Hvað ætti að vera pizza ofn? Hvað fyrirtæki til að kaupa pizza ofn? Umsagnir og sérfræðiráðgjöf

Real pizza, safaríkur og ilmandi, má framleiða á þynnri deigið með stökku skorpu, byggt á bestu hefðum og uppskriftir á Ítalíu, með sér pizza ofn. Val á upphitun búnað fyrir eldhús er breiður nógur. Hvaða tegund af ofni frammistöðu og undirbúning aðferðir mun ná fullkomnun smekk eiginleika fræga vöru?

tegundir ofna

Með allt á ýmsum uppskriftum og leiðir til að elda pizzu á hefðbundinn greina tvær vel þekkt sinnar tegundar - Ítalska og American. Í undirbúningi hvert þeirra er nauðsynlegt að fylgjast ákveðinn fjölda af reglum. Þetta á ekki aðeins við um framleiðslu á bútum til aðferð og efni, en einnig til ofna þar sem pizza er bökuð.

Meðal faglegri eldhús búnað til að auka skilvirkni og sjálfvirkni ferla í eldhúsinu að mestu leyti í veitingahúsakeðja og kaffihúsum bjóða helstu tegundir af ofnum: viður, svokölluð Pompeian, rafmagns og gas. Einnig ofni er flokkuð á grundvelli frammistöðu á eldstæði og færibanda.

Áður en að kaupa, sérfræðingar eindregið ráðlagt að hugsa um öll smáatriði, vegna þess að rétt val á tegund ofni mun hafa áhrif á gæði matvæla undirbúning og skipulag vinnu starfsfólks.

Viður brennandi ofna

Sígild og að auki best er talin tré pizza ofn einnig kallað Pompeiian. Hönnun þess hefur verið þróuð í Apennine skaganum og var hálf-opinn arinn, sem var notað eingöngu til að elda matur. The ofni er nokkuð svipað arni og samanstendur af eldi, sem er yfirleitt úr fireclay múrsteinn eða náttúrulegur steinn, og hvelfing eða bogi búin til í formi jarðar á tapered múrsteinn raðir. Slík tré pizza ofn þolir hár hitauppstreymi álag, hitað inni loft streyma massa frá botni upp, sem veitir fljótur og duglegur elda. Þetta ferli til þess að búa pizzu tekur um 3 mínútur, inni í ofninum meðan 350-400 ° C.

Sem notuð eru eldsneyti kubba, kol, viður laufgast tré. Fyrir hita ofni er og krafist er af 40 til 60 mínútur, þar sem hverjum tfma hitastigið í henni nær 500 ° C. Þá brennandi eldsneyti til að ýta einn af ofni veggjum til að tryggja samræmda hreyfingu varma massa. Tilbúinn pizza lag dreift beint á gólfið í ofni og snúið við eldun og það er sérstaklega hannað fyrir moka mestu samræmda bakstur.

Flokkun viður-brennandi gaseldavélar

Pizza ofn á viðinn sem notaður frá fornu fari. Hún er talin uppfinning Ítölum, en þessar tæki eru í notkun, og forn Egypta, og Tyrknesku þjóða. Þetta er klassískt leiðin til að undirbúa frumgerð af pizzu - kökur með fyllingum, auk heimili ilmandi brauði og öðrum réttum. Í dag er talið að til þess að elda alvöru pizzu getur aðeins verið viður-rekinn ofn. Aðeins nú hefur það nokkur afbrigði og eru flokkaðar í samræmi við aðferðina við afhendingu, uppsetningu og getu.

Pizza ofn getur verið til staðar samsetningu og disassembled. Síðarnefndu valkostur er gagnlegt að setja það í ákveðnu svæði. Það er sett saman og klætt þegar í stað faglegum listamenn.

Eftir tegund ofni mannvirkja er hægt að framleiða og hafa lokið útlit, farsíma, festir á sérstökum eftirvagna og nota á staðnum helgidögum og öðrum viðburðum, auk innbyggður-í, yfirleitt gerðar til þess í tilteknu sal Pizzeria, veitingastað eða öðrum stofnun. Afkastageta eldhúsinu útbúnaður getur verið mismunandi og fer eftir tegund stofnunar, möguleika þess. Lítið kaffihús keypti litla ofna sem eru hönnuð til framleiðslu á bæði fjórum pizzur með þvermál 35 sm. Til að auka skilvirkni í ferli sem notuð eru í eldhúsinu af meðaltali ofni getu, leyfa að elda 10 pizzur, og fleira - frá 12 og fleira.

Kostir og gallar

Kannski enginn ofni mun ekki ná svo skjótum áhrif, sem viður-brennandi eldavélinni. Bara nokkrar mínútur verður tilbúin pizza, vafinn í sérstökum ilmandi reyk, sem gefur það einstakt bragð ilm. Já, og í samræmi við sérfræðinga, the raunverulegur pizza kemur bara í viður brennandi ofn, þar sem það er bakað yfir opnum eldi.

Fallegt útsýni af ytri búnaði er hægt að stilla ofninn beint inn í stofu með gesti sem getur horft á nógu fallegt ferli elda uppáhalds fat. Þessi ofn þarf ekki kostnað af rafmagni, gasi, og hefur aðgengileg verði svið.

Hins vegar getur það ekki vera kölluð ódýr konar eldsneyti er notað, sérstaklega miðað við tíma sem þarf til að hita ofninn. Mál hans eru ekki alltaf þægilegt. Í langan tíma, helstu göllum hinna teljast sem opinn eldur, en með því að nota síu ofan ofninn í dag er ekki lengur vandamál.

Þegar velja viður eldavélinni, ráðleggja sérfræðingar að borga eftirtekt til líkan, aðferð við uppsetningu, fyrir losun stigum af bruna. Verð spurning veltur að miklu leyti á vali á búnaði. Það getur verið hagkvæmt valkostur og ofni alveg dýr skraut flísum eða mósaík.

aflinn ofni

Ef ofni er ekki keypt fyrir fínum veitingastað, á meðan fleiri hóflega stöðum, ráðleggja sérfræðingar eignast hliðstæða viður ofni þar sem hlutverk reka eldsneyti gas og rafmagn. Þetta aflinn pizza ofn. Samkvæmt sérfræðingum, er það hagkvæmara valkostur, sem gefur möguleika á að velja mismunandi hráefni og bakstur tíma.

Nafnið "aflinn" orsakast af keramik aflinn inni í búnaði. undirbúningur regla byggir á staðfestu inni í vinna hólfi upphitun frumefni er á forminu af slöngur. Þeir glóa undir og ofan á myndavélinni. Þessi tegund af flaumi tré ofn, bara eins og eldsneyti gas er notað hér eða rafmagn.

Hita ofni við 250 ° C sem er Haldið í gegnum hitastillir. Pizza er eldað í um 8 mínútur. Slíkar ofnum getur verið með einn eða fleiri lögum, sem hefur veruleg áhrif á virkni þeirra. Deck Ovens sparar pláss í herberginu og auka skilvirkni í því ferli að elda.

Flokkun eldstór furnaces

Aflinn ofni getu eru flokkaðar á sama hátt og tré. Samkvæmt fjölda af stigum sem þeir geta verið eins, tveggja og þriggja stig. Samkvæmt tegund af mat sem þeir greina rafmagns og gas tegundir.

Kostir og gallar

Helstu kostir slíkra iðnaðar tæki eru lítil stærð og lágmark máttur neysla. Bakstur ofnum verið í leynum bindi, sem einnig þjónar sem kirkjudeild þeirra. Þú getur valið líkan undir ákveðinni stærð pizzu, reikna framleiðni í ofni samkvæmt sæti í Pizzeria, o.fl.

Aðeins að treysta á sérfræðinga svörun og ráðgjöf um búnað pizzerias tæknibúnað, það er mikilvægt að borga eftirtekt til þegar kaupa aflinn ofni í hólfinu innri fóður og gæði eldstæði. Sé um að ræða ófullnægjandi þykkt þar af, sem er oft að finna í ódýrt módel, keramik geiri plata lauslega komið fyrir. Það dregur verulega úr gæðum bakstur. Pizza fá raka og oft brenndur.

Sérfræðingar mæla dýrari módel aflinn furnaces, einkum Cuppone ofni. Þetta Ítalska fyrirtækið framleiðir búnað með myndavél sem gerð er úr efni sem líkir eftir steini, sem gerir framúrskarandi bakað pizzu. Sérfræðingar ráðlagt samhljóða ekki að skimp á eldavélinni, því framtíð velgengni stofnana veltur á því. Þeir mælum einnig að borga eftirtekt til the hóp þætti að hita upp (hitari), aðskilin lagfæringar á hitastigi.

The undeniable kostur mnogoyarusovyh ofna er tækifæri til að halda áfram að vinna ef bilun einn af tiers þjónustu til að ferðast eða þar til skipti á hlutum sem þarf. Umsagnir Sérfræðingar halda því fram að þetta er mikilvægur kostur, og þrátt fyrir fullnægjandi frammistöðu, jafnvel einn aflinn ofni hólfa, það er ráðlagt að kaupa bicameral búnað strax.

Ovens búin sérstaklega með hita-ónæmir gler, sem er mjög þægilegt að fylgjast með ferli bakstur. Notað í ofnum getur verið bæði efst og neðst, enda nóg þægileg lausn og stjórn framan vegg.

Þessir kostir gera þetta mjög vinsæll pizza ofn. verð slíkur búnaður er einnig einn af þeim kostum, sem er verulega frábrugðin viður-brennandi gaseldavélar. Það fer eftir gerð, framboð magn framleiðanda landsins, það er mismunandi frá 20 000 til 260 000 rúblur.

Frá ofninum göllum fram lág hita skjöld og líkur á stafur pizzu vykladyvanii það beint á vél.

færibanda ofn

The stór pizza parlors eða pizzerias net varð mjög vinsæll ofn færibandið. Pizza er boðið gám sem það er að keyra annars vegar og hins vegar hafa tekið tilbúin. Að meðaltali í hólfinu með því að nota hita á bilinu frá 220 ° C. Hiti gróðurs er dreift í kerfið sjálfkrafa, koma í veg úr brennandi pizza. Hún er að undirbúa fyrir um það bil 8 mínútur.

Ólíkt viðar og aflinn furnaces, færibandsbúnaður convection, hitun er notaður fremur en bein IR upphitun.

Samkvæmt sérfræðinga umsögnum, conveyor ofnum - ómissandi búnaður til neti pizzerias, einkum í the viðskipti stað. Með stöðugum straumi ferðamanna einfaldlega að vera í samræmi við þetta grunn skilyrðið er að fá vörur, sameinað eftir tegund, gerð, stærð og fjölda álegg. Með þessu skyni allvel takast conveyor ofn, sem þarf aðeins að forrita fyrir hverja vörutegund.

Flokkun færibanda ofnum

Færibönd ofnum einkennast af mikilli framleiðni. Lítil tæki á klukkustund er hægt að gefa 12 pizzur, meðaltal - allt að 20 pizzum. Stór furnaces sig framleiðsla á sama tímabili 20 réttum.

Samkvæmt tegund af mat, auk aflinn furnaces, þeir eru gas og rafmagn. Og í samræmi við aðferð við uppsetningu þeirra - hæð og borð.

Hverjir eru kostir og gallar

Meðal kostum færibandseiningunum furnaces standa samræmda hitun og bökun, mikil framleiðni. Meðal galla í búnaði og það skal tekið fram sitt stóra stærð, hár kostnaður og hár orkunotkun.

Af öllum þekktum tegundum ofna vinna á færibandi búnaði frá Pizza Maker þarf ekki sérþekkingu. Þetta er einfaldasta pizza ofn. rafmagns líkan á sama tíma er talin vera meira hagnýtt og þarf ekki gasið. Hins vegar gas ofnum eru talin hagstæðari.

Hvernig ekki á að gera rangt val?

Þegar velja sett af nauðsynlegum búnaði, ráðleggja sérfræðingar að borga sérstaka athygli á ofni. Rétt að taka upp orku hennar er nógu erfitt, svo það er mikilvægt að huga að fyrirhuguð rennsli af gestur, pizza stærð og skoðanir þess, sala - hvort pizza er eldað að panta og borið fram beint í herberginu.

Mikilvægast, segja sérfræðingar, að velja pizzu ofn, að byrja fyrst og fremst á hugmyndinni um stofnun. Fyrir hagkerfið, skyndibita er engin ástæða til að sérstakt áhyggjuefni. Ef það er gott veitingahús, það er nauðsynlegt að velja og svarar til flokks búnaði þess.

Næsta sem þú þarft að taka ákvörðun um pizzu útsýni. Fyrir bandaríska og kanadíska pizzur hentugum búnaði við lágt hitastig búnaði. Fyrir klassíska ítalska pizzu val á búnaði er mikil ríkisstjórnir sem veita, td tré ofnum. En ekki gleyma því að þeir þurfa verulega hæfni pizzaiolo. Bakstur ferli í slíkum ofnum er stutt, en krefst sérstakrar athygli, handlagni, færni og þekkingu til að halda eldinum annarra blæbrigði pizzu framleiðslu.

Meira einstaklingur nálgun við val á upprunalandsins. Pizza gerði út um allan heim. Margir veitingamanna hafa jafnan valinn af ítölskum framleiðendum, þar á meðal vinsælustu Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi og aðrir.

Umsagnir Sérfræðingar halda því fram að það er alltaf betra að gefa val til hár-gæði búnaðar frá heimsþekktum framleiðendum, á sama tíma prófað. Til dæmis, fyrir árstíðabundnar kaffihúsi og veitingastað með pizzu á bilinu rétti sínum, fullkomin lausn verður pizza ofn Gam. Samningur líkan af þessari tegund geta spara eldhús rúm, auk setja upp búnað beint í höllina, vopnaður pizzu bakað í framan viðskiptavini.

Samkvæmt sérfræðingum, að takast vel með verkefni sitt og þýsku framleiðendum Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, Tyrkneskt SGS, Euro Gastro stjörnu OZTI, Bartscher.

Þess "Pizzeria" í garðinum

Nú á dögum er hægt að sjá fullt af góðum dæmum um árangursríka staðsetningu götu svæði til að elda í heimahúsum og sumarhús. Hvar er hægt að elda grillið, ferskt brauð, ýmis casseroles, og að sjálfsögðu, pizzu. Til að búa til slíka svæði grípa til hjálp fagfólks, og oft með leiðbeiningunum og vídeó á síðuna, búa til pizza ofn með eigin höndum.

Algengustu valkostur er talin vera leir ofn. Fyrir stofnun þess, huga að stærð, allt vel reiknaður og byrja að undirbúa jarðveginn. The ofni sjálft er úr torbræddu efni - Adobe, fireclay múrsteinn. The samsetning af Arch getur byrjað með bognar hurð af endurheimta rauðum múrsteinn og leir-sandi blöndu. Sérstök áhersla er lögð á að teikna í ofni.

Ábendingar og ráðgjöf um að byggja upp leir ofn má finna í bókinni vel þekkt byggir á slíkum búnaði Kiko Denzer «Byggja Eiga Earth ofn».