fita, uppbyggingu og eiginleika sem gerir þér kleift að nota þá til matar, skipt í jurta- og í náttúrunni. Síðarnefndu eru kallaðir olíur. Vegna mikillar efni ómettuðum fitusýrum eru í vökvaformi. Undantekning - Palm olíu.

Með nærveru visse efni, lípíð aðskilin á mettað (sterínsýru, palmitic acid) eða ómettaðrar (oliusýru, arachidonic, línólsýru, palmitólsýra, línólsýru).

uppbygging

Uppbygging fitu er flókið þríglýseríða og Lipoid efni. Hið síðarnefnda eru fosfóllpið efnasambönd, og sterólar. Þríglýseríða - ester Efnasambandið samkvæmt einhverri af glýserín og fitusýrum uppbyggingu og eiginleikum sem eru ákvarðaðir af eiginleikum fitu.

Uppbygging fitusameindir í almennu útliti sem sýnt er með formúlunni:

CH2-O-CO-R '

ég

CHO-CO-R ''

ég

CH2-O-CO-R '' ',

Þar sem R '- fitusýrustoðeind sem.

Samsetning og uppbyggingu fitu í uppbyggingu þess hafa þrjú ógreinótt róttækt með jafnri tölu kolefnisatóma. Mettuðum fitusýrum eru oft sett fram sterínsýru og palmltlc, ómettuð - línólsýru, línólensýra og olíusýru-.

eiginleikar

Fats, Uppbygging og eiginleikar sem eru ákvörðuð af nærveru mettuðum og ómettuðum fitusýrum, hafa líkamlega og efnafræðilega eiginleika. Þeir hvarfast ekki við vatn, en alveg sundrað í lífrænum leysum. Vatnsrofið ester (vatnsrofið) ef þeir eru rauk, ólífræna sýru eða basa. Við slíka viðbrögð framleiðir fitusýrur eða sölt þeirra og glýseról. Fleytið er formað eftir að hrært var kröftuglega með vatni, dæmi um þetta er mjólk.

Fita eru um það bil jafn orkugildi vörunnar 9,1 kkal / g eða 38 J / g. Ef við þýða þessi gildi í líkamlegum vísbendingar orku út á hraða 1 g af fitu, væri nóg að hækka 1 metra farm vega 3900 kg.

Fita og sameinda uppbyggingu þeirra ákvarðar helstu eiginleika þeirra, hafa hátt orkunotkun, samanborið við kolvetni eða prótein. Complete oxun af 1 g af fitu losunar á vatn og koldíoxíð fylgt um sem nemur tvöföldu orka framleiðsla brennslueininga sykri. Fyrir fitusundrun þarf tiltekið magn af kolvetni og súrefni.

Í mönnum og öðrum spendýrum fitu - einn af mikilvægustu orku birgja. Til að unnt sé frásogast í þörmum, er nauðsynlegt emulsification upp, með gallsýru sölt.

aðgerðir

Í spendýrum fita gegna mikilvægu hlutverki, uppbyggingu og virkni þessara efna í líffæri og kerfi hafa mismunandi merkingu:

1. orkuframboði. Þessi aðgerð - helstu fyrir fitu. Vegna mikillar orku efni, eru þeir bestu birgir "eldsneyti". Stocks eru vegna úrkomu í formi innlána.
2. Vernd. Fituvef umvefja líkama og því er ekki hægt meiðslum sínum og heilahristing, mýkja og gleypa ytri áhrifum.
3. Thermal einangrun. Fita hafa lágt hitauppstreymi rafleiðni og því haldið hlýju í líkamanum og vernda hann frá ofkæling.

Í viðbót við þessar þrjár helstu aðgerðir, fita framkvæma nokkur einkaaðila. Þessi efnasambönd viðhalda eðlilegri frumna, til dæmis, veita mýkt og heilbrigða húð, bæta heilastarfsemi. Himnu frumur og frumulausum frumulíffæri halda uppbyggingu þeirra og virkni þökk þátttöku fitu. Vítamín A, D, E og K er hægt að öðlast aðeins í návist þeirra. Vexti, þróun og æxlun er að miklu leyti háð tilvist fitu.

Þörfin líkamans

Um það bil þriðjungur kostnaðar orku líkamans gera upp fitu, sem uppbygging gerir að leysa þetta vandamál ef við skipuleggja mataræði. Útreikningur daglega þörf tekur tillit til hvers konar starfsemi og aldri einstaklingsins. Því mest fitu er nauðsynlegt fyrir ungt fólk sem leiða virk lífsstíl, svo sem íþróttamenn eða menn sem stunda mikið líkamlegt erfiði. Hvenær ætti að minnka kyrrsetu lífsstíl eða halla til fullnustu fjölda þeirra til að koma í veg fyrir offitu og tengdum vandamálum.

Það er einnig mikilvægt að huga að uppbyggingu fitu. Hafa verulega þýðingu er hlutfall af ómettuðum og Mettaðar sýrur. Síðasti ræða óhóflega neyslu fitu umbrot trufla starfsemi í meltingarvegi, eykur möguleika á myndun æðakölkunar. Ómettaðar fitusýrur hafa öfug áhrif: endurheimta eðlilega efnaskipti, fjarlægja kólesteról. En misnotkun leiðir til meltingartruflanir, útliti steina í gallblöðru og útskilnaði svæði.

heimildir

Næstum allar fæðutegundir innihalda fitu, byggja þá í því ferli getur verið mismunandi. Undantekningarnar eru grænmeti, ávextir, áfengi, hunang og aðrir. Vörurnar eru skipt í:

• Feit (40 eða fleiri grömm á 100 grömm af vöru). Þessi hópur inniheldur smjör, smjörlíki, lard, feitur kjöt, ákveðnar tegundir af pylsum, hnetur og aðrir.
• Meðaltal fituinnihald (20-40 g í hverjum 100 g vöru). Samstæðan er táknuð rjóma, fitu sýrðum rjóma, kotasæla, nokkrar tegundir af osti, pylsum, kjöti, gæs, súkkulaði, kökur, halvah og öðrum sælgæti.
• Low-fitu (20 grömm eða minna á 100 g vara). Þau eru: hrísgrjón, bókhveiti, baunir, baunir, brauð, kjúklingur, egg, fisk, sveppi, flest mjólkurvörur og aðra.

Einnig mikilvægt er efnafræðilega byggingu á fitu, sem gefur til kynna hvort tiltekinn sýru. Á þessum grundvelli, geta þeir verið ómettuðum og fjölómettuðum. Fyrst að finna í kjötvörum, svínafeiti, súkkulaði, brætt fitu, Palm olíu, kókosolíu og smjör. Þar sem ómettaði sýrur eru til staðar í alifuglakjöti, ólífur, cashew, hnetu, ólífuolíu. Fjölómettaðar - valhnetur, möndlur, pecans, fræ, fiskur, sem og í sólblómaolía, flaxseed, Repja, korn, baðmullarfræjum og sojaolíu.

nutritionist

Lögun af uppbyggingu fitu þarf að fara með a setja af reglum þegar semja mataræði. Næringarfræðingar mæla með þeim fylgja eftirfarandi sambandi:

• Einómettuðum - allt að helmingi heildarmagni fitu;
• Fjölómettaðar - ársfjórðungur;
• Mettuð - ársfjórðungi.

Í þessu tilviki, jurtafeiti ættu að gera upp um 40% af fæðu, dýrið - 60-70%. Eldra fólk þarf að fjölga þeim fyrstu til að 60%.

Að takmarka eða útiloka frá mataræði ætti transfats. Þeir eru mikið notaðar í framleiðslu á sósum, majónes, sælgæti vörum. Skaðleg fitu sæta mikilli hita og oxun. Þau má finna í frönskum, kartöfluflögur, kleinuhringir, kökur og þess háttar. D. frá öllum þessum lista yfir hættulegustu vörur, undirbúningur sem átti sér stað á Rancid eða mörgum sinnum notað olíu.

gagnlegar gæði

Fats, uppbyggingu sem veitir um helming heildar orku líkamans, hafa a tala af gagnlegur lögun:

• Kólesteról stuðlar að betri kolvetnaefnaskipti og veitir myndun mikilvægu efnasambanda - undir áhrifum hans framleiddi nýrnahettu sterahormón;
• um 30% af hita framleitt í mannslíkamanum brúnt fitu vefjum staðsett í hálsi og efri hluta baks;
• greifingjahár og hundur eldföstum fitu, lækna öndunarfæra sjúkdóma, að meðtalinni berkla í lungum vefjaskemmdir;
• fosfóllpið og glyukolipidnye efnasambönd séu innifalin f öllum vefjum, eru nýmynduð í meltingarfærin og vinna á móti fyrir myndun kólesteróls plaques viðhalda lifrarstarfsemi;
• takk fosfatið og sterólar er studd með stöðugum Samsetning umfrymi grunnatriði í taugakerfi frumur, og samþætt vítamín D.

Þannig eru fita ómissandi þáttur í fæðu manna.

Umfram og skort

Fats, Uppbyggingu og starfsemi þessara efnasambanda eru gagnleg aðeins með meðallagi neyslu. afgangur þeirra stuðlar að offitu - vandamál sem tengist öllum þróuðum ríkjum. Þessi sjúkdómur leiðir til aukinnar líkamsþyngdar, lækkun á hreyfanleika og versnandi heilsu. Það eykur hættu á æðakölkun, blóðþurrðar hjartasjúkdóm, þar með háþrýsting. Offita og afleiðingar þess oftar en aðrir sjúkdómar banvæn.

Skortur á fitu í fæði stuðlar að hnignun húð, hægir á vexti og þroska líkamans barnsins, raskar starfsemi æxlunarfæri, truflar eðlilega kólesteról efnaskipti, sem veldur æðakölkun, dregur úr heila og taugakerfi almennt.

Rétt mataræði áætlun, að teknu tilliti til þarfa lífveru í fitu getur komið í veg fyrir marga sjúkdóma og bæta lífsgæði. Það er nauðsynlegt hófleg neysla þeirra, án umfram og skort.