Filet Mignon: hvað er það og hvernig á að elda

Kjöt í mataræði vanrækt aðeins undirstöðu grænmetisætur en fólk virða hratt (þetta - aðeins í ákveðnum dögum kirkjunnar). Það er búið með ást, fyrir vandlega valin uppskriftir og prófa með eigin uppfærslur þeirra. Þar sem enginn vill missa vegna sloppiness af helstu skreytingar borð - kjöt fat. Og allar tegundir af kjöti er talin vera konungur filet Mignon. Hvað það er, því miður, ekki allir vita. A samúð: ss matreiðslu fáfræði sviptir þig um frábæra bragð af ánægju.

Filet Mignon: hvað það er

Til að byrja með - þetta er dýrasta skera af skrokknum. Og mest ljúffengur. Og allt vegna þess filet Mignon er ekki mjög stór vöðva, sem er hluti af úrklippur. Þetta vöðva er nánast ekki nauðsynlegt hlaða fyrir allt líf dýrsins, sem hafði farið undir hnífinn. Þess vegna er kjöt fæst vægari og því inniheldur nánast ekkert feitur. Juiciness, eymsli og hógværð - þessir eiginleikar, sem getur státað aðeins steik filet Mignon og enginn annar! Og hann undirbýr mjög fljótt, en án þekkingar á ranghala sumir dýrmætur skera geta einfaldlega "skrúfa upp".

Þegar það kemur að því að filet Mignon, hvað það er, það eru deilur. Svo, Bretar telja að undir þessu nafni birst einungis nautakjöt. Og franska því fram að svínakjöt færð einnig svakalega Mignon. The aðalæð hlutur - að hann indulged undir hægri stykki.

Súrsætri sósu fyrir EP

Svo, hefur þú leyft þér að kaupa filet Mignon, hvað það er, mynstrağur við út rétt stykki valið og nú velti því hvernig á að elda það. Prófaðu þessa uppskrift.

Æskilega hálfa kíló af kjöti er skorið í sneiðar af um 2,5 cm. Sá bikar skeið blandað olía (ákjósanlegt að það sé repjufræjamjöl), hálf sykur og skeiðar skeið pipar og salt. Blandan var sökkt flök og vinstri í klukkutíma. Á þessum tíma, í skál sameina 3 msk af sykri, sama magn af soja sósu og fisksósu ásamt nokkrum matskeiðar af ediki og teskeið af víni hrísgrjón. Í heitum pönnu er hitaður með því þriðja lagi bolli jurtaolía og steikt extrapyramidal symptoms eina mínútu á hvorri hlið. Þá velja nánast öll vökvinn er tæmd, hella í pönnu hakkað lauk fjaðrir, þrír negulnaglar af hvítlauk og rauðlauk og hálfa mínútu síðar hellti sósu. Hvernig mun sjóða - bæta við skeið af smjöri með því að hrista og pönnur til að elda upp rastaivaniya olíu. Borið fram á watercress salat og sneiðar af lime.

The bragðbætt olíu

Að sjálfsögðu eru aðrar leiðir til að elda filet Mignon. Uppskrift, sem fylgir, mun vafalaust njóta unaður. Fyrir marinade blanda 2 bollar eðlilegt Tómatsafi, fjórðungur bolla af pipar, tveir tsk af lime safa, rifinn piparrót um skeið og Worcester sósu, heitt sósu og skeið helmingur af pipar og salti. Blandan var sett á steikur - það mun nægja til 4 af EP 170 g þyngd og þykkt í sentímetrum 4. A skál er fjallað og falinn hálfa klukkustund í kæli, og halda henni síðan fyrir annan hálftíma við borðið. Því að arómatísk olíu í örgjörva 4 eru götuð mjúk skeiðar olíu, hvítlaukur klofnaði, hálf rifnum piparrót skeið lime safa og fjórðu gróft salt og pipar. Mass þétt vafinn í álpappír og kæld í hálfa klukkustund. Minions obsushivayut, smurt með matarolíu (helst - Olive), og steikt á grillið, bursta með heitri olíu. Með honum og þjónað.

Pepper og koníak

Þessi uppskrift kemur í ljós frábæra filet Mignon, ljósmynd staðfestir þessa staðreynd skýrt. Og flókin meðferð er nauðsynleg. Kjöt þarf aðeins að stökkva með brandy og 45 mínútur til að halda uppi, ekki að fela í ísskáp. Þá nudda með pipar og nokkrar mínútur á hvorri hlið til að steikja í smjöri. Næstu minions framhjá upphituðum disk, og tekur þátt í matreiðslu sósu.

Fyrir hann, lítið magn af olíu grænmeti og ghee steikt hakkað shallot ljósaperur. Þegar zazharki verða gagnsæ, hella 3 skeiðar af brandy og kveikti. Elda er gert þar til útrýmingu á loga, og henni síðan hellt fjórðungur bolla af seyði nautakjöt, pönnu vinstri á hita í þrjár mínútur. Mignon, toppað með sósu svo hafa guðlega bragð!

Filet Mignon með sveppum

Það kemur í ljós bara dýrindis fat. Til að byrja með steiktum lauk og sveppum. Sérstaklega hreinsaður fengin skógur og sveppum en ekki spilla smekk. Steikt færst í skál, og í stað þess er sett minions, saltað og piparkrydduð. Þau eru geymd í pönnu í þrjár mínútur á hvorri hlið. Þá kjötið steikt bætt út í, og alla þætti um ieið og hrært languishing 5-10 mínútur. Til nautakjöt er þurr, verður það að vera reglulega vökvaði bræddu smjöri.

Meat undir lauk og Cranberry sósu

Annar dásamlegur vegur til að elda filet Mignon af nautakjöti. Útreikningur vöru - 800 grömm af kjöti. Ef það er þú hefur geymt í kæli, það verður að bíða þangað til það hitnar náttúrulega að stofuhita - svo steikur verða góður. Bara nóg tími fyrir stóra laukur skera í mjög þunnar polukolechkami.

Nautakjöt skera nokkuð þykkur hringinn sneiðar. Hver þeirra er vafinn ræma beikon sem er fastur elda þráður (aukist meira þétt á meðan kjötið og gefa uzharku nokkur cringe). Þá minions eru húðuð með ólífuolíu og þrýsta á pönnu. Fry í 3-5 mínútur er nauðsynleg, fyrst halda spaða steikur.

Fyrir smjörsósu í skeið þar til gullið steiktum lauk, þá hellt ofan rjóma bolla, og eftir að hrært hafði verið - eitt par af skeiðar Cranberry sósu d'Arbo. Gravy ætti strax að taka, annars sósa verður of þykk. Borða - strax, fyrst hella sósu í skál og topp Setning filet Mignon.